企业食堂用餐管理制度

时间:2022-10-28 09:20:59 制度 我要投稿

企业食堂用餐管理制度(通用6篇)

  在当今社会生活中,很多地方都会使用到制度,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编精心整理的企业食堂用餐管理制度(通用6篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

企业食堂用餐管理制度(通用6篇)

  企业食堂用餐管理制度1

  一、企业食堂管理制度、需要一个健全的规整制度

  不管是管理企业,还是管理食堂,一个完善的规整制度是很有必要存在的企业食堂管理制度。通过对食堂员工的严格管理,提高食堂的卫生质量和服务质量,为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

  二、企业食堂管理制度、加强食堂卫生安全管理

  食堂的卫生企业食堂管理制度,对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以,管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选,将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去,避免污染完好的原材料,并且将原材料划分存放,放到相对应的位置上。

  除了食物安全之外,食堂的卫生也要注意,定期对食堂进行消毒处理,每日使用的餐具都要经过合格消毒处理,保证没有细菌滋生。同时,保证食堂的整洁性,切勿出现"邋遢"情况。

  三、了解员工饮食习惯,调整食堂菜品

  不同地区的人,有着不一样的饮食习惯,如南方人以米食为主,而北方则以面食为主。对此,需要对就餐员工进行一个了解,然后划分出不同的区域,从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外,还应该注意就餐员工中是否有少数民族,尊重其饮食习惯,避免侵犯对方的习俗。最后,食堂应该不断推陈出新,不断更新食品,让员工感觉到新鲜。

  四、加强采购管理

  在食堂管理工作中,采购管理是一个比较重点的部分,同时也是比较敏感的部分。因为,在采购过程中,比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外,还应该采取其他措施来加强对采购的管理,如临时安排一名员工参与采买,并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比,严格控制原材料的质量。除此之外,还应该加强对供应商的审核,既要找到最优质最廉价的'供货商,又要保证供货商的可靠性。

  五、降低运营成本

  对于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了运营工作之外,最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同,当下食堂可以采用一些食堂软件,通过对每天就餐人数的统计,评估出每天相对应需要采购的原材料,从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外,还能将餐饮流程细分化,提高食堂员工效率,解放员工劳动力,降低人工成本。

  六、善于接受不同观点,全方位提高食堂

  在食堂运营过程中,总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理,并且从中总结出食堂所存在的问题,不断改进食堂,从而更好的运营食堂。

  七、引入食堂管理系统

  食堂管理系统的出现,是对传统食堂管理的变革,可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理,优化了食堂管理的各个环节。

  企业食堂用餐管理制度2

  一、食堂管理制度

  为了加强食堂的统一管理,做好后勤服务工作,保证员工的就餐质量,特制定本制度。

  二、适用范围

  食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

  三、工作具体要求:

  1.食堂实行定额管理,按照公司的规定进行成本核算,在调剂好伙食质量的情况下,杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

  2.食堂所购食物实行进出库制度,由专人统一保管,建立台账,后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

  3.食堂采购食物坚持每日会审制度,由食堂责任人拟订采购单,分管副总签字,由采购人员进行采购,所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收(数量、质量、价格)三方签字后报总经理审核批准方可报账。

  4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单,食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行,其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。

  5.坚持以节约的原则出发,食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应,不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜,更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生,否则,发现一例处罚10元,如发现而未处罚当事人的,则以后勤负责人处以每次10元罚款。

  6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作,严格按照操作规程办事,工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否则发现一例处罚5元,经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水,要经常提高警惕,严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。

  四、本制度由人事行政部订并负责解释。

  企业食堂用餐管理制度3

  第一项责任人及管理范围

  1、由集团行政部负责公司厨房管理。

  2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

  3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午餐。

  4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

  5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

  6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。

  第二项厨师管理

  1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。

  2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。

  3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份数,以节约、合理为原则)。

  4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有异常,及时反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

  6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。

  7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。

  8、保证午餐荤素搭配、营养合理,按时开饭。

  9、每天剩余食物用保鲜膜封好,收藏。第二天及时食用,第二天仍未吃完,必须倒掉。

  10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。

  11、如第二天休息,要预留第二天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第二天用。

  12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。

  第三项厨房工作管理

  1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

  2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

  3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回员工回来能够就餐。

  4、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷干净,垃圾倒掉,水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

  5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

  6、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时,有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时,按内勤值日表顺序进行。

  7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计,并做报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

  9、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。第四项就餐管理

  1、员工就餐时,由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少,做到不浪费、倒饭,经发现者,且无正当理由者,给予警告一次,第二次罚款10元,3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督,集团行政部执行。

  2、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私自打包或带走,特殊情况必须申报集团行政部。

  3、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒干净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。

  4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。

  5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映,不得互相议论或指责厨师。

  6、以上几项有屡教不改者,公司将予以辞退。

  企业食堂用餐管理制度4

  一、考勤制度

  1、食堂工作人员上、下班时,必须打卡考勤,严禁代人或委托人代打卡考勤。

  2、穿好工作服后,应向厨师长报到接受工作安排。

  3、根据食堂工作需要,做好轮流值班,8小时内完成好岗位工作,经厨师长验收后可以下班。

  4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事情,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小调。

  5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请,经厨师长同意,主任批准办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工处理,请假应写请假条,书面备案。

  6、需请事假的,必须提前一天办理事假手续,经厨师长同意,主任批准。未经批准的不得擅离岗位,电话请假一律无效。

  7、根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可以增加补休时间。

  8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

  9、执行公司规定的每月4天休班。

  二、着装制度

  1.上班时需要穿戴工作服,服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2.上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

  4.违反上述规者,将给予处罚。

  三、卫生标准

  1.严格执行食品卫生法,不制作、出售腐烂变质食品。

  2.做到生熟食品分开,生熟器具和用具分开。

  3.上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

  4.操作时所用的机器、用具,用后冲洗干净清洁。

  5.保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

  6.工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

  7.如违反上述规定,按有关规定处罚。

  企业食堂用餐管理制度5

  一、目的:

  为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

  二、适用范围:

  在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

  三、管理部门及职责:

  1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;

  2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;

  3、负责食堂接待(招待)管理;

  4、负责对食堂的费用结算管理。

  四、食堂经营:

  1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证;

  2、根据公司要求,以行政部公布的就餐标准为准。

  五、食堂工作人员上岗要求与工作要求:

  1、食堂工作人员上岗要求:

  1.必须持《健康证》上岗;

  2.必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;

  3.必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;

  4.工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;

  5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;

  6.食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。

  2、食堂工作人员的工作要求:

  1.食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;

  2.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;

  3.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;

  4.下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;

  5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;

  6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;

  7.厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;

  8.厨师负责客餐的计划与制作。

  六、食堂卫生要求:

  所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

  4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。

  5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。

  6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

  7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。

  8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘

  10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  10、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  七、安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;

  3、不得私自动用厨房灭火器设置;

  4、厨房及就餐区严禁吸烟;

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  八、食堂周转金及物品管理

  1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;

  2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核;

  3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

  4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。

  九、食物的采购与管理

  1、公司食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;

  2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒;

  3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;

  4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;

  5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;

  6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;

  7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;

  8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;

  9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。

  八、员工就餐管理

  1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐;

  2、所有人员必须在规定时间内用餐;

  3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费;

  4、员工进入餐厅必须佩带工牌,按序排队,实行先刷卡后就餐;

  5、员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;

  6、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;

  7、就餐员工应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;

  8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;

  9、食堂一律不允许收取现金,临时用餐到行政部申领餐票,食堂凭票打饭;

  10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

  九、伙食费的核算与管理

  1、公司食堂成立伙食管理委员会,成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成;负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作;

  2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点,以核算当月餐费;

  3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据;

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  一、总则

  1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。

  2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

  3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

  二、食堂财务管理

  1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。

  2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。

  3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。

  4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

  5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

  三、食堂进货管理

  1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

  2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

  3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。

  4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

  5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

  6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。

  2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。

  3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

  4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

  5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

  6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

  7、保证人走火灭,以防火灾发生。

  8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。

  9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

  五、伙食调剂管理

  1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

  2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

  3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。

  六、员工就餐管理

  1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。

  2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。

  3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

  4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。

  5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

  6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

  7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

  8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。

  七、建议、投诉管理

  公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:

  a、书面报告行政部经理

  b、将意见书投入饭堂意见箱

  行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。

  八、附则

  1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

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