厨房安全生产管理制度

厨房安全生产管理制度（通用17篇）

　　在当今社会生活中，很多地方都会使用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编整理的厨房安全生产管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　厨房安全生产管理制度 篇1

　　（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

　　（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

　　（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

　　（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

　　（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

　　（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

　　（七）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

　　（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

　　（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

　　（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

　　（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的`发生。

　　（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

　　（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

　　（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

　　厨房安全生产管理制度 篇2

　　一、每半年至少进行一次全员性消防安全培训；

　　二、每半年对重点部位的全体员工进行一次消防安全培训；

　　三、每年至少要对特殊工种人员进行一次消防安全和考核；

　　四、违章人员由单位防火部门对其进行；

　　五、发生火灾事故或发现火灾事故苗头时，都要召开现场会，对单位的全体员工进行消防安全和实施相应的'惩罚措施；

　　六、发生任何大小火灾事故，都要对事故责任人进行；

　　七、公司责任人、消防安全管理人以及特殊工种作业人员要认真地接受考核部门或公安消防机构举办的社会消防安全培训；

　　八、经常利用一切宣传形式进行消防安全宣传。

　　厨房安全生产管理制度 篇3

　　（一）餐厅厨房安全管理环节

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

　　（二）餐厅厨房安全管理规定

　　1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

　　2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

　　3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

　　4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

　　6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的`关闭检查工作。

　　7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

　　（三）厨房防火管理细节

　　1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

　　2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

　　3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

　　4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

　　5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

　　6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

　　（四）厨房防火检查细则

　　1、严格遵守操作规程：

　　2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

　　3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

　　4、严禁员工在工作时抽烟。

　　厨房安全生产管理制度 篇4

　　一、公司全体员工每年必须进行一次消防安全培训。

　　二、新上岗和进入新岗位的员工须进行上岗前的消防安全培训。

　　三、下列人员应接受消防安全专门培训。

　　1、单位的消防安全责任人、消防安全管理人；

　　2、专、兼职消防管理人员；

　　3、消防控制室的`值班、操作人员；

　　4、其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。

　　四、培训内容：

　　1、有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

　　2、各部门、各岗位的火灾危险性和防火措施；

　　3、有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；

　　4、报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

　　5、组织、引导在场宾客疏散的知识和技能。

　　五、消防监控室值班操作员应进行专业培训，考试合格持证上岗。

　　六、培训方式：

　　1、由管理公司安环办、各分公司安全部组织员工培训；

　　2、邀请消防部门专业人员授课；

　　3、结合本年度消防演练，组织培训；

　　4、通过制作墙报、宣传栏、贴图画等方式进行消防安全。

　　七、根据不同部门的实施情况和工作需要，对其员工进行有针对性的培训。

　　八、因工作需要员工换岗前进行再培训。

　　厨房安全生产管理制度 篇5

　　一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的'成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4—10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用f前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

　　厨房安全生产管理制度 篇6

　　1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

　　2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

　　3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。

　　4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

　　5、主要工作

　　⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵。

　　⑵检查本部门消防制度落实情况。

　　⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。

　　⑷掌握本部门消防设备，器材配臵的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。

　　⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。

　　6、例会检查内容

　　⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。

　　⑵汇报本部门的.防火隐患整改措施。

　　7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。

　　厨房安全生产管理制度 篇7

　　一、餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

　　二、初（粗）加工间卫生制度

　　①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的.操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　厨房安全生产管理制度 篇8

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

　　厨房安全生产管理制度 篇9

　　1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

　　4、半成品与食品原料分开存放。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的.食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

　　厨房安全生产管理制度 篇10

　　1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

　　6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　厨房安全生产管理制度 篇11

　　一、厨房的常规卫生环境要求

　　1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、厨房内必须杜绝“四害”

　　3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

　　4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗

　　5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准

　　6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的`卫生合格证及培训合格证

　　二、厨房各作业区的卫生管理制度

　　1、热厨区域：

　　（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常

　　（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢

　　（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换

　　（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

　　（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

　　2、切配区域：

　　（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态

　　（2）雪柜必须定期清洗及检修保养

　　（3）生熟食品必须严格分开储存

　　3、冷菜区域：

　　（1）所以汁水必须定期清理及制作

　　（2）生熟食品必须严格分开储存

　　（3）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

　　（4）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

　　4、饼房区域：

　　（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

　　（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

　　（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

　　（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

　　厨房安全生产管理制度 篇12

　　1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

　　2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

　　3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

　　4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

　　5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

　　7、厨师使用的`各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

　　8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

　　厨房安全生产管理制度 篇13

　　一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性

　　厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

　　使用机械设备时要检查是否运作正常

　　外观 B.声音 C.试机

　　机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;

　　机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

　　清洁机器时应断掉电源

　　机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养

　　厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

　　使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

　　正确使用电器。严禁违规操作。

　　出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

　　保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

　　严禁单人搬动重物。

　　地面不得随意堆放杂物。

　　过热液体严禁存放于高处。

　　严禁尚油温升高时溅入水分。

　　严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

　　严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

　　严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

　　统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

　　二、厨房生产安全

　　使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

　　每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

　　各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

　　冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

　　三、消防安全

　　1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

　　2.严禁在厨房抽烟

　　3.随时清理炉具上的油污和积垢

　　4.严禁用火时人员离岗

　　5.严禁在煮液体时盛装过量

　　6.严禁强行使用未修复的`炉具。

　　7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

　　8.对使用过的灭火具应及报告保安部

　　9.灭火器的存放位置严禁随意改动

　　10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

　　11.加强“三知”教育：

　　知本岗位火灾隐患

　　知预防火灾的措施

　　知扑救火灾的方法

　　厨房安全生产管理制度 篇14

　　提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。

　　一、 专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

　　二、 各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

　　三、 安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。

　　四、 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

　　五、 厨房内有规模相适应的`消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。

　　六、 定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。

　　七、 每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

　　总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。

　　厨房安全生产管理制度 篇15

　　1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；

　　2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；

　　3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；

　　4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。D、断绝空气供给。

　　7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

　　9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

　　厨房安全生产管理制度 篇16

　　一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

　　二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

　　三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的.危险物品。

　　四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

　　五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。

　　六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。

　　七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

　　厨房安全生产管理制度 篇17

　　1. 厨房必须保持清洁，染有油污的.抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

　　2. 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　3. 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

　　4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

　　5. 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

　　6. 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　7. 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

　　8. 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　9. 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　10. 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

　　11. 使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

　　12. 煤气火灾灭火的方法：

　　(1) 用泡沫灭火器械灭火;

　　(2) 断绝煤气之源;

　　(3) 降低周围温度;

　　(4) 继绝空气供给。

　　13. 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

　　14. 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　15. 平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

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