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小吃店食品安全自查制度（精选8篇）
现如今，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的小吃店食品安全自查制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
小吃店食品安全自查制度 1
一、食品安全自查制度
1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送验。
3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度
1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度
1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；
（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的.资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
6、检查供货方出具的“一单通”，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病按要求规范建档保存。
7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。
8、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生产日期和有效期限。
9、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
10、箱批发商索取的各类证件，包括“一单通”同意保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。
11、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。
四、食品安全事故处置制度
1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。
3、及时以书面形式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。
5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。
小吃店食品安全自查制度 2
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。
一、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质检部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
二、要求
1、草食品安全自查的策划
2、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
3、当有下列情况时，需追加食品安全自查。
a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b）组织的`内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
4、食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。
5、食品安全自查的准备
6、由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
7、自查小组成员不检查自己的工作。
8、质检部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
9、自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。
10、食品安全自查的实施
11、召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。
12、在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
13、寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
14、自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
15、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
16、对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
小吃店食品安全自查制度 3
一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的`贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交食品监督管理局按有关法律法规处理。
九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
小吃店食品安全自查制度 4
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的'监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
小吃店食品安全自查制度 5
一、目的
为确保小吃店提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康和权益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范围
1、食品原材料采购与储存。
2、食品加工制作过程。
3、食品销售与服务环节。
4、食品加工设备与器具的清洁和维护。
5、从业人员健康管理和个人卫生。
三、自查内容
1、原材料采购
检查供应商的资质是否合法有效，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。
查验原材料的进货凭证，确保来源可追溯。
对原材料进行感官检查，如观察色泽、气味、质地等，确保无变质、污染等情况。
检查原材料的储存条件是否符合要求，如温度、湿度、通风等。
2、加工制作过程
检查食品加工人员是否穿戴整洁的工作服、帽和口罩，手部是否清洁。
核实食品加工过程是否符合卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透等。
检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用的情况。
观察食品加工设备和器具是否清洁卫生，是否定期进行消毒。
3、销售与服务环节
检查食品销售区域的环境卫生是否整洁，是否存在污染源。
确保食品陈列和储存符合要求，如防蝇、防尘、防潮等。
检查食品包装材料是否符合食品安全标准，是否存在破损、污染等情况。
关注从业人员的服务态度和操作规范，避免食品受到二次污染。
4、设备与器具清洁维护
定期检查食品加工设备和器具的运行状况，确保其正常运转。
制定设备和器具的清洁计划，按照规定的程序和方法进行清洗和消毒。
检查清洁消毒用品的使用是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。
5、从业人员健康管理
要求从业人员持有效的健康证明上岗。
建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和日常健康状况。
加强从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、自查频率
1、每日进行常规自查，重点检查食品加工制作过程和销售服务环节。
2、每周进行全面自查，涵盖所有自查内容。
3、每月对自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施。
五、自查记录与整改
1、建立食品安全自查记录台账，详细记录自查时间、内容、发现的问题及整改情况。
2、对自查中发现的问题，要立即采取措施进行整改。整改完成后，要进行复查，确保问题得到有效解决。
3、对于无法立即整改的问题，要制定整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并跟踪整改进度。
六、责任追究
1、小吃店负责人是食品安全自查工作的第一责任人，要确保自查制度的.有效实施。
2、对自查中发现的问题故意隐瞒不报或整改不到位的，要追究相关责任人的责任。
3、因食品安全问题给消费者造成损害的，要依法承担赔偿责任，并接受相关部门的处罚。
通过建立健全食品安全自查制度，小吃店可以及时发现和解决食品安全问题，提高食品质量和安全水平，为消费者提供放心、安全的食品。
小吃店食品安全自查制度 6
一、目的
为确保小吃店提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康和权益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范围
1. 食品原材料采购与储存。
2. 食品加工制作过程。
3. 食品销售与服务环节。
4. 食品从业人员健康管理。
5. 店内环境卫生状况。
三、自查内容
1. 原材料采购
检查供应商资质是否齐全、有效。
核实原材料的进货渠道是否正规。
查看原材料的包装、标识是否符合要求。
检验原材料的质量是否合格，有无过期、变质、污染等情况。
2. 储存管理
检查食品储存场所是否清洁、干燥、通风良好。
确认食品分类存放是否合理，避免交叉污染。
核实冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求。
查看库存食品的.保质期，及时清理过期食品。
3. 加工制作
检查食品加工人员是否穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
确认加工设备、工具是否清洁卫生，定期消毒。
监督食品加工过程是否符合卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透等。
检查食品添加剂的使用是否符合规定。
4. 销售服务
确保销售的食品包装完好、标识清晰。
检查食品销售区域的卫生状况，有无杂物、污渍等。
核实食品的销售价格是否合理，有无欺诈行为。
关注消费者的反馈意见，及时处理投诉和建议。
5. 从业人员健康管理
检查食品从业人员的健康证明是否有效。
观察从业人员的身体状况，如有不适及时调整工作岗位。
组织从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
6. 环境卫生
检查店内地面、墙壁、天花板是否清洁，无污渍、霉斑。
确认餐具、饮具的清洗消毒是否符合要求。
查看垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
检查店内通风、照明设施是否正常运行。
四、自查频率
1. 每日进行日常自查，重点检查食品加工制作和销售服务环节。
2. 每周进行一次全面自查，涵盖所有自查内容。
3. 每月对自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施。
五、自查记录
1. 建立食品安全自查记录台账，如实记录自查情况。
2. 自查记录应包括检查时间、检查内容、发现的问题、整改措施及责任人等。
3. 自查记录应妥善保存，以备监管部门检查。
六、问题整改
1. 对自查中发现的问题，要立即采取整改措施，明确整改责任人及整改期限。
2. 整改完成后，要进行复查，确保问题得到有效解决。
3. 对反复出现的问题，要深入分析原因，制定长效管理机制。
七、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 小吃店全体员工应严格遵守本制度，共同做好食品安全工作。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订和完善。
小吃店食品安全自查制度 7
一、目的
为确保小吃店提供的食品符合安全标准，保障消费者的'身体健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范围
1. 店内食材采购、储存及使用情况。
2. 食品加工制作过程的卫生状况。
3. 餐具、厨具的清洗消毒情况。
4. 店内环境卫生及员工个人卫生。
三、自查频率
1. 每日营业前，对店内环境卫生、餐具消毒情况等进行检查。
2. 每周对食材的储存状况、加工过程进行重点检查。
3. 每月进行一次全面的食品安全自查。
四、自查内容
1. 食材采购
检查供应商资质是否齐全、有效。
查看食材的生产日期、保质期、包装是否完好。
验收食材时，确保其新鲜度、无变质现象。
2. 食材储存
不同食材分类存放，避免交叉污染。
检查冷藏、冷冻设备温度是否符合要求。
定期清理过期、变质食材。
3. 食品加工制作
员工操作时是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
加工过程是否符合食品卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
检查食品添加剂的使用是否符合规定。
4. 餐具、厨具清洗消毒
餐具、厨具清洗是否干净，无油污、残渣。
消毒设备是否正常运行，消毒时间和温度是否达标。
5. 店内环境卫生
地面、墙壁、天花板是否清洁，无污渍、积尘。
垃圾桶是否加盖，垃圾及时清理。
通风设施是否良好，无异味。
6. 员工个人卫生
员工是否持有有效的健康证明。
员工是否勤洗手，保持个人卫生。
五、问题整改
1. 对自查中发现的问题，立即进行整改。
2. 明确整改责任人及整改期限。
3. 对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。
六、记录与报告
1. 每次自查都要做好详细记录，包括自查时间、检查内容、发现的问题及整改情况等。
2. 如发现重大食品安全问题，及时向相关部门报告。
通过严格执行本食品安全自查制度，小吃店将不断提高食品安全管理水平，为消费者提供安全、放心的美食。
小吃店食品安全自查制度 8
一、总则
为了严格贯彻执行《食品安全法》等法律法规，切实加强小吃店食品安全管理，确保消费者饮食安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查组织与人员
1. 成立食品安全自查小组，由小吃店负责人担任组长，厨师长、采购员、服务员等相关人员为成员。
2. 自查小组成员应具备一定的食品安全知识和责任心，熟悉小吃店的食品生产经营流程。
三、自查范围与内容
1. 食品原材料采购
供应商资质审查：定期检查供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等资质文件是否齐全有效。
进货查验：严格执行进货查验制度，检查每批次原材料的进货凭证、包装标识、生产日期、保质期等，确保原材料来源合法、质量合格。
储存条件：检查原材料储存仓库的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，不同类型的原材料是否分类存放，避免交叉污染。
2. 食品加工制作过程
人员卫生：检查食品加工人员的健康证明是否有效，是否穿戴整洁的工作服、帽和口罩，手部是否清洁，是否遵守个人卫生规范。
加工环境：检查食品加工区域的环境卫生是否整洁，地面、墙壁、天花板是否无积尘、无油污、无霉斑，排水设施是否畅通。
加工操作规范：核实食品加工过程是否符合卫生规范，如生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超剂量使用的情况。
设备器具清洁：观察食品加工设备和器具是否清洁卫生，是否定期进行清洗和消毒。检查消毒设备是否正常运行，消毒方法和消毒剂的使用是否正确。
3. 食品销售与服务环节
销售区域卫生：检查食品销售区域的环境卫生是否整洁，是否存在污染源。销售柜台、货架是否清洁无积尘，食品陈列是否整齐有序。
食品储存与陈列：确保食品陈列和储存符合要求，如防蝇、防尘、防潮、防晒等。检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合规定，食品是否在保质期内销售。
食品包装与标识：检查食品包装材料是否符合食品安全标准，是否存在破损、污染等情况。食品标签标识是否齐全、清晰，是否符合法律法规的要求。
服务规范：关注从业人员的服务态度和操作规范，避免食品受到二次污染。如服务员在为顾客提供食品时是否使用清洁的餐具和工具，是否避免直接用手接触食品。
4. 食品安全管理制度执行情况
培训与考核：检查从业人员食品安全培训计划的执行情况，是否定期组织培训并进行考核。培训内容是否涵盖食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等方面。
台账记录：检查食品采购台账、销售台账、消毒记录、从业人员健康档案等是否齐全、真实、准确地记录了相关信息。
应急预案：检查小吃店是否制定了食品安全应急预案，是否明确了应急处置流程和责任人员。是否定期进行应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。
四、自查频率
1. 日常自查：每天由各岗位工作人员在工作过程中进行自查，发现问题及时整改。
2. 定期自查：每周由食品安全自查小组进行一次全面自查，对发现的问题进行汇总分析，制定整改措施。
3. 专项自查：根据季节变化、重大节日、重大活动等情况，适时开展专项自查，重点检查易发生食品安全问题的环节和部位。
五、自查记录与整改
1. 自查记录：建立食品安全自查记录台账，详细记录自查时间、内容、发现的问题、整改措施及整改结果。自查记录应由自查小组成员签字确认，并妥善保存。
2. 整改要求：对自查中发现的问题，要立即采取措施进行整改。整改完成后，要进行复查，确保问题得到有效解决。对于无法立即整改的问题，要制定整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并跟踪整改进度。
3. 信息反馈：将自查情况和整改结果及时向小吃店全体员工进行通报，加强员工的`食品安全意识。同时，向相关监管部门报告自查情况，接受监管部门的指导和监督。
六、责任追究
1. 小吃店负责人对食品安全自查工作负总责，要确保自查制度的有效实施。
2. 自查小组成员要认真履行职责，对自查中发现的问题要及时报告并督促整改。对隐瞒不报或整改不到位的，要追究相关人员的责任。
3. 对因食品安全问题给消费者造成损害的，小吃店要依法承担赔偿责任，并接受相关部门的处罚。同时，要对相关责任人进行严肃处理，包括警告、罚款、降职、撤职等。
七、附则
1. 本制度自发布之日起实施。
2. 小吃店可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
通过建立健全食品安全自查制度，小吃店可以不断提高自身的食品安全管理水平，为消费者提供安全、放心的食品，促进小吃店的可持续发展。
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