厨房各作业区的卫生管理制度

厨房各作业区的卫生管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的厨房各作业区的卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

　　1、热厨区域：

　　（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常

　　（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢

　　（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换

　　（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

　　（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　2、切配区域：

　　（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态

　　（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养

　　（3） 生熟食品必须严格分开储存

　　（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域

　　（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　3、冷菜区域：

　　（1） 所以汁水必须定期清理及制作

　　（2） 生熟食品必须严格分开储存

　　（3） 雪柜必须定期清洗及检修保养

　　（4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

　　（5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　4、饼房区域：

　　（1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　（2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

　　（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

　　（4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

　　（5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

　　（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

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