超市管理制度

时间：2022-06-10 10:06:39 制度我要投稿

超市管理制度

　　在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。大家知道制度的格式吗？以下是小编精心整理的超市管理制度，希望对大家有所帮助。

超市管理制度

超市管理制度1

　　第一条

　　为了提高商场超市安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故,保障人民群众生命和财产安全,根据《中华人民共和国安全生产法》(以下简称《安全生产法》)及有关法律、法规,结合本市实际情况,制定本规定。

　　第二条

　　本行政区域内建筑面积在1000平方米及其以上、或者地下建筑面积在500平方米及其以上的商场超市的安全生产,适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的,适用其规定。

　　本规定所称的商场超市是指从事商业零售的店铺。

　　第三条

　　安全生产管理,坚持安全第一,预防为主,综合治理的方针。

　　第四条

　　市和区、县安全生产监督管理部门对商场超市的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定,分别对商场超市的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责商场超市的安全生产行业管理工作。

　　第五条

　　商场超市应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的,不得从事生产经营活动。

　　第六条

　　商场超市的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责,履行下列职责:

　　(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制;

　　(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程;

　　(三)保障安全生产投入的有效实施;

　　(四)定期研究安全生产问题;

　　(五)督促、检查安全生产工作,及时消除生产安全事故隐患;

　　(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案;

　　(七)及时、如实报告生产安全事故。

　　第七条

　　商场超市应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。

　　第八条

　　商场超市应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员,不得上岗作业。安全生产教育和培训情况应当记录,并至少保存两年。特种作业人员应当经专门的安全作业培训,取得特种作业操作资格证书,并持证上岗。

　　第九条

　　商场超市从业人员超过300人的,应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员;从业人员在300人以下的,应当配备专职或兼职的安全生产管理人员,或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。

　　第十条

　　商场超市应当按照规定配备消防设施和器材,并指定专人维护管理,定期检查消防设施、器材状况,保证消防设施、器材的正常有效使用。

　　商场超市设有消防控制室的,应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班记录。

　　第十一条

　　商场超市应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上,设置安全警示标志。安全警示标志应当设置在明显位置,便于识别。

　　落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志并设置在显著位置。

　　第十二条

　　商场超市安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启;不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口;安全出口的宽度不得小于1.4米,两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品;安全出口门内门外1.4米范围内不得设踏步,并不得设置门槛。

　　第十三条

　　商场超市的营业区域内应当设置疏散通道。主要疏散通道应当直接通向安全出口,宽度不得小于2.4米;辅助疏散通道宽度不得小于1.5米。

　　超市的收银区域应当设置无购物通道,按照收银区域的宽度每20米至少设置一个,宽度不得小于1.5米,无购物通道应设有明显标志。

　　第十四条

　　商场超市与文化娱乐场所设在同一建筑内的,商场超市应当配合文化娱乐场所经营单位做好人员疏散工作。

　　第十五条

　　商场超市的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志,疏散指示标志应当明显、连续,设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上,指示标志的间距不得大于10米。疏散通道应同时设置蓄光型疏散指示标志。

　　第十六条

　　商场超市应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯,断电后连续照明时间不得少于20分钟。

　　第十七条

　　商场超市在营业期间进行装修、维修、改造等施工的,施工区应当与营业区隔离,并采取安全措施,确保施工安全。

　　商场超市应当与施工单位签订专门的安全生产管理协议,明确安全责任。

　　第十八条

　　商场超市将营业场所、设备出租的,应当与租赁单位签订安全协议书,明确各自的安全管理职责。不得出租存在安全事故隐患的经营场所和设备。

　　第十九条

　　10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室,应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班工作记录。

　　第二十条

　　变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采取防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。

　　变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料,并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品,并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。

　　第二十一条

　　变配电室应配备高、低压作业工具,劳动防护用具,应急工具等安全用具,并保证使用安全。

　　第二十二条

　　商场超市营业区域内电源线路的设置,应当符合国家标准和行业标准;接、拉临时用电线路的,应当采取有效防护措施;电器设备应当安装漏电和过载保护装置。

　　第二十三条

　　商场超市在营业期间,应当至少每两小时对营业区域进行1次安全巡查。营业开始前和结束后,应当进行全面检查,并做好巡查和检查记录。

　　第二十四条

　　商场超市库房设计、使用、库存物品的码放应当符合国家有关规定。

　　商场超市经营的发胶、丁烷等易燃商品应当存放在专用独立库房内,专用独立库房的电气设备应符合防爆要求,并保持良好通风。

　　第二十五条

　　商场超市容纳的消费者人数按照营业区域公共活动面积计算,平均每人不得小于0.8平方米。当超过规定的容纳人数时,应当采取措施,启动应急救援预案,确保安全。

　　鼓励商场超市安装人员流量统计装置。

　　第二十六条

　　超市配置购物车的数量,按照营业区域公共活动面积计算,每100平方米不得超过10辆。

　　第二十七条

　　商场超市举办大型促销和社会活动,应当制定符合规定要求的活动方案和突发事件应急救援预案,在人员相对聚集时,应当有控制和疏散措施。

　　建筑面积1万平方米以上的商场超市举行大型促销活动期间,应当配备50人以上的安全工作人员,维护现场秩序。

　　第二十八条

　　商场超市设置在地下的营业区域,应当遵守下列规定:

　　(一)不得设置在地下三层及其以下;

　　(二)不得经营和储存易燃易爆化学物品;

　　(三)通往地面的安全出口不应少于2个,且营业区域内任何一点距最近安全出口的直线距离不得大于25米;

　　(四)安全出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。

　　第二十九条

　　商场超市应当制定本单位的生产安全事故应急救援预案。

　　应急救援预案应包括应急救援组织、主要危险目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。

　　商场超市应当定期演练生产安全事故应急救援预案,每半年不得少于1次,并做好记录。

　　第三十条

　　商场超市的主要负责人和相关管理人员应当熟悉应急救援预案的全部内容,具备应急指挥能力。

　　从业人员应当熟悉安全出口和疏散通道的位置,掌握本岗位的应急救援职责。

　　第三十一条

　　商场超市应当设置能够覆盖所有营业区域范围的应急广播系统,并且能够使用中、英文两种语言播放。

　　第三十二条

　　商场超市发生生产安全事故的,事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。

　　单位负责人接到事故报告应当迅速启动应急救援预案,采取有效措施组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定及时、如实报告安全生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故情况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。

　　第三十三条

　　商场超市使用特种设备的,应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定,加强日常维护、保养,保证特种设备的安全运行。

　　第三十四条

　　安全生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中,应当相互配合,互通情况,发现需要由有关部门进行处理的,应当及时移送,接受移送的部门应当及时进行处理。

　　第三十五条

　　在本市举办重要会议或者重大活动期间,市安全生产监督管理部门可以根据市人民政府的要求,制定专项安全生产管理措施,商场超市应当执行。

　　第三十六条

　　违反本规定,有下列情形之一的,由安全生产监督管理部门给予以下处罚:

　　(一)主要负责人未履行本规定要求的安全生产管理职责的,按照《安全生产法》第八十一条规定处罚;

　　(二)未按要求对从业人员进行安全生产教育和培训的,按照《安全生产法》第八十二条规定处罚;

　　(三)特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的,按照《安全生产法》第八十二条规定处罚;

　　(四)未按要求设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的,按照《安全生产法》第八十二条规定处罚;

　　(五)未按要求设置安全警示标志的,处3万元以下的罚款,按照《安全生产法》第八十三条规定处罚;

　　(六)未与承包单位、承租单位签订专门的安全生产管理协议或者未在承包合同、租赁合同中约定各自安全生产管理职责的,按照《安全生产法》第八十六条规定处罚;

　　(七)未按规定经营和储存易燃易爆化学物品的,按照《安全生产法》第八十五条规定处罚;

　　(八)变配电室未安排值班人员的、未采取有效安全措施的,处3万元以下罚款。

　　(九)设置在地下三层及其以下的,处3万元以下罚款。

　　第三十七条

　　违反本规定,有下列情形之一的,由商务行政部门处3万元以下罚款:

　　(一)违反容纳人数规定的;

　　(二)举办大型促销和社会活动,未采取安全措施的。

　　第三十八条

　　违反本规定,有下列情形之一的,由公安消防部门给予以下处罚:

　　(一)消防设施和器材的配置不符合要求的,按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚;

　　(二)不能保障安全出口畅通的,按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚;

　　(三)未按要求设置疏散指示标志的,按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚;

　　(四)未按要求设置应急广播系统的,按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚;

　　(五)违反地下安全出口规定的,处3万元以下罚款。

　　第三十九条

　　本规定自年月日起施行。

超市管理制度2

　　一).消防设施、消防器材管理规定

　　消防设施是指用于火灾报警、防火排烟和灭火的所有设备。消防器材是指用于扑救初起火灾的干粉和1211灭火器及其他灭火专用轻便器材。消防设施是人身安全的重要保证,因此,任何器材和消防设施必须保证灵敏可靠,保证良好状况。根据中华人民共和国消防条例。特制定本规定:

　　1.保安部全面负责超市所属的消防报警设施、灭火器材的管理,负责定期检查、试验和维护修理,以确保完备,并建立档案登记。

　　2.超市保安部负责维护、管理超市公共场所内的消火栓。在重大节日前对器材、装备进行检查,春秋季进行试喷抽查。

　　3.各部门、班组对本岗位的消防器材由义务消防员进行兼管,定期进行维护,禁止无关人员挪动、损坏消防设施。防止消防器材丢失,发现问题及时上报保安部。

　　4.严禁非专业人员私自挪用消防器材,各部门、班组的消防器材因管理不善发生丢失、损坏,该部门、班组应承担一切责任和经济损失。

　　5.禁止无关人员动用消火栓内的设备,禁止将消火栓用于其它工作。动用消火栓必须向保安部报告。

　　6.严禁以任何理由阻挡、遮拦、装饰、侵占、利用、拆除消防设施及消防标志。

　　7.本规定未尽条款,均执行消防法规所规定的有关条款。

　　二).公寓防火制度

　　1.公寓内所有的装饰材料,应采用非燃材料,或难燃材料。

　　2.禁止将易燃易爆物品带入公寓,凡携带易燃易爆物品进入公寓,需立即交服务处专门储存,妥善保管。

　　3.禁止在公寓区燃放烟花爆竹。

　　4.公寓内应配有禁止吸烟标志、应急疏散指示图及内部消防安全指南。

　　5.楼层管理员须经常向住户宣传,不要躺在床上吸烟。烟头和火柴不要乱扔乱放,应放在烟灰缸中。入睡前应将音响、电视机关闭;人离开房间时,应将房内的电灯关掉。

　　6.楼管员应保持高度警惕,平时应不断巡视查看,发现火险隐患应及时采取措施。

　　三).办公区防火制度

　　1.办公区严禁吸烟,并在明显位置设置防火标志。

　　2.办公区不得储存杂物,不得堆放易燃易爆物品。

　　3.办公区不得使用电炉、酒精炉、热得快、电饭锅等电热工具。

　　4.如发现违反此制度者,将对责任人处以50-200元罚款,给责任部门处于以500-20xx元的罚款,并给予通报批评。

　　5.因违反此制度而造成火灾事故者,将依法追究当事人及主管领导的刑事责任。

　　四).小区消防安全制度

　　1.经营单位必须遵守有关消防的法律、法规、条例以及华联制定的各项消防安全规定。

　　2.经营场地的安全要有明确的负责人,本着

　　3.经营单位必须无条件地接受公安消防部门和消防安全员工的消防安全检查,对检查出的违法、违章行为及火灾隐患,必须在限期内改正,如逾期不改,由此造成的一切后果,由经营单位负全部责任。

　　4.经营单位在开业前必须对员工做好防火培训,经考核合格方可上岗。

　　5.经营单位在华联超市区域内作业、施工,必须向超市保安部等有关部门申请,得到允许后,方可作业,如需动火作业,必须持有超市保安部签发的动火作业证,方可作业。

　　6.文明经商、礼貌待客,在小吃经营中各项工作须严格按规范操作,严禁违章操作。

　　7.经营单位必须按《消防条例》配备有效地、足够地消防器材,以保证经营的安全。

　　8.经营单位使用燃气用具,必须经有关部门检测合格,并保证其日常安全使用和维护、保养工作。

　　9.经营单位应服从xx消防安全管理、监督、检查,对不承担责任书所规定的责任、违反消防条例或由于工作疏忽等原因,给超市造成损失或恶劣影响的,华联有权依情节轻重对经营单位进行警告并处以100元-1000元的经济处罚,限令停止整顿,直至追究法律责任。

　　五).燃气安全使用管理规定

　　为确保燃气的安全使用,维护保障超市的正常经营秩序和利益,防止因燃气使用不当发生火灾,特制定本规定:

　　1.燃气使用部门定期对燃气管道及燃气具进行安全检查,杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患,发现损坏、锈蚀立即采取有效防护措施,并及时上报有关部门。

　　2.燃气操作人员上岗前应由所在部门对其进行燃气安全操作培训,作到

　　一知:燃气安全使用规定二知:燃气具构造

　　一会:燃气安全操作使用二会:保养维护燃气具

　　三会:发现隐患,处理意外险情

　　3.涉及使用燃气的部门,须设有专职安全员,负责燃气的日常管理。

　　4.燃气具必须由专职操作人员使用,任何与燃气操作无关或与之工作无关的人员,不得进入燃气操作间。

　　5.任何部门和个人,不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改,使用燃气具严格按照先点火后开气的顺序进行操作。

　　6.定期清洗燃气操作间的排烟道,避免因排烟道积油、积污过多而引起的火灾事故。

　　7.燃气操作间要保持良好的通风,发现燃气外泄时,要采取应急措施,开窗、开排风扇,加大通风量,严禁吸烟、开灯、动火。

　　8.每日班前、班后燃气使用部门要对燃气操作间进行安全检查并要有文字记录。

　　9.对保安部门配置于燃气使用区域内的消防器材需妥善保管,不得挪做它用,对闲置燃气灶具要经常进行安全检查。

　　六).防火检查制度

　　1.营业小组及其它部门要设立一名防火检查员,每天进行防火检查,发现问题及时解决,并做好检查记录。

　　2.防火检查员要认真负责,检查中不留死角,确保不发生火情。

　　3.各部门要在经理(主管)带领下,每月要进行两次防火检查,发现问题及时解决,并把情况向保安部汇报(书面材料)。

　　4.保安部每月不定期的对各部门进行安全防火检查,主要检查放火制度措施是否落实,有无重大火险隐患,有无安全防火检查记录,以消防工作为依据,协同各部门做好安全防火工作。

　　附:《消防安全日查情况表》

　　填写说明:

　　1.按年、月、日各两位填写

　　2.检查人员签字

　　3.检查情况

　　4.遗留隐患具体情况

　　5.保安主管签字,并签署意见

超市管理制度3

　　1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

　　2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　4.认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。

　　5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

　　6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。

　　7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

　　8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。

　　9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。

超市管理制度4

　　1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。

　　1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

　　1、2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　2、严格做好从业人员卫生管理工作。

　　2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。

　　2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。

　　2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。

　　3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。

　　3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。

　　3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

　　4、建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。

　　4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

　　4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。

　　5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。

　　5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

　　6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

　　6、1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

　　7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。

　　7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

　　7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

　　7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

　　7、5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8、强化售饭间卫生管理,把好出品关。

　　8、1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。

　　8、2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

　　8、3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。

　　8、4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　8、5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

　　8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

　　9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。

　　9、1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食(饮)具有足够数量周转。

　　9、2食(饮)具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食(饮)具用流动水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食(饮)具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。

　　9、3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　9、4餐具常用的消毒方式：

　　⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。

　　⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。

　　⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

　　⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

　　9、5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

　　9、6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

　　10、注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。

　　10、1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。

　　10、2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

　　10、3加强除四害卫生工作,发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　10、4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

超市管理制度5

　　一、超市员工

　　1、超市员工每一天必须在开门之前把本柜组货架的商品卫生打扫干净，货源摆放整齐。如在巡店经理巡店时检查出以上问题，将对其进行处罚。

　　处罚金额：20元—50元

　　2、超市货架、堆头、岛柜、冷藏柜等等不准出现闲杂物品，库存商品不准不封箱就陈列到货架上头，库存箱或商品应大小统一陈列；处罚金额20元—100元。

　　3、超市员工每一天在配送中心的货源到超市以后，协助超市微机员理货，核对直配单数量和实际数量是否相符，检查商品的包装情景、商品生产日期、保质期，杜绝过期商品进入本柜组。否则将对超市经理和柜组员工进行。

　　处罚金额：20元—100元。

　　4、超市员工每一天检查本柜组的商品的'生产日期和保质期，保质期在三年的商品必须在离到期一年时通知超市经理；保质期在一年的商品必须在离到期半年时通知超市经理；保质期在半年的商品必须离到期三个月通知超市经理。然后由超市经理汇总报表上报采购经理。如不上报所造成的损失由超市负责并罚款。

　　处罚金额：100元—200元。

　　5、超市员工应及时统计本柜组的所有缺货和需要的退换的货源，直接上报给部门经理，不准出现货架缺货现象，否则处罚超市经理和柜组员工。

　　处罚金额：50元—200元。

　　6、超市员工应全心全意为顾客服务，不准出现与顾客争吵或态度恶劣现象，否则将进行处罚。

　　处罚金额：50元—200元。

　　7、超市员工应经常统计超市滞销商品和畅销商品，及时上报超市经理，所报结果由超市经理汇总上报配送中心进行处理，目的为增加超市柜组营业额。

　　二、超市收款人员

　　1、应树立超市良好形象，杜绝与顾客争吵现象，如有突发事件应及时通知超市经理进行处理，否则将进行处罚。

　　处罚金额：50元—200元。

　　2、如出现收款或输入错误，顾客找回，否则将对超市经理及收款员进行处罚。

　　处罚金额：20元—100元

　　3、在超市每一天结账时，收款员必须认真核对帐目，如出现假币、账目不符现象，应及时通知配送中心办公室人员，认真核实是否属于计算机故障，如属人为失误，将由超市经理与收款员承担。

　　4、在每一天的销售过程中，如发现超市收款员私自退货（经超市经理同意并签字的除外）的现象。

　　处罚金额：20元—100元

　　5、收款机区域内不得出现杂物如：私人购买物品、寄存物品或商品，收款员应坚持收款机区域内卫生清洁，不准在收款机上张贴条码、编码，交班时应正常操作，更换收款员用户名。交班时应注意财务的交接情景，确认无误后上岗。出现问题将进行处罚。

　　处罚金额：20元—100元

　　6、收款员当天结账时，超市经理（或值班经理）需在场，如结账时出现短款或多款，数额较大的（低于5元以下的应属于人为现象）应及时告知配送中心办公室人员，核实求证是否属于计算机故障，如属人为原因账务不清的，将由超市经理与收银员共同承担职责。

　　三、超市促销人员及外赁区员工

　　1、严格遵守永鑫超市规章制度，对于超市内更换更新制度，促销人员及外赁区人员都将获得一份规章制度。

　　2、促销人员及外赁区员工应严格遵守永鑫超市规定的工作时间，全部登记点名，（和超市内部员工一齐点名，上班、下班）如发现上班时间发现员工空岗、迟到、早退现象，巡店经理发现后进进行做来源罚。

　　处罚金额：50元—200元

　　3、促销人员及外赁区员工工作时间内必须穿工装，不穿工装一律不准在卖场内；

　　4、促销人员及外赁区员工工作期间不准串岗，不允许长时间接待亲戚、友人等或长时间通电话，冷落顾客，如有发现，巡店经理将进行处罚。

　　处罚金额：50元—200元

　　5、促销人员及外赁区员工工作期间，不准做场外交易（以低于超市内价格售与顾客或加赠于顾客礼品）。

　　处罚金额：100元—500元

　　6、促销人员及外赁区员工工作时间或休班时间一律不准在卖场内吃饭，听MP3、玩手机游戏、嬉闹等。

　　处罚金额：50元—200元

　　7、销人员及外赁区员工工作时间外出，需告知店长，店长在考勤表上登记，休班、休假应书面写休班、休假条，休班时间按超市规定与内部员工休班制度一样（休班条必须由庞经理签字与超市经理签字）；特殊外赁区员工如生肉柜组，销售完商品后，如提货等事宜，应告知店长，需由店长同意后方可离店

　　处罚金额：50元—200元

　　8、超市内部货架牌面，除超市内柜组人员，其他人无权更改牌面，如发现供应商或促销人员私自更改的。予以处罚。

　　处罚金额：50元—200元

　　9、销人员及外赁区员工工作期间，应树立超市整体形象，坚持站姿，久坐3分钟以上者，超市经理将予以处罚。超市经理不重视的，巡店经理如发现，超市经理共同予以处罚。

　　处罚金额：50元—200元

　　四、超市后台微机管理员：

　　1、严格按照配送中心的直配单或配送中心出示的货源数量单据点货，严格检查进入超市商品的质量（包装情景、生产日期、保质期）。

　　处罚金额：50元—200元。

　　2、当天收到的直配单必须当天入账，新商品到超市必须及时接收新商品信息和打印出标价签。

　　处罚金额：50元—200元

　　五、夜间值班人员

　　1、超市夜间值班人员必须在每一天晚上八点之前到超市，由超市经未经配送中心通知，不允许私自退货，如发现罚款50元—200元。每一天结账完毕后必须上传数据，如工作不到位罚款20元—100元。理点名；如出现迟到现象罚款20元—100元。

　　2、夜间值班人员到达自我所值班地点之后不准再离开。如擅自离开罚款100元。

　　3、夜间值班人在值班期间不准酗酒，不准带自我的朋友进入值班地点，值班期间不准睡觉，出现重大人为问题，后果自负并罚款200元。

超市管理制度6

　　组织架构：

　　开店、闭店时间：

　　冬季（10月1日--4月30日）夏季（5月1日--9月30日）

　　开店时间：07：50

　　闭店时间：冬季21：00（夏季：21：30）

　　工作时间（两班三倒）：

　　员工：

　　早班：07：30-12：00（4小时30分）

　　晚班：17：30-冬季21：00（3小时30分钟）/（夏季：21：30）

　　中班：11：30-18：00（6小时30分）

　　防损、生鲜蔬菜员工：

　　早班：07：00-12：00（5小时）

　　晚班：17：30-冬季21：00（3小时30分钟）/（夏季：21：30）

　　中班：11：30-18：00（6小时30分）

　　行政班：07：30--12：00（4小时30分） 13：30--18：00（4小时30分）

　　吃饭时间：

　　上三班倒的，无吃饭时间。

　　上行政班的，12:00—13:30为吃饭时间。

　　工作时间（两班倒）：

　　员工：

　　早班：07：30-15：00（7小时30分）

　　晚班：14：30-冬季21：00（6小时30分钟）/（夏季：21：30）

　　防损、生鲜蔬菜员工：

　　早班：07：00-15：00（8小时）

　　晚班：14：30-冬季21：00（6小时30分钟）/（夏季：21：30）

　　行政班：07：30--12：00（4小时30分） 13：30--18：00（4小时30分）

　　吃饭时间：

　　早班吃饭：10：40--11：20--12：00（40分钟），或11：00—11：40—12：20（40分钟）

　　晚班吃饭：16：40--17：20--18：00（40分钟），或17：00—17：40—18：20（40分钟）

　　收银部、防损部吃饭时间可分为3批，每批30分钟。

　　薪资制度：

　　日均工资=（基本工资+岗位工资）/当月日历天数。

　　实际工作日：不包含休假、法定节假日、请假的天数。

　　计薪工作日：包含休假、法定节假日，不包含请假天数。

　　应发工资= 日均工资*计薪工作日+全勤奖-缺勤应扣+工龄工资+其他应发-其他应扣+绩效工资基数*绩效系数。

　　全勤奖：每月100元，请假或旷工超过一天（含），扣除当月全勤奖，正常休假不扣全勤奖。新员工不是从每月1日开始上班的不发全勤奖。

　　工龄工资：工作满一年加50元，6年封顶。

　　工资发放日期：每月15日之前发放上月工资，工资按自然月计算。

　　工资、奖金保密制度。

　　试工期：3天（无薪）。

　　试用期（实习期）：3个月，工作表现优异者可提前转正，但不得低于1个月，试用期执行试用期工资标准，一般为：（基本工资+岗位工资）*80%+全勤奖-缺勤应扣+其他应发-其他应扣。

　　新员工工作不满15天离职的，工资不予发放。

　　员工工服押金：300元，工牌费10元。员工离职时工服和工牌须交回。

　　促销员工服押金：300元，工牌费10元。促销员离职时工服和工牌须交回。

　　入职满6个月以上的，离职时全额退还工费押金和工牌费；未满6个月的，离职时不予退还。

　　员工健康证费用：先自费办理，保留发票，工作满1年给予报销。

　　促销员健康证费用：先自费办理，由促销员跟厂家协商能否给予报销。

　　收银员备用金：500元，由收银员自备，存放在财务室，收银员辞职时方可带走。

　　延时加班费：

　　工作未完成，延时2小时以内不计算加班费。超过2小时的部分，按小时计算加班费，满半小时的按半小时计算。加班前，各部门经理需填写加班申请单，报店长、总经理审批。

　　法定节假日：

　　春节休假3天，如果加班，按3倍工资计算（含当日工资）。其他法定节假日不休假，不计加班费。

　　请假制度：

　　1、员工请事假、病假

　　请假1天的由部门经理、人事批准；2至3天的由部门经理、人事、店长批准；4天及以上由部门经理、人事、店长、总经理批准。请假手续交人事存档。

　　2、助理及以上的管理人员

　　请假1至3天的，由部门经理、人事、店长审批；请假4天及以上的，由部门经理、人事、店长、总经理审批。请假手续交人事存档。店长直管的部门，员工请假参照本条规定。

　　3、请假规定

　　（1）员工每月换休最多3次（含），换休连休最多3天（含）。非特殊原因不准调班。调班的签字权限参照请假的签字权限。

　　（2）员工请假由部门经理指派其他人作为其职务代理，代理人全权代理请假人的工作。

　　（3）员工连续请假或休假超过7天（含），其所跨越的节假日将计入假期。

　　（4）连续请假不得超过15天（含），特殊情况者，须先办理离职手续，假期休完后至人事部办理复工手续。

　　（5）员工请假，应于事前亲自办理请假手续。

　　（6）凡未请假、请假未经批准、假满未经批准续假者视为旷工，按旷工有关规定处理。情节严重者，予以辞退。

　　（7）若有急病或急事，来不及填写请假单者，须提前半小时打电话向部门经理请假，事后及时补办请假手续，否则按旷工处理。情节严重者，予以辞退。

　　（8）上早晚班的员工，每月休假2天。新进员工，出勤满14天（2月份出勤满13天），可休假1天。

　　（9）上行政班的员工，每月休假3天。新进员工，出勤满9天（2月份出勤满8.5天），可休假1天。（30/2=15；30/3=10；30/4=7.5）（28/2=14；28/3=9.33；28/4=7）

　　（10）员工考勤卡一个月内未打卡签卡次数不能超过3次（除正常公休和换休外）。未打卡的需部门经理签字。

　　4、婚假（有薪假）

　　法定婚假3天，假期内工资按当月的日平均工资计算。婚假只限一次休假，须提前15天申请。工作不满一年的员工，不享受婚假。

　　5、员工产假（无薪假）

　　须先办理离职手续，假期休完后至人事部办理复工手续。

　　6、丧假（有薪假）

　　员工直系亲属（父母、子女、配偶）去世，可批准3天丧假。员工的兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、公婆、岳父母去世，可批准1天丧假。丧假假期内工资按当月日平均工资计算。

　　7、事假（无薪假）

　　员工不得无故请假，若因特殊原因需请假者，须提前填写《员工请假单》经批准后方可休假。时间较长的假期，须提前15天申请。凡请假未经批准或假满未经批准续假者视为旷工，按旷工有关规定处理。

　　8、病假（无薪假）

　　申请程序与事假申请程序相同。若有急病，来不及填写请假单者，须提前半小时打电话向部门经理请假，事后凭医院证明补办手续，否则按旷工处理。

超市管理制度7

　　1、生鲜个人卫生管理

　　接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

　　2、生鲜处理作业场卫生管理

　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

　　3、生鲜设备卫生管理

　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

　　4、生鲜仓库卫生管理

　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

　　5、生鲜卖场陈列卫生管理

　　陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

　　附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

　　清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

　　蔬果部卫生管理的主要内容：

　　一、操作间、库存区卫生管理

　　1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

　　3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

　　4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

　　5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

　　6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

　　7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

　　二、卖场区域管理

　　1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

　　2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

　　3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

　　三、个人卫生管理

　　1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

　　2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

　　3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

　　4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

　　5、不良的卫生习惯极易污染商品。

　　6、员工要有良好的精神与工作状态。

超市管理制度8

　　目的:为了提高公司人员的考勤管理工作，提高工作效率。

　　范围:全体员工

　　权责:人力资源部

　　一、工作时间安排

　　1、公司实行10.5小时工作制，凡每月工作满28天者可享有2天有薪假期，采用轮休制。

　　2、由人事部负责日常的考勤管理工作

　　二、考勤依据

　　1、本公司考勤依据为:指纹打卡、请假条时间，加班证明单来进行人员的薪资结算工作。

　　2、员工应遵守工卡管理规定以及假期管理规定。

　　三、打卡时间

　　1、公司全体人员必须按照公司所规定各级别工作时间及排班表进行打卡。

　　2、因出差无法按时打上下班卡者，由部门主管和人事部进行签卡方有效，人事部需留档备总经办查核。

　　四、考勤内容

　　1、上班时间已到或部门要求集合时间已到而未到岗者，即为迟到。

　　2、未到下班时间，而提前离岗者即为早退。

　　3、工作时间未经领导批准离开工作岗位者，即为擅离职守。

　　4、迟到、早退或擅离职守超过30分钟，均视为旷工。

　　五、本公司员工一律实行上下班打卡制度。除下列人员外，均应按规定的上下班时间打卡。

　　1、总经理和副总经理，店长以及总经理核准予不打卡者。

　　2、因公差填妥出差申请书并经主管，总经办核准者。

　　3、因事请假经核准者(请假时间以获批下班打卡开始)。

　　4、临时事由，无法打卡者，事后说明理由，由主管证实，人事部可给其补签卡。

　　六、正常打卡人员:

　　1、按照上下班出入时间进行打卡，严守秩序，不可插队。

　　2、应于规定时间前打卡，打卡后不得随意进出商场，不得外出。

　　3、下班者应在下班时间超过后，方可打卡外出，时间未到不得在打卡处等待。

　　4、业务务人员须到公司打卡报到后，方能外出办理各项业务。

　　5、特殊情况需经主管领导签卡批准，不办理批准手续者按旷工处理。

　　6、未办理请假手续在上班时间外出办理私事的，经发现者按旷工处理。

　　7、上下班时间，由防损部防损员监督打卡情况，如遇打卡机故障应及时通知办公室并记录当时人员考勤情况。

　　七、须遵照公司规定的时间打卡上、下班。上、下班必须按规定时间打卡，不打卡者视为缺勤，加班不打卡者视为未加班，规定如下:

　　1、迟到、早退1至10分钟罚款10元，10至30分钟罚款30元，超过半小时不足四小时的扣除1天工资，超过四小时的扣除二天工资处理。当月发生早退和迟到无当月全勤奖。当月累计迟到或早退三次以上者，取消当月各种奖励的评选资格。

　　2、无故不上班，视作旷工，旷工半天扣发全月奖金和一天基本工资，旷工一天将扣发全月奖金和三天基本工资。累计旷工三天将按自动离职处理。

　　3、未打上、下班卡的扣当天工资，如卡钟坏而导致打不到卡由部门主管签名上交人事部主管或店长签名，如没有出示相关证明的当旷工处理，

　　4、特殊情况漏打卡，需要及时向主管说明并进行补签，否则视旷工处理。但每个月不能超过3次，否则扣除全勤奖。

　　八、全勤奖

　　每月无迟到、早退、旷工、请假记录，且按规定打卡者享有100元全勤奖。

　　九、指纹损坏要及时到人事部更换，遗失由部门开具证明到人事部补办。

　　十、加班

　　1、公司原则上要求员工按时高效率完成本职工作,不提倡延时或加班。加班需填写加班申请书经店长批准后交人事部，以备查核。

　　2、员工加班无法安排补休而需计发加班工资的，由部门负责人书面申报，报店长或人事经理审批后交人事部核查备案，人事部按规定将员工加班准确计入《考勤统计表》后交财务部计发加班工资。

　　3、凡因未在规定时间内完成合理的劳动定额和工作任务而超时工作的不计加班(不包括盘点此类)。

　　十一、其它相关规定参考《员工手册》及相关制度

超市管理制度9

　　第一章岗位职责

　　一、店长岗位职责

　　1、在总经理领导下，负责门店的日常经营和管理，对门店经营状况负直接责任；

　　2、根据店员人数和经营品种，划分销售考核小组，每日并做好各小组销售额统计；

　　3、负责组织对店员进行岗位培训，学习店内各项工作流程和规范，并监督执行，按相应的规定进行奖罚；

　　4、负责店内人员考勤、新员工面试、排班安排、审核各项报表；

　　5、根据店内商品销售情况和库存，负责向公司采购员下达蔬果采购订单，其他商品直接联系供应商配货；

　　6、负责组织店员进行到货验收，检查蔬果新鲜度、预包装食品保质期等质量情况，不合格商品拒绝进店，并及时反馈给采购员和供应商；

　　7、负责商品陈列、商品价签、商品护养的检查和管理；

　　8、做好店内预包装食品库存清点，负责及时联系供应商办理退货；

　　9、及时做好蔬果及其他新鲜食品存货的促销，降低商品损耗；

　　10、落实店内各种设备、用具的责任人，并监督检查；

　　11、划分店内卫生责任区，并跟踪检查，保持门店有良好的购物环境；

　　12、配合财务进行月度商品盘点，并对盘点结果进行分析，找出原因，制定改善措施；

　　13、积极组织店员做好充值卡业务的推广和销售；

　　14、、及时处理店内异常情况、顾客纠纷和突发事件，防止事态扩大，重大突发事件要立即汇报总经理；

　　15、督促收银员及时按公司规定上交营业款，保障资金安全；

　　16、掌握消防知识，熟悉店内消防设备的使用，及时消除各种隐患；

　　17、代表超市与政府相关部门、周边商家建立良好的沟通关系；

　　18、负责召开班前会议，总结和布置具体工作；

　　19、保持与店员良好沟通交流，关心员工生活，充分调动员工的积极性；

　　20、完成总经理交办的其他工作。

　　二、店员岗位职责

　　三、收银员岗位职责

　　第二章人事管理制度

　　一、试用期管理

　　1、新员工试用期为一个月，到期后，部门负责人签署意见，经人事主管审核，报总经理批准后转为正式员工。

　　2、新员工试用期间，公司若发现其品行不良，工作无成绩或有其它不符合岗位要求的行为，有权随时停止试用，并予以辞退。

　　3、在试用期内请假，试用期结束时间将会被顺延；请假时间不得超过3天，如超假则作自动离职处理。

　　4、新员工在试用期内，只发基本工资（第一个月按实际工作天数计发工资），不享受其它薪酬待遇和福利，被公司辞退的，按实际工作日支付工资。自行离职的，不支付工资。

　　二、工作时间

　　员工每月休息2天，由店长安排调休。具体规定如下：

　　1、店长负责按月制定排班表，店员调休按排班表执行，店长调休，需报总经理备案。店长休假时应指定好岗位代理人，将工作提前要求交接清楚，并在排班表上面明确岗位代理人。

　　2、员工如在非调休日申请调休，则按请假规定办理，不视为调休，作事假计算。员工间不得私自调班，特殊情况，需调换班的，需经所在店长批准，未经同意，私自调班，双方均按事假处理。

　　三、考勤管理

　　四、休假管理

　　（一）请假规定

　　（二）请假扣款

　　五、辞职、辞退和离职管理

　　（一）辞职：员工如需辞职，须提前一个月提交《辞职报告》（试用期需提前3天），经核准后，方可离职。未经核准而自行离职者，视为自愿放弃上月薪资及其它待遇。

　　（二）辞退：有下列情形之一的，公司可予以辞退：

　　1、不服从工作安排，经总经理教育后仍不改正；

　　2、在工作场所先动手打人；

　　3、收受供应商或其它第三方回扣或礼品，金额在20xx元以上；

　　4、工作失职，给公司造成直接经济损失在1-2万元；

　　5、辱骂顾客；

　　6、未经公司同意，在店内私自销售他人商品；

　　7、迟到、早退月累计达7次；

　　8、偷窃公司财物或将顾客丢失物品据为己有。

　　9、挪用营业款、做假帐。

　　（三）离职手续办理员工无论是辞职，还是被公司辞退、开除、解除合同或合同期满，在离开公司前均应办妥所有移交手续，具体如下：

　　1．个人保管或使用的办公设备、工用具等公司物品；

　　2．公司有关的印章和钥匙；

　　3．个人保管的客户资源信息等其它公司资料；

　　4．个人的工作进展、保管的账目、注意事项等工作内容；

　　5．归还公司借款；

　　6.如果与公司签订有其他合同（如培训协议、保密协议等），按其约定办理；

　　离职人员按上述事项办理移交后，填写《员工离职移交清单》，经所属店长、人事主管和财务部审核签字后，报总经理批准。移交工作应在3日内完成，办妥移交手续后方可离开原职。如未经批准离开公司或在规定的时间内移交不清即擅自离职者，公司一律作擅自离职处理，视为自动放弃在公司的所有权益，同时保留对其追讨赔偿的权利。

　　第三章店长的工作内容和流程

　　一、营业前准备

　　1.店长须提前进入店铺（具体提前时间根据门店位置另行通知）。

　　2.自我检查仪容仪表，整齐着装，检查店员到岗情况。

　　3.生鲜水产进货验收或查看清点。

　　4.召开晨会，明确当日工作重点，会议时间在5分钟之内。

　　5.安排店员打扫卫生，整理货架。

　　6.分配完工作后，检查店内冰柜等设备是否处于正常工作状态。

　　7.检查收银区的扫描枪是否正常、资料表等营业中所需的所有备用品是否齐全。

　　8.检查店员的卫生完成情况和货架整理情况。

　　二、营业中工作

　　三、营业结束工作

　　1.检查各员工责任区卫生打扫情况。

　　2.督促收银员清点当日收银现金，交公司财务。

　　3.将当日销售额和进货单录入电脑。

　　4.做好当日销售报表。

　　5.如遇月盘点日，应组织好店员的盘点工作，在盘点无误后方可下班。

　　6.关闭店铺内所有电器（除保鲜库、冰柜），锁门确认安全后方可下班。

　　第四章门店员工工作规范和处罚制度

　　一、员工行为规范

　　1、服从店长工作安排，有令即行。如有正当意见或要求，应在事后陈述，但必须先执行；

　　2、工作时必须穿工作服，保持整洁。女性可化淡妆，不可喷浓烈香水，长头发应扎整齐；

　　3、上班时间不允许在工作区抽烟、吃零食、玩手机；

　　4、在营业区域内不允许摆放私人物品，个人饮用水杯统一放在指定地点；

　　5、不允许在店内营业区域就餐

　　6、顾客购物或咨询时，不允许当着客户面接听私人电话；

　　7、不得在店内营业区域聚堆闲聊，嬉闹，不随便与客户开玩笑；

　　8、在店内拾到任何财物，必须上交店长并登记处理；

　　9、不私留、私分店内赠品；

　　10、严禁与客户发生争吵；

　　11、不得在营业区域内吐痰、梳理头发，化妆；

　　12、保守商业机密，不得向非公司人员透露店内日营业额；

　　13、不得赊销店内商品。

　　二、门店卫生规范

　　三、营业员作业规范

　　1、理货时要将不同大类的商品归回原位保持陈列美观；

　　2、补货作业时要做到先进先出原则，发现临近保质期的商品要立即告知店长，发现过期变质破损的商品要立即下架，并报店长作相应处理；

　　3、理货时要检查标价牌与实物是否一一对应；

　　4、对责任范围内的货架商品要做好防窃、防损；

　　5、对顾客要做到热情服务，见到顾客要点头，微笑打招呼；

　　6、推荐商品时，要尊重顾客意愿，不能误导顾客更不能死缠烂打；

　　7、凡顾客咨询与门店经营有关问题时，必须热情回答，如无法回答客户咨询的问题时，应向其他人员或店长咨询，得到正确答复后，第一时间回复客户，不得以“不知道”或“让客户联系其他人”敷衍客户。

　　四、商品管理规范

　　（一）商品收货：

　　1、新鲜水产品收货：由店长负责称重验收，并开具收货单，在当日内交公司财务会计。

　　2、预包装食品收货：由店长负责收货，并开具收货单，在当日内交公司财务会计。

　　（1）点清商品数量规格是否与货单一致；

　　（2）商品包装外观是否完整（标签、日期、厂家）；

　　（3）保质期限是否合符公司上架要求；

　　（4）不得接受变质破损商品和“三无”商品（无生产厂家、无生产日期、无商标）。

　　（5）收货人签收时要标注收货日期，收货单不得涂改。

　　（二）商品陈列：

　　1、利用有效货架空间，商品整齐有序。

　　2、摆放醒目，让顾客愉悦，有吸引力。

　　3、干净无积尘，外包装或外形完整。

　　4、易放易拿，标签对应，陈列完整。

　　5、特价牌有显特价提示。

　　（三）预包装食品临期下架规定：

　　保质期2-3年的产品提前6个月下架；保质期12个月的产品提前2个月下架；保质期18个月的产品提前3个月下架；保质期6-10个月的产品提前40天下架。其他保质期产品提前三分之一时间下架。

　　（四）货架商品盘点：由店长组织各责任区店员负责清点。具体要求如下：

　　1、清点数量务必准确，不可漏盘、错盘、多盘，在通常情况下由两人同时进行。

　　2、盘点完后相互抽查，如有三处以上的数字错误，必须返工重盘。

　　3、盘点表由盘点人签字后交店长。

　　（五）商品报损

　　门店当日报损商品必须填写报损单，并详细说明报损原因，次日上午报送总经理。

　　五、安全管理规范

　　1、全体店员必须掌握店内灭火器等消防器材使用方法和消防常识；

　　2、店内消防通道不准堆放任何物品；

　　3、货架顶部不可放置较重的商品或物品。

　　4、严禁私自携带易燃易爆物品或有毒有害化学品进入超市。

　　六、处罚措施：

　　门店员工应认真学习以上各项工作规范，并严格执行，如有违反，按下列方法进行处罚：

超市管理制度10

　　（一）核查经销商仓库库存，向分店要货单，核查分店库存，分析卖场商品实际销售情况。

　　（二）生成订单，打印订单，进货跟踪。

　　（三）新品进店：审核商品—收取进店费—确定销售价格——建立商品资料。

　　（四）原有商品：根据供应商调价通知调整商品基本资料和价格。

　　（五）继续销售。

超市管理制度11

　　1、收银员必须统一着装、化淡妆，不得浓妆艳抹，不得披发和留长指甲。

　　2、收银员必须比规定时间提前20分钟做收银前准备工作；

　　3、收银员不可以随意打开钱箱清点现金；

　　4、收银员在收银工作中出现作弊行为经防损部查实后按**盗窃行为处理。

　　5、打折、取消、退货等必须由相关权限责任人授权操作，如发现收银员擅自盗用他人密码进行越权操作，视同盗窃行为严肃处理。

　　6、收银员不得私自调班和换台，不得做与工作无关的事，离岗须同领班或相邻收银员打招呼。

　　7、收银员在任何情况下不得与顾客发生争吵，有问题及时向上级反映，顾客投诉视情节轻重处罚。

　　8、收银员必须使用服务用语、热情有礼、有问必答。

　　9、上岗必须严格遵守操作规程有外包装的商品（牙膏、化妆品、电器、床上用品）一定要拆开来看。

　　10、不带私款上岗、不贪*公款、不私兑外币、或将营业款带出场外。

　　11、有权拒绝任何人上机操作，有权拒绝任何人坐支销售现金。

　　12、收银员不得为家人或亲朋好友作结账服务。

　　13、严格遵守公司的规章制度、严守公司的商业机密。

　　14、收银员应爱护收银机及相关设施设备，做好清洁保养工作，保证收银设施设备正常。

　　15、收银员必须熟悉商品的价格及摆放位置，随时了解店内的促销活动以及商品变价情况。

　　16、收银台下不得摆放商品以及与工作无关的其他物品，水杯及办公用品都得摆放整齐。

超市管理制度12

　　一个好的超市离不开超市仓库管理制度，只有做好超市仓库管理制度这个看起来不起眼但实际很重要的一个方面才能确保超市正常营运。

　　仓库管理作业

　　1、仓库管理作业是指商品储存空间的管理，在做好仓库管理作业要注意一下问题：库存商品要及时进行定位管理，就是要把不同的货物分类、分区来管理，并用货架放置，方便货物的出入。在仓库分区中，至少要有三个区域：大量的存储区，即以箱或栈板方式储存;小量存储区，即将零散的商品放在陈列板上;退货区，将退货的货物放置专门的货架或区域上。这个是超市仓库管理制度最基本的一点。

　　2、所规划仓库区域分区后在仓库的入口处贴一张配置图，方便存龋小量储存区应尽量固定位置，整箱储存区则可弹性运用。若储存空间太小或属冷冻(藏)库，也可以不固定位置而弹性运用。

　　3、储存商品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是由于生鲜仪器吸规定;三是为了堆放整齐。

　　4、要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

　　5、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全。

　　盘点作业

　　盘点作业也应该列入超市仓库管理制度之中，盘点只要做好了，才可以保证超市上商品的及时上架。在盘点作业中要注意以下几点：

　　1、仓库中的商品要注意先进先出的原则，当然还有种普遍的方法，就是运用彩色管理方法，例如，每周或每个月用不同颜色的标签也示区别，用来区别进货的日期。

　　2、仓库管理人员要多与订货人员进行沟通，方便到货的存放。

　　3、在盘点工作中，要注意建立盘点配置图。对每个区域进行编号，然后对每个区域进行责任分区，以便控制盘点的进度。

　　以上提到的知识超市仓库管理制度的一些基本问题，超市仓库管理制度的实行要注意细节与实际情况的结合，做到具体问题具体分析。

超市管理制度13

　　1。目的与适用范围：

　　明确规范收银员管理制度，确保收银工作落实执行。本管理制度适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店。

　　2。优秀收银员评比标准：

　　2。1每月正负差异在规定范围内。

　　2。2无顾客投诉。

　　2。3唱收唱付，礼貌用语到位（指顾客能听清，听懂，不会产生误会）。

　　2。4全勤。

　　2。5操作pos机熟练，业务能力强，点钞速度快。

　　2。6遵守店内及部门各项规章制度。

　　2。7团队精神及上进心较强。

　　2。8服务态度热情、亲切。

　　2。9收银组劳动纪律：

　　收银员在工作时间内：

　　3。严禁为亲朋好友结帐（劝其到其他款台结帐），以免产生误会。

　　3。1严禁携带私人现金上岗，如发现视同货款上缴。

　　3。2如与顾客发生争吵、辱骂、殴打等现象或服务态度恶劣者，罚款“50元”。情节严重者予以开除。

　　3。3不遵守公司内的各项规章制度者，罚款“50元”。

　　3。4擅自离开款台，上班时间购物者，处以所购商品价值“二倍”的罚款。

　　3。5严禁以结帐、点款、无零钱为理由，拒绝和冷淡顾客。

　　3。6严禁上班时间打私人电话、谈私事，甚至与其他闲杂人员聊天。

　　3。7严禁看书、看报、嘻笑、打闹，做与工作无关的事情。

　　3。8严禁倚靠款台或会客、吃东西及水杯放在款台上。

　　3。9严禁随意打开钱箱清点现金，如由此产生怀疑和不安全因素要停职进行调查。

　　3。10严禁仪容仪表不整齐者上机收银。

　　收银员上岗条件

　　1、具备良好的思想品质和职业道德，具有较强的工作责任心，热爱企业，能自觉维护东来顺品牌。

　　2、自觉遵守本单位的各项规章制度和本岗位的纪律要求。

　　3、在本单位工作满一年，各方面表现良好，无违纪记录。

　　4、具备收银员的基本素质，反应灵敏，具备基本的动手操作能力，在收银员培训中成绩优异。

　　5、具备良好的个人形象。

　　收银员岗位职责

　　1、熟悉本岗位的工作流程，做到规范运作；

　　2、熟练掌握操作技能，确保结帐、收款的及时、准确、无误；

　　3、做好开业前的各项准备工作，确保收银工作的顺利进行；

　　4、结账收款时，对所收现金要坚持唱收唱付，及时验钞，对支票要核实相关内容，减少企业风险。

　　5、管好备用金，确保备用金的金额准确、存放安全。

　　6、管好自己的上机密码，不得与他人共用，不得对外人泄露。收银员培训内容

　　1、集团企业规章制度

　　2、收银员岗位职责；

　　3、收银员工作流程；

　　4、识别假币的各种方法；

　　5、现金管理制度、

　　6、开据发票的规范要求及实际操作、

　　7、集团安全手册及灭火器的使用；

　　8、金商通收银软件基本系统维护

　　9、收银机、点钞机、上机操作。

　　收银员工作流程

　　一、开业前的准备工作：

　　1、将前一天结业前的钱款、备用金、从保险柜中取出、核算清楚、

　　2、检查收银机是否正常，如有异常应马上调整；检查是否需要补充机打纸，若需要应及时到财务室领取。

　　3、搞好收银台的卫生、物品码放整齐、以整洁的工作环境和饱满的工作热情，迎接开业。

　　二、进入工作状态：

　　1、顾客结账时按相应物品结算，并打印出“结账单”及顾客“消费单”交由顾客，以便顾客核对。

　　2、按结账单合计金额与顾客结账，对收取的现金用验钞机识别。

　　收银员交接班时，交班人也要办理好以上交款手续，给接班的收银员只留下备用金，由接班的收银员到财务室兑换零钱。

超市管理制度14

　　有很多的连锁超市或是独立的小型超市，但凡有员工工作，公司都会制定详细的人事管理制度。以下是某超市人事管理制度的本，可供参考。

　　第一章总则

　　某某超市员工手册系公司的劳动管理、薪酬制度、招聘制度等相关人事制度的汇总摘要。它能指导您了解任职期间的有关准则和政策，提供您在公司可享受的权利、所应承担的责任和义务等资料。熟悉这些容后，您将对公司运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的期望和我们对您的期望。如果您对本手册有任何意见或疑问，请随时与您的主管或人事部门商讨，也可以直接至函总经理转达您的意见，公司将十分高兴与您一起完善这本员工手册。

　　由于公司的发展与经营环境的不断变化，本摘要中规定的政策都有可能随之进行相应的修订，但任何政策的变动我们都将及时通知您。我们希望您作为某某的一员感到愉快。

　　第二章入职指引

　　一、个人资料

　　1.入职员工须向办公室提供身份证、毕业证、相关职称证书和培训证书、原单位离职证明等证件的原件供审查、复印件留存以及免冠1寸近照1，并亲笔填报准确的员工信息登记表，食品服务人员需提供个人健康证明。公司提倡正直诚实，并保留审查员工所提供个人资料的权利，如有虚假，将立即终止试用或解除劳动合同。

　　2.当个人资料有变动时，如：、家庭地址和、婚姻状况、出现事故或紧急情况时的联系人、培训结业或进修毕业等，请在一个月告知办公室，以确保与员工有关的各项权益。

　　二、试用与转正

　　1.试用期原则上最低不少于一个月，最长不超过六个月。试用期间，如果员工认为公司实际状况、发展机会与预期有较大差距，或因其它原因而决定离开，可提出辞职，并按规定办理离职手续；如果员工的工作表现无法达到要求，公司也会终止对其试用。如在试用期请假，员工的转正时间将会被顺延。

　　2.如试用合格并通过入职前培训，员工可填写《员工试用期转正考核表》，按程序申报审批。

　　3.员工从公司离职后，重新再进入公司时，其工龄将从最近一次进入公司起计算。

　　第三章考勤

　　一、作息时间

　　1.行政人员实行六天工作制，作息时间为上午8：00至11：30，下午2：00至5：30，因季节变化需调整工作时间由办公室另行通知。

　　2.单店现场营运部门各班次工作时间由单店视实际营运状况具体作息时间另行制定。

　　3.所有人员根据工作需要在周六、周日轮班，轮班工作时间不计入加班工时，可安排调休，调休前填报《调休单》经批准后报办公室备案。

　　二、假期管理

　　1.请假规定

　　（1）各种假期的标准及请假的审批权限：各部门副职及以下员工请假，一天由部门经理审批，一天以上由分管副总审批；各部门正职及以上人员均需报总经理审批；现场营运部门人员在工作期间需要离开工作区域时，应及时告知部门主管，否则按擅自脱岗处理。

　　（2）员工请假必须提前写《请假单》，按规定逐级审批。请假未得到批准不得擅自休假，否则按旷工处理。员工请带薪假时需提前一个月向所在部门主管和办公室申报拟休假的种类和日期，休假期间若遇公众假日或法定假日，不另增加休假时间。因特殊原因（急事、急病）本人不能亲自办理的，应事前托人或告假，事后补上《请假单》和相关证明。假期满须于返程上班首日到办公室或上级领导处销假，并出示有关证明，否则视为超假。

　　（3）员工可按规定享受婚假、丧假、产假、护理假、年休假等。这些假期均为有薪假期（产假支付基本工资），只扣除当日误餐补贴。当年享受了产假的员工，不再享受年休假。

　　2、请假类别

　　（1）事假：员工请事假必须提前一天填写《请假单》，按审批权限批准后，方可休假，确属特殊情况的，需告假。请事假未经批准而擅自离开

　　或超事假未补办手续的按旷工处理。员工每年事假累计不得超过20天，否则，公司有权随时调整该员工岗位及工资，并取消当年奖金或解聘。

　　（2）病假：员工因病或非因工负伤，须持县、区级以上医院的证明，并填写《请假单》按审批权限批准后，方可休病假。若因急病未来得及请假的，委托他人请假，但事后须补交医院证明和《请假单》。

　　（3）婚假：结婚可享受带薪婚假5天；子女结婚可准带薪假2天。

　　（4）产假：在公司工作满一年的女员工可享受带薪（本制度规定的基本工资）分娩假60天。男员工配偶分娩时右准带薪陪产假3天。

　　（5）丧假：父母、公婆、岳父母、祖父母、外祖父母、兄弟姐妹丧亡可准带薪假4天，在外地区（乘车6小时以上）的，另增加2天路途假。

　　（6）公假：经批准参加国家的各类执业资格考试，凭考试通知文件，可请公假；担任各级人大代表、政协委员出席会议，凭会议通知文件，可请公假。

　　（7）年休假：在公司连续工作满12个月，享受年休假5天，以后每增加1年公司工龄，年休假增加1天，但最多以15天为限。在当年有下列情况之一的，不给予年休假：

　　（8）法定节假日：按国家有关规定，在法定节假日工作的需由部门提前填写值班或轮班表，经总经理批准后报办公室备案，同时按国家有关规定支付加班工资。

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