酒店设备设施管理制度
在现实社会中，制度使用的情况越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编精心整理的酒店设备设施管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒店设备设施管理制度1
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的`正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理：
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
酒店设备设施管理制度2
一、酒店日常管理
1、上下班，不迟到、不早退、不旷工，事假、病假应办好请假手续，按规定穿着工衣、佩戴工号。
2、严格服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织，不擅自离开工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需暂离工作岗位，应请示上级，获准后才可离开。
3、遵守各酒店洗衣房设备操作规程，及岗位工作职责，按时完成交付的洗涤任务。
4、爱护财产、开源节流，下班前按消防制度检查水、电、蒸汽、门窗，做好防火、防盗工作。
5、洗衣房室内卫生清扫按人分工，划定责任区，每日上班前、下班后各清扫一次。
6、酒店洗衣房设备保持洁净，熨烫设备每天擦拭及保养;室内每周消毒一次;下班前所有机器设备要擦洗干净，做到无污渍、油渍。
7、洗衣房工作人员都要牢记火警电话，发现火险、火灾及时报警;
8、工作时间严禁吸烟，严禁私拉临时电线;确保每个人都知道设备的开关位置，遇到紧急情况拉闸停电。
9、知道电源、水源总开关的位置及防火通道门的走向和门钥匙存放处，遇到险情沉着冷静，及时采取措施，加强对洗衣房安全隐患的检查，发现裸露电线及时处理;
10、电闸下不存放易燃易爆物品，人走拉闸，防火通道内不堆放任何物品，确保防火通道畅通。
二、洗涤设备操作规范
1、洗衣房设备由洗衣技术人员操作，其他人员严禁动用。
2、设备要经常擦拭，保持清洁无灰尘，同时按时做好洗涤设备维护保养工作，其中可从日保养、月保养、年保养等方面做起。
3、操作前必须检查机器、电器设施，看螺丝有无松动、各组各系统是否完好及各安全防护设施安置是否完好，严格按规章操作，严禁违章操作及设备超负荷情况下运行。
4、出现故障和零件损坏要及时进行修理更换。
5、发现洗涤机械异常声响或异味、运转不正常现象立即停机进行检修，严禁设备带病运行。
5、酒店洗衣设备维修员不得擅自离岗，若发生安全事故，及时处理。
6、在洗涤程序中技术人员要严格把关，认真做好指挥工作。
7、酒店洗涤设备操作时严格按照产品提供商所提供的使用说明书进行操作。
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