养老院厨房管理制度

时间：2023-06-24 14:58:23 制度我要投稿

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养老院厨房管理制度（通用5篇）

　　在快速变化和不断变革的今天，制度对人们来说越来越重要，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的养老院厨房管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

养老院厨房管理制度（通用5篇）

　　养老院厨房管理制度1

　　一、严格执行食品卫生法和卫生五四制"。

　　1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。

　　2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。

　　3、各种菜类拣清洗净。

　　4、餐具严格整洁堆放。

　　5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。

　　6、工作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。

　　二、开展优质服务

　　1、主动热情、礼貌待人。

　　2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

　　3、热情接待来宾、来客分用膳。

　　三、饭厅须知

　　1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。

　　2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。

　　3、保持桌椅摆放有序。

　　4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

　　四、物资食物保管

　　1、对食品的退库保管，严格遵守[五四制"，对不新鲜变质物品一律拒放。

　　2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。

　　养老院厨房管理制度2

　　1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

　　2、食堂的'库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。

　　3、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。

　　4、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。

　　5、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

　　6、成立膳食委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。

　　养老院厨房管理制度3

　　一、环境整齐清洁、美观明亮、种有花草；

　　二、门头有门牌，如办公室、宿舍、医务室、光荣室等；

　　三、门旁有卫生评比结果牌，如清洁；

　　四、老人室内有老人守则、五好老人条件、室内卫生规定；

　　五、老人床头挂有标识牌，注明姓名、性别、年龄、原住址、入院时间、身体状况等；

　　六、室内用品摆放整齐、无灰尘、无杂物(含床下)；

　　七、院内所有工作人员一律挂牌上岗；

　　八、敬老院应分设医务室、图书室、健身室、物品保管仓库等；

　　九、各项档案资料齐全、管理规范。

　　养老院厨房管理制度4

　　1、负责烹调工作，按食谱配制院民每周的菜肴；

　　2、每周食谱公布上墙，主副食品多样化，尽量符合老人的.膳食营养要求；

　　3、负责食堂的室内外卫生和饮食卫生，餐具定期消毒，摆放整齐，不做腐烂变质食物；

　　4、精打细算，节约用电、用煤、用水，计划用粮、用菜，爱护公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加强个人和环境卫生，严格执行“五四”制，对自己所包干的区域认真负责完成任务；

　　6、严格遵守劳动纪律和院内各项规章制度，坚守工作岗位；

　　7、做好各类人员的营养和病号饭，不断提高烹调技术，改进服务态度，按时供应饭菜；

　　8、定期检查身体，发现患有传染疾病，应及时治疗并向院领导汇报，暂时离开工作岗位。

　　9、注意安全，随时关紧食堂门窗。

　　养老院厨房管理制度5

　　1、实行伙房单独核算；

　　2、制订好食谱，并公布上墙；

　　3、各类食品由专人采购，伙食收支单据以原始凭单为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账；

　　4、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行体格检查，健康状况不符合要求者，立即调离食堂；

　　5、保持室内外环境整洁，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂及其它害虫，每天的餐、炊用具用完后要洗净消毒；

　　6、不得采购霉烂变质食物，生食、熟食分开存放，保存贮藏质量，伙食制作符合卫生要求，严防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全卫生工作，无关人员一律不得进入厨房；

　　8、每月公布伙食收支情况一次。

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