厨房燃油安全管理制度

时间：2025-01-09 17:09:59 赛赛制度我要投稿

相关推荐

厨房燃油安全管理制度（通用14篇）

　　在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的厨房燃油安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房燃油安全管理制度（通用14篇）

　　厨房燃油安全管理制度 1

　　（1）厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报主管负责人，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

　　（2）对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

　　（3）厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

　　（4）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的`各种设施设备，及时消除不安全隐患。（5）每天下班前要逐一检查油路，阀门，气路，燃气开关，电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

　　（6）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

　　（7）厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

　　（8）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　（9）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

　　（10）使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方。

　　（11）在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

　　（12）对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。

　　（13）热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。

　　（14）厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，无漏油，漏气现象。

　　（15）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

　　（16）严禁员工在工作时吸烟。

　　厨房燃油安全管理制度 2

　　1 、目的与范围

　　目的为有效管理车辆燃油，节约能源，降低车辆使用成本。

　　本制度适用于本公司对所有车辆的燃油管理。

　　2 、职责

　　车辆管理员负责每月油耗计算，每周、每月填写燃油报表及加油ic卡相关业务。

　　财务部负责与加油站的账目核对、结算。

　　驾驶员、押运员负责加油现场的监控，确保加油真实性。

　　出纳负责加油ic卡充值、发票开具。

　　3、工作要求

　　(1)正常加油(包括公司其它部门使用燃油)

　　(2)公司所属营运车辆每趟执行任务完毕回公司时凭ic卡加满燃油，严禁出车前加油。

　　(3)加油过程中，驾驶员、押运员必须在加油现场监督加油作业，确定加油数量，并对加油数量的准确性负责。加满燃油后索取加油凭证，拈贴后按月上交。

　　(4 )在外加油

　　(5)因长途运输、油箱储量不足时，可在外加油，规定如下:

　　a.在外加油时尽量选择能使用中石化ic卡之加油站。

　　b.若确无上述规定之加油站，而油量不足必须加油时，应先与车辆管理员取得联系，同意后方可进行加油作业。

　　c .加油时遵循尽量减少在外加油数量的原则。

　　d.在外加油作业完成后，必须及时记录加油情况，由随车者签字确认。

　　(6)中石化加油ic卡使用方法与规定

　　(7)加油ic卡充值、发放圈存与领用

　　(8)驾驶人员向车辆管理员提出ic卡充值要求，由车辆管理员通知财务部充值。

　　(9)ic卡实行每车1卡，由主驾驶员负责领用保管，并记录到ic卡使用记录簿。当ic卡余额低于下次需使用的`金额，由驾驶员向车管员员提出充值要求。

　　(10)根据中石化规定设定密码，限定车号、油品等信息。

　　(11)加油ic卡使用

　　(12)驾驶员持ic卡到指定加油站，将加油卡插入油机的读卡器内，如果显示卡余额即可进行加油，加油结束后须等油机显示屏显示“扣款成功”后拔卡，否则会损坏ic卡。

　　(13)对于有密码的加油卡，必须先输入密码，密码连续三次输错后，卡将被锁住，因此连输二次不对，必须及时与车管员联系确认密码。

　　(14)插卡加油完毕后，驾驶员必须将此次加油情况记录到ic卡使用记录簿，由押运员或随同人员签字确认，同时需对扣款与实际发生金额及余额进行比对，以防电脑出错。

　　(15)加油ic卡失落、挂失、损坏的处理

　　(16) ic卡失落应在第一时间上报车辆管理员，车辆管理员立即通知财务部办理挂失。

　　(17)ic卡失落未造成损失，赔偿ic卡工本费;若驾驶员未及时发现，而造成损失则承担全部费用;若车辆管理员未及时办理ic卡挂失，而造成损失则承担损失费用(除ic卡工本费外)。

　　(18) ic卡在正常损坏的情况下，应及时上报车辆管理员更换;若是人为因素造成损坏，由责任人负责ic卡工本费。

　　4 、其它规定

　　对于抽查过程中发现有弄虚作假行为，第一次罚款2000元，第二次作开除处理直至送交公安机关。

　　加油作业过程中责任人不得离开现场，确保加油数量真实可靠，违者扣罚100元/次，直至送交公安部门。

　　在外加油时，因责任人不负责造成错过使用ic卡机会时，造成增值税浪费，由责任人承担所损失的增值税费。

　　对于在外不能使用ic卡的加油情况，回公司后写情况说明并说明异常加油原因。

　　车辆管理员根据加油和形势里程，形成每周、每月燃油使用报表。

　　若遇驾驶员在外使用时金额不足(小于500元) ，应及时通知车辆管理员进行充值。若驾驶员不及时通知造成的增值税损失有驾驶员自行承担。

　　正常充值的周期为接通知后2个工作日。建议金额小于500元时立即通知。

　　周五12点以前通知，周五办理，12点以后通知下周一办理，在此期间造成的断油损失和税务损失由驾驶员承担(主驾驶)。

　　厨房燃油安全管理制度 3

　　在公司全体人员的共同参与和努力下，江苏xx燃油发展有限公司已完成了建设、试生产、验收等各项工作，5月份即可全面正式投产。为了切实保障每位员工的人身安全，使"安全第一，预防为主，综合治理"的思想牢记在心中，落实到行动上，确保公司安全生产、杜绝违章操作、减少事故损失，顺利完成各项生产任务，特制定责任状如下，以资遵守。

　　一、责任：

　　对自己的行为负责。

　　二、职责：

　　1、热爱本职工作，努力学习、增强安全意识，遵守职业道德;提高操作技能;积极参加安全生产的各项活动;提出安全工作的合理化建议，搞好安全生产。

　　2、认真学习本岗位安全技术操作规程，严格执行本岗位的安全规程及各种安全制度，记录清晰、真实、整洁，并保持工作场所清洁，接受"三级"安全教育和安全技术交底，并按规定签字。提高自我防护能力，做到"三不伤害"：我不伤害自己;我不伤害别人;别人不伤害我。

　　3、遵守劳动纪律，服从领导和安全检查人员的`指挥。工作时思想集中、坚守岗位，不准做私活，未经许可不得从事非本工种作业。

　　4、严格执行操作规程，不得违章作业，有责任制止他人违章作业。不得在装卸站、储罐区内吸烟、使用无线通讯设备、穿钉鞋、烧电炉、明火取暖，不得携带火种进入装卸站、储罐区，在装卸站、储罐区必须穿防静电工作服，严格遵守单位防火等安全制度。

　　5、认真执行"安全生产六大纪律"：(1)进入生产区必须戴好安全帽，扣好帽带，并正确使用个人劳动保护用品;(2)二米以上的高空作业，必须戴好安全带，扣好保险钩;(3)高空作业时，不准往下或向上抛材料和工具等物件;(4)各种电动机械设备，必须有可靠有效的安全措施和防护装置，方能开动启用;(5)不懂电气和机械的人员严格使用和玩弄机电设备;(6)在装卸站、储罐区不得动火，如需动火，必须经安全员开具动火证，采取安全措施后，方可动火。

　　6、认真执行"安全生产十个不准"：(1)不准穿拖鞋、穿钉鞋和赤膊上班;(2)不准高空坠物;(3)不准使用铁质工具进行敲击;(4)不准坐扶手栏杆和踩踏电气管线;(5)不准酒后上岗;(6)不准玩火、携带火种和使用无线通讯设备;(7)不准赌力、赌食;(8)不准在同一垂直上方操作;(9)不准带小孩进入装卸站、储罐区;(10)不准随便进入装卸站、储罐区、中控室等重要场所。

　　7、正确使用防护装置和防护设施，对各种防护装置、防护设施、安全标志等不得擅自拆除和随意挪动，需要拆除、挪动必须经过负责人同意。正确使用、妥善保管正压式呼吸器、防护面罩等劳动保护用品、器具和发电机、消防泵、泡沫泵、灭火器等消防设施、器材。协同做好设备的保养和维护，发现异常应妥善处理，及时上报，并认真做好记录。

　　8、现场发现险情或有异常，应立即通知部门负责人。现场发生事故后，要立即投入抢险和救人，保护好现场并立即向上级报告。

　　9、如有违章，应接受教育和处罚，及时上缴罚款。不得对批评或制止违章作业的人员进行打击报复。

　　10、经医生证明确实，患有心脏病、高血压、贫血、癫痫症、高度近视以及其他不适宜岗位作业的人，应向领导反映，以便妥善处理。

　　11、上、下班途中自觉遵守交通规则。

　　三、权利：

　　工人有以下安全生产的权利：

　　1、上班前，负责人、班组长应指定专人进行安全检查。检查中发现的不安全因素或隐患，不立即整改，工人有权提出批评。

　　2、临时改换工种，负责人、班组长应交待安全操作规程，工人有权掌握改换工种的安全操作规程。

　　3、负责人或班组长不按安全规程办事，违章指挥，工人有权抵制。

　　4、发现有违章作业者，工人有权向上级汇报。

　　5、工人抵制违章指挥，负责人或班组长打击报复时，工人有权上告。

　　6、负责人或班组长不落实安全措施，忽视安全生产，工人有权提出批评和向上级报告。

　　四、奖惩：

　　以上规定，望认真执行，切实做到。若有违反者，年终不得评先;由此造成的后果责任自负，情况严重者，将处以罚款乃至除名。

　　此责任书一式三份，员工、部门、公司安委办各执一份

　　五、本责任状签章后生效。

　　厨房燃油安全管理制度 4

　　一、操作人员应掌握本岗位的操作技术和防火规定，做到安全操作，防止漏油、溅油。

　　二、加油场地、储油罐场地严禁烟火，并设立醒目的警示标。严禁车辆停留。

　　三、严禁在加油场地、储油罐场地从事可能产生火花的作业。

　　四、雷击时应停止加油或缸油作业。

　　五、油槽车卸油时应关闭发动机，同时停止抽油作业，做好安全警戒，并设专人监护。

　　六、卸油前核准油罐存油量，以防卸油时冒顶泡油。

　　七、加油过程中，严格控制油的'速度，发生泡、冒、漏油时必须清理好现场，并将进油箱口盖好锁好后，加油车方能起动离去。

　　八、在修理电器设备之前，必须把油气除干净，防止电火花点燃油气，并在配电间切断电流，使之有一个明显断开点，挂上“严禁合闸，线路有人工作”的指示牌。

　　九、每周对储油罐、进油管、阀门、抽油泵进行一次巡检。

　　厨房燃油安全管理制度 5

　　一、岗位责任制

　　按锅炉人员配备，分别规定司炉工、维修工、水质化验人员等岗位职责范围内的任务和要求。

　　1.司炉工岗位责任制

　　①严格执行持证上岗制度，要求持有自治区质量技术监督局颁发的天然气锅炉司炉工证才可上岗，严禁非工作人员进入锅炉房；

　　②严格执行锅炉安全操作规程和各项规章制度，精心操作，正确填写运行记录；

　　③严格遵守劳动纪律，监守岗位（不脱岗、不串岗），上班前四个小时之内和当班时不能饮酒，不做与生产无关的事；

　　④发现锅炉油气管道阀门，各种报警设施有异常现象危及安全时，应采取紧急措施并及时报告负责人；

　　⑤对任何危害锅炉安全运行的违章指挥应拒绝运行；

　　⑥配合锅炉设备的维修工作。经常保持锅炉设备和锅炉房内外清洁，做到文明生产；

　　⑦努力学习业务知识，不断提高操作水平。

　　2.维修工岗位责任制

　　①认真执行巡回检查制度，定时进行巡回检查，并做好记录；②做好锅炉设备的维修保养工作，保证其安全经济运行；

　　③根据设备维修计划和锅炉设备情况，积极做好维修准备工作；

　　④努力学习业务知识，不断提高技术水平。

　　3.水处理化验员岗位责任制

　　①认真执行水质管理制度，定时进行水质分析，保证锅炉的给水，炉水符合国家标准要求；

　　②做好水处理设备的运行和水质化验记录，努力降低消耗；

　　③保证分析用溶液、试剂等的准确性；

　　④做好仪器、设备的维护保养工作；

　　⑤遵守劳动纪律，保持化验和工作间清洁卫生；

　　⑥努力学习业务知识，不断提高技术水平。

　　二、锅炉安全操作规程

　　1.启炉前准备

　　①检查燃气炉检查燃气压力是否正常，不要过高或过低；

　　②检查水泵是否上水，否则打开放气阀，直至上水为止。打开上水系统的各个节门（包括水泵前后及锅炉的'上水节门）；

　　③检查水位计，水位应在正常位置，水位计器、水位色塞需处在打开位置，杜绝假水位，若缺水可手动上水；

　　④检查压力管道上的阀门，必须打开，烟道上的挡风板必须全部开启；⑤检查控制柜上的各个旋钮均处于正常位置；

　　⑥检查热水锅炉循环水泵出气阀应是关闭状态；

　　⑦检查软化水设备是否正常运行，制造出的软水的各种指标是否符合国家标准。

　　2.启炉运行

　　⑴打开总电源；

　　⑵启动循环泵；

　　⑶缓慢开启循环泵出口阀；

　　⑷启动燃烧器；

　　⑸15分钟后““负荷大火/小火”位色钮旋至“大火””

　　⑹“燃烧器控制”旋钮旋至“自动”。

　　3.正常停炉：

　　①“负荷大火/小火”旋钮旋至“小火”；

　　②关闭燃烧器；

　　③关闭燃料供给阀；

　　④闭烟道挡板

　　⑤锅炉出水温降至50℃后，关闭循环泵出口阀。

　　⑥停止循环泵

　　4.紧急停炉

　　①关闭锅炉进出口阀门；

　　②打开紧急排放阀和紧急补水阀；

　　③关闭总电源开关；

　　④通知上级领导；

　　三、交接班制度

　　1、接班人应提前20分钟到岗，并穿戴好劳动保护用品；

　　2、接班人应向交班人询问，查看设备的运转及操作情况，并认真坚持锅炉设备是否完好，电源、水、天然气管路，锅炉辅助设备（包括水处理设备，化验仪器和药品）是否完好及安全附件是否灵敏可靠；

　　3、交接班时要交接工具，交接各项运行记录，交班人必须按要求项目认真、准确、真实填写交接记录，记录本要保持干净、整齐、无缺；

　　4、按要求交接班后，要履行签字手续，接班人员如发现有违章和故障及不符合规定时，有权拒绝签字、接班，并立即报告主管领导，解决问题后，再进行交接班工作；

　　5、若接班人员没到岗，有饮酒迹象，精神疲惫时，交班人员拒绝交班并及时报告主管进行处理。

　　四、设备的维修保养制度

　　1、司炉人员应明确设备保养维护工作的内容，验收标准，并认真填写检修记录；

　　2、随时对压力表、温度计，水位计进行目测检查；

　　3、每天应检查水泵，是否渗漏，运转是否异常，发现问题应及时解决；

　　4、每天进行水位调节器功能的检查，是否能自动上水，停泵；

　　5、每班冲洗水位计至少一次，热水锅炉每周至少排污一次，排污方法要正确；

　　6、每周进行一次，超低水位停炉试验，即可用模拟缺水停炉又可排污，来检查超低水位停炉的功能。

　　7、每周进行一次燃烧器控制系统和电源检查。

　　8、每周进行阀门盘根要进行检查，消除跑、冒、滴、漏。

　　9、每月应对锅炉给水系统，除氧系统的除污器，逆止阀，平衡阀，清理一次，每两各月清理一次疏水装置。

　　10、每月要清理、清洗燃气管路上的过滤器。

　　11、安全阀每月手动，自动排放一次，手动安全阀受柄轻抬轻放，手动排放成功后进行自动排放，安全阀每半年至少校验一次。

　　12、压力表每半年校验一次。

　　13、清理烟道一般根据排烟温度超过35℃时，必须进行烟道清理。

　　14、锅炉每年应进行一次全面保养。

　　五、巡回检查制度

　　1、检查内容：设备运行情况（包括天然气调压站设备）仪表指示数字，管道及阀门是否跑、冒、滴、漏，阀门开度位置是否有变化，电机温度及其它异常现象，及时发现及时处理上报。

　　2、每两小时化验一次软化水硬度，软水箱水硬度，锅炉水质每四小时做一次氯，炉水碱度，将结果通报司炉人员监督其加强排污；

　　3、每四小时化验一次溶解氧，根据化验结果相应调整装置；

　　4、水质人员应了解所操作锅炉的结构，掌握所操作水处理设备的原理，构造流程，水质化验原理和操作方法，并能指导停炉后的保养工作；

　　5、对化学药品要保管好，尤其是有毒药品要设专人保管，加锁，以防发生其它问题，对化验仪器设备要做好定期检验，维护保养；

　　6、搞好化验室清洁，各种药品工具摆放整齐，做到文明生产；

　　厨房燃油安全管理制度 6

　　1.确定炉前操作负责人。遵守一般热处理工安全操作规程。

　　2.点火前，应检查风管、油管、油嘴、油温、风压、气压及测温仪表是否正常。

　　3.点火时先关小风门，微开油门，用点火棒引燃油嘴后再开风门，并调整油门和风门大小使之充分燃烧。严禁"风压油"。停炉时，先关小风门，再关闭油门；熄火后，再关风门。

　　4.点火及工件进出炉时，炉门前面不得站人。

　　5.工作中应经常按规范调整油量。

　　6.按规定装量要求装炉，不得超高、超宽。工件正火喷雾冷却时，不得向台车上大量注水。

　　7.台车开动前应检查工件是否放置平稳，轨道附近有无障碍物，牵引机构是否正常。

　　8.油料应妥善存放。

　　9.工作完毕应切断气源，油源，清理工作场地。

　　厨房燃油安全管理制度 7

　　1. 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

　　2. 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　3. 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

　　4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

　　5. 烟囱顶端应装不锈钢的'防护器，以防火星飞散。

　　6. 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　7. 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

　　8. 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　9. 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　10. 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

　　11. 使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

　　12. 煤气火灾灭火的方法：

　　(1) 用泡沫灭火器械灭火;

　　(2) 断绝煤气之源;

　　(3) 降低周围温度;

　　(4) 继绝空气供给。

　　13. 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

　　14. 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　15. 平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

　　厨房燃油安全管理制度 8

　　一、厨房必须保持清洁。

　　1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

　　2.炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

　　二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

　　三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

　　四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。

　　五、厨房须装相应的排气扇。

　　六、易燃、易爆危险物品，例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　七、动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。

　　八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。

　　九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

　　十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。

　　十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。

　　十二、煤气火灾灭火方法。

　　用泡沫灭火器灭火。

　　断绝煤气之源。

　　降低周围温度。

　　断绝空气供给。

　　十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

　　十四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的`控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/>，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

　　十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

　　十六、经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。

　　厨房燃油安全管理制度 9

　　1、须严格执行柴油、液化气灶具使用管理规定，确保火炉在完好状态下使用。

　　2、要经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化破损等情况要立即停用修理。

　　3、炉灶使用过程中不能离人，如有人找、接电话、去洗手间时，必须把炉火熄灭，发现漏油立即关闭角阀和炉灶开关，并立即通知工程部。

　　4、厨房内放置抹布的挂架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。

　　5、油炸食品时，油不得放的'过满，防止溢出。

　　6、经常清理烟囱油渍，防止起火，下班后应检查所有区域，切断电源、气源、火源后方可离开。

　　7、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得过载运行并防止电气设备线路受潮。

　　8、必须熟知各种灭火器的性能、使用方法和摆放位置，掌握必要的应急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、爱护消防设备，保持设备清洁。

　　厨房燃油安全管理制度 10

　　提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。

　　一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

　　二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

　　三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。

　　四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

　　五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。

　　六、定期组织员工进行安全消防知识的'学习及培训。

　　七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

　　总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。

　　厨房燃油安全管理制度 11

　　1、餐厅内应禁止吸烟。就餐者如有吸烟者进行劝阻，并引导其到指定的场所吸烟。

　　2、厨房在使用明火及使用各种固体或液体燃料火锅时，必须遵守操作程序。不许在燃烧中添加燃料。燃料的使用保管必须有专人负责。

　　3、餐厅的各种电器设备，包括机器设备、照明设备及线路、插座等，必须符合安全要求，严禁私拉临时线。要定期对电器设备进行检查，如有短路、电阻过大、超负荷等，应及时通知电工检修。

　　4、餐厅要设有安全疏散通道，必须保持畅通，严禁堆放任何物品。餐厅内的各种消防设施不能挤占、挪用和遮挡。

　　5、厨房在炼油、炸、烘、烤食品时必须设专人负责看管。油锅、烤箱温度不要过高，油锅不要过满，严防油温过热出现明火、溢锅引起火灾。

　　6、厨房内燃气灶具、烤箱，点火使用时必须遵守操作规程，不要用纸张引火。

　　7、不要往炉灶、烤箱火眼等处倒置各种废杂物以防堵塞火眼发生事故，不准用焚烧方式处理垃圾。

　　8、每日下班前必须切断所有应切断的.电源，关闭燃气的总、分阀。

　　厨房燃油安全管理制度 12

　　一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。

　　二、防火要点：

　　1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

　　2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。

　　3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。

　　4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的'烟蒂随便放置。

　　5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。

　　6、各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。

　　7、每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不

　　能超容量及温度使用。

　　8、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，

　　例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。

　　9、马达动力机器使用过久，常会生热起火，

　　应切实注意检修与保养。

　　10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用

　　电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

　　11、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插

　　座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。

　　12、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可

　　有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。

　　13、煤气火灾灭火方法：

　　(1) 断绝煤气之源

　　(2) 断绝空气供给

　　(3) 降低周围温度

　　(4) 用泡沫灭火器械灭火

　　14、每日工作结束时必须清理厨房卫生，

　　下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一，

　　15、万一起火，要立即救火，并立即求援

　　消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。

　　厨房燃油安全管理制度 13

　　1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

　　2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

　　3.高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的.三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

　　5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

　　6.厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁以铝代铜的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

　　7.厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

　　8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

　　9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。