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设备清洁卫生管理制度（精选11篇）
在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的设备清洁卫生管理制度，欢迎大家分享。
设备清洁卫生管理制度 篇1
1、 擦洗冰箱内外，保持清洁。
2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。
3、 生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的.东西放入冰箱。
4、 腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。
5、 不要将热的食品放入冰箱。
6、 经常注意观察冰箱的温度。
7、 不用时要注意关好冰箱门。
8、 一旦发生故障及时通知工程部。
设备清洁卫生管理制度 篇2
1、 搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的.水分安装好。
2、 码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。
3、 用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。
设备清洁卫生管理制度 篇3
1、 炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。
2、 不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。
3、 对炉头的'热水锅要每日清洗，不要放杂物。
4、 炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。
5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。
6、 离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。
7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。
设备清洁卫生管理制度 篇4
1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。
2、 关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。
3、 各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。
4、 将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。
5、 搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。
6、 花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。
7、 自己档口所专用的`冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。
设备清洁卫生管理制度 篇5
1、 每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。
2、 砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。
3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。
4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的.冰箱应每天擦洗以免有异味。
设备清洁卫生管理制度 篇6
1、 案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的`光滑。
2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。
3、 各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。
4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板专用冰箱应每天清洁。
设备清洁卫生管理制度 篇7
1、 肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。
2、 各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。
3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。
4、 各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。
5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。
设备清洁卫生管理制度 篇8
1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。
2、 每天收档时收好未家热的`成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的现象。
5、 熟笼的冰箱应每天清理，熟制品不宜存放时间过长，要及时处理掉以免冰箱出现异味。
设备清洁卫生管理制度 篇9
1目的
为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准，特制订本办法。
2适用范围
适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。
3管理规定
3.1厨房下水道的卫生
3.1.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。
3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。
3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。
3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。
3.1.5盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。
3.1.6 夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的'实际情况进行定期清理。
3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。
3.2 厨房油烟排风设备
3.2.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
3.2.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。
3.2.3油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
3.2.4油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
（1）常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
（2）一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
3.3厨房备餐间卫生
3.3.1备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。
3.3.2 在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。
3.3.3备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可。
3.3.4备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。
3.3.5备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每餐结束后彻底擦拭一次。
3.3.6地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。
3.3.7每天营业结束后，打开紫外线灯照射20一30分钟，进行消毒灭菌处理。
设备清洁卫生管理制度 篇10
1、清洁设备领用、操作制度
（1)领用制度
a、设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。
b、领用设备必须填写领用登记表。
c、领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的,由领用人自行负责。
d、使用设备时如发生故障,不得强行继续操作。
e、因作用不当,发生机具、附件损坏者,按规定赔偿。
f、归还设备时,必须保证设备完好无损,内外干净,如有损坏应及时报修,并在领用簿上注明损坏情况。
(2)操作制度
a、在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。
b、操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正
c、在操作的.设备中而损坏设备。
d、各种设备严格按照使用说明正确操作,正确使用。
e、设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。
2、清洁工安全操作规程
（1)牢固树立'安全第一'的思想,确保安全操作。
（2)清洁人员在超过2米高处操作时,必须双脚踏在凳子上,不得单脚踏在凳子上,以免摔伤。
（3)清洁人员在使用机器时,不得用湿手接触电源插座,以免触电。
（4)清洁人员不提私自拔动任何机器设备及开关,以免发生意外事故。
（5)清洁人员在不会使用清洁机器时,不得私自开动机器,以免发生意外事故。
（6)清洁人员应该严格遵守防火制度,不随意动用明火,以免发生火灾。
（7)在操作与安全发生矛盾时,应先服从安全,以安全为重。
设备清洁卫生管理制度 篇11
1.清洁设备领用规定
1.1领用制度
1.1设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。
1.2领用设备必须填写领用登记表。
1.3领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的`,由领用人自行负责。
1.4使用设备时如发生故障,不得强行继续操作。
1.5因作用不当,发生机具、附件损坏者,按规定赔偿。
1.6归还设备时,必须保证设备完好无损,内外干净,如有损坏应及时报修,并在领用簿上注明损坏情况。
2.清洁设备操作规定
2.1在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。
2.2操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正在操作的设备中而损坏设备。
2.3各种设备严格按照使用说明正确操作,正确使用。
2.4设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。
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