教师食堂就餐的管理制度

时间：2024-06-08 10:57:07 艺诗制度我要投稿

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教师食堂就餐的管理制度（精选10篇）

　　现如今，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的教师食堂就餐的管理制度，希望能够帮助到大家。

教师食堂就餐的管理制度（精选10篇）

　　教师食堂就餐的管理制度 1

　　一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

　　1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

　　2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

　　3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

　　5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

　　6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

　　二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

　　三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

　　1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

　　2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的'疾病的，不得从事接触直接入口食品的`工作。

　　4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　教师食堂就餐的管理制度 2

　　一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的.器皿应定期清洗消毒。

　　教师食堂就餐的管理制度 3

　　1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。

　　2、不得将私人物品带入食堂工作区。

　　3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。

　　5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。

　　6、根据工作需要，需延长工作的.，经领导同意，可按加班处理。

　　教师食堂就餐的管理制度 4

　　1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

　　4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

　　5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

　　6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

　　8、定期清洗抽油烟设备。

　　教师食堂就餐的.管理制度 5

　　1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

　　2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

　　4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的.清浩。

　　5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。

　　6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

　　7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　教师食堂就餐的管理制度 6

　　为了认真落实上级对食堂管理的要求精神，把学校食堂工作摆上议事日程，切实将学校工作落到实处，加对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，学校工资的流畅，建立一下制度。

　　一．建立组织机构

　　学校食堂监管领导小组

　　组长：成员：

　　学校食堂管理领导小组

　　组长：

　　组员：

　　二、建立学校食堂管理制度

　　（一）

　　1、严格按时上下班。

　　2、上班时间必须穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

　　3、在师生就餐时间不得就餐，必须在师生离开食堂后再统一在食堂内就餐。

　　4、严禁从食堂带离任何物品。

　　5、如需住在学校住宿的由学校统一安排，宿舍内严禁留宿他人。（尤其是本校学生）

　　6、严格遵守学校规章制度和作息时间，服从安排，和谐相处。

　　7、所有工作人员在上班期间（星期一至星期五）不得在校外兼职。

　　8、要把食品安全放在第一位，严格按照规定操作，如有违安全要求造成安全事故的一律追究法律责任。

　　9、厨房的安全和日常工作统一由厨师负责，储藏室由专人负责，另外再设一个组长，三个小组长分别管理；组长管理日常工作（所有的关门关灯、工作安排、协调人际关系），小组长分别负责一楼、二楼、小学。

　　10、每周由组长组织会议一次（总结上周工作和安排下周工作），每周跑步两次由厨师负责。

　　11、严格请假制度。

　　12、各项工作都由专人负责（留洋、卫生等），各自一定坚守自己的工作。

　　13、食堂职工必须严格遵守签订的.合同要求。凡是有违以者，每人每次扣罚一百元。有连续两次违者作为自动解聘。

　　（二）学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　　1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　　2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

　　3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　（三）学校食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

　　2、主管领导定期检查（每周二到三次）；

　　3、食堂负责人（学校后勤处）自查；

　　4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

　　5、按标准严要求，不留死角；

　　6、查出问题，立即解决。

　　（四）学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

　　6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

　　(五)学校防投毒措施

　　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

　　2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

　　3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

　　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

　　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；

　　6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

　　（六）从业人员卫生知识培训制度

　　1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食朴业人员进行卫生知教育和培训；

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

　　（七）餐具，用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

　　5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

　　6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　（八）烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

　　3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常；

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

　　6、炸制食品的食用油不得复使用二次以上；

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

　　10、个人物品不得带入烹调间；

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　三、加食品安全宣传力度

　　利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最限度防止食品中毒事件发生。

　　四、学校食品安全应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

　　教师食堂就餐的管理制度 7

　　一、教师就餐管理

　　1、用餐时间：

　　早餐：6：30——6:50

　　午餐：11:30——12:00

　　晚餐：18:30——19:00

　　教师应按时就餐，禁止无故提前或延后就餐。如有需要应提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

　　2、就餐教师应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐教师应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费。教师用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置。

　　3、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐。

　　4、任何人不许私自从小食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。

　　5、就餐教师应及时签到订餐。如需退餐可在上午大课间前(9：30)退午餐，在下午大课间前(3:30)退晚餐，过时退餐无效。禁止吃饭前退餐。

　　6、就餐教师对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。希望就餐教师自觉遵守。

　　二、就餐人员伙食费缴纳及管理

　　1、就餐教师每人每天就餐费定为10—15元，教师伙食费按一大周结算，每大周开学第二天预交本周伙食费。就餐教师应及时交费。

　　2、食堂工作教师应树立全心全意为教师服务的思想，讲究职业道德，认真负责，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。并确保采购肉菜食品的质量与安全。让就餐教师有安全可靠的饮食健康保证。

　　3、坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。每周公布食堂伙食账目，做到公开透明。

　　4、加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的`清洁卫生，延长其使用寿命。

　　5、加强防火、防盗、防毒, 。自觉养成用后随手断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐教师创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

　　教师食堂就餐的管理制度 8

　　一、陪餐老师安排：

　　各班正、副班主任为本班陪餐老师，轮流（一周轮换一次）组织学生排队进餐厅就餐，并负责就餐时的纪律、卫生及光盘行动等情况，每天学生就餐情况做到心中有数。

　　二、陪餐老师职责：

　　1、每天中午放学后，由班主任组织学生排队放学，并护送到校门口；由副班主任组织午托学生到指定餐厅准时就餐，组织学生洗手、排队、清点人数，进行餐厅礼仪培训，并护送学生进餐厅就餐（正副班主任每周轮换一次）。正副班主任共同负责本班学生就餐时的纪律和卫生以及学生文明就餐、勤俭节约情况的管理和教育，及时处理学生中的矛盾、纠纷及所有偶发事件。

　　2、学生就餐完毕，由正副班主任轮流（一周轮换一次）组织学生进教室看书或开展活动，并负责学生的纪律和安全。

　　3、就寝零响后，由陪餐老师轮流组织学生排队、清点人数，进行就寝礼仪培训，并护送学生进寝室就寝。（由于一二年级的学生年龄小，生活自理能力欠缺，很多生活习惯尚未养成，请当天送学生入寝的老师等学生安静入睡以后再离开）如有请假的学生，一定要向值日老师或值日行政说明请假原因和去向。

　　4、负责培训班级餐厅管理员，协助值日老师和生活老师做好餐厅管理工作。

　　三、评比制度

　　1、每月进行一次“文明就餐优秀班级”评比，只要能做到按时就餐、文明就餐、卫生干净、学生节约意识强、不剩饭不倒饭、受到生活老师和值日行政好评的班级，就可以评为文明就餐优秀班级（以每天的检查记录为准，每星期小结反馈一次）。

　　2、期末总结评出全期的“文明就餐示范班”和“文明就餐小标兵”、“光盘小明星”等集体和个人奖项。

　　3、学生就餐时，如果责任老师（正或副班主任）没到位，学生纪律差、卫生没做好，将扣发部分陪餐管理费，每次10元。

　　4、各班学生在生活区的.表现将作为期末班级评优和个人评优的参考依据。