餐饮前厅规章制度

时间:2022-08-12 08:38:01 制度 我要投稿

餐饮前厅规章制度

  随着社会不断地进步,制度的使用频率逐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么你真正懂得怎么制定制度吗?以下是小编为大家收集的餐饮前厅规章制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮前厅规章制度

餐饮前厅规章制度1

  一、餐饮部组织机构和岗位设置

  (一)组织机构图

  二、餐饮部岗位职责

  (一)餐厅部经理

  1、执行总经理的工作指令,并向其负责报告工作。

  2、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率,坚持酒水毛利日清日结。

  3、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

  4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。

  5、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严格控制物料消耗和成本费用。

  6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系,协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究,不断提出餐厅促销措施。

  7、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效。

  8、认真做好思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

  (二)中餐厅领班

  1、执行部经理的工作指令,向其负责和报告工作。

  2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

  3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

  4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房和有关领导。

  5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

  6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的.管理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

  7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。

  8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

  9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作,并抓好员工的岗位业务培训。

  10、掌握和了解员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

  (三)中餐厅迎宾员

  1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

  2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐客人。

  3、礼貌迎客,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

  4、微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别。

  5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

  (四)中餐厅服务员

  1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

  2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况,准确、周到地进行服务。

  3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

  4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。

  5、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

  (五)中餐厅传菜员

  1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好走菜服务工作。

  2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,走菜稳健。

  4、及时清理和撤换餐具、酒水,做到轻拿轻放。

  5、每餐结束后,参加餐厅的整理、清扫工作。

  (六)酒水员

  1、服从管理员的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的领货、发放,以及储存等各项具体工作。

  2、酒水进出时负责填写和核实凭证,核准数量,保证手续完备。

  3、负责定期清点储存量,确保数量准确,符合储存要求。

  4、做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。

  5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁,注意温度和通风。

餐饮前厅规章制度2

  餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制,由经理负责对餐厅的监督工作,同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须:

  1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。

  2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

  3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  4、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

  5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

  6、客到后,主动询问就餐人数,环境要求,根据顾客要求引至就餐区域。

  7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

  9、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

  10、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

  11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

  12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,任何人员都有权自行处置,一切以满足顾客需要为先。

  13、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

  14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。

  15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

  16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

  17、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

  18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

  19、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

  20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗盘并放于指定地点,由洗碗工清洗。

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