食堂安全责任追究制度（精选5篇）
在我们平凡的日常里，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的食堂安全责任追究制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂安全责任追究制度（精选5篇）1
为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全责任制，保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，制定本制度。
一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验收过程中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。食品在运输、存储、制作加工、销售过程中的相关人员也适用本制度。
二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令
做出检查、诫勉、纪律处分。
三、食品安全责任追究必须坚持下列原则：
（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定过错事实，恰当地追究责任。
（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，不姑息迁就任何过错责任人。
（三）惩前毖后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。
（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情形或者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人
的责任：
1、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。
2、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。
3、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。
4、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。
5、 其他与食品安全相关的失职行为。
四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分。
（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。
（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。
（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降级处分。
（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。
五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。
（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上的。
（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡的事故；学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动期间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失10万元以上的；产生重大影响的其它食品安全事故。
六、任何单位和个人均有权据实向当地有关部门报告重大食品安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履行食品安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况。接到报告或举报的有关部门，必须立即组织对食品安全隐患进行查处，或对不履行、不按规定履行安全监督管理职责的情况进行调查处理。
七、本制度由长春建筑学院食品安全领导小组负责解释，并自发布之日起执行。
食堂安全责任追究制度（精选5篇）2
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则：
1、学校食品卫生管理机构：
组长：贾苗生
副组长：向建红
组员：向富兴、食堂从业加工人员
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。
二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：
1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
三、加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。
3、加工后的原料、成奇放符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
四、严把食品采购关，验收关
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
（1）败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
食堂安全责任追究制度（精选5篇）3
一、目的.
为确保食堂安全及员工就餐饮食安全，杜绝食堂各类安全事故，特制定本制度。
二、范围
适用于公司食堂安全与食品安全管理。
三、职责
1.公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。
2.总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。
3.安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。
4.食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施，并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范，对食堂安全及食品安全性直接负责。
四、管理内容
1.现场卫生及设备使用安全
2.食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动，并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续；
3.高标准严格做好食堂现场6S管理(整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全) ，为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件；
4.食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作区域操作，刀抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，砧板在使用后刮洗清洁后竖放；
5.餐具清洗必须做到洗、二 刷、三冲、四清毒、五保洁：
(1)冲洗：将餐具上的食物残渣倒后，冲冼-次放在指定地方分类放置；
(2)洗刷：将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
(3)冲洗：把食具放入清水池，里外冲洗干净；
(4)消毒：将洗净的餐具整理好后放入消毒柜，经过红外线消毒后才能取出；
(5)保洁：对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁；
6.加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；
7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件；
8.加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点，配备污物桶、潲水桶，潲水当晚倒除，不在厨房隔夜，食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净，保证水沟、过滤网和清洗池无残渣；
9.坚持每天小扫除(扫地、洗地、抹柜)，每周大扫除(洗墙壁、 抹门窗、风扇、盆盖) ， 室内外环境卫生用水冲洗，并做好《食堂卫生消杀记录表》；
10.现场工作人员应做到：
(1)统-着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐，男女员工的头发都需塞进帽沿里，不可裸露在外；
(2)不得留长指甲(待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指，加工食品时必须按规定清洗手部卫生；
(3)工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊，不得染指夹、擦口红；
(4)避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，接触成品操作必须戴口罩；
(5)如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物；
(6)工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽)；
11.食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程，坚持每日点检、每月检修并作好相应记录，特别注意防止液化器具漏气；
12.食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查，关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等，确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
五、食品采购及入库
1.食材采购必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规的产品，不得采购食品卫生不达标或无卫生许可证的食品及原材料；
2.凡定点采购的商家每年至少一次将营业执照卫生许可证、商铺负责人、联系电话等资料交公司安全炅审核，确保无误后转食品安全管理员备案存查；
3.采购肉类要查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证；其他食物或调味品的采购，也要严把采购质关，严格杜绝腐烂、质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂；
4.食物入库时由厨师核验，确认食物品象安全、食品检验安全、卫生证明齐全后在《食品材料采购验收记录表》中签字确认，并将此表和食品检验安全卫生证明交食品安全管理员备案存查；
5.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久，食品按要求顺序存放：
(1)生食与熟食要分开存放；
(2)洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同箱存放；
(3)成品、半成品、佐料分开存放，防止食物间串味；
(4)定型包装食品与散装食品隔离分箱架存放；
(5)肉类及其制品，除马上加工使用外，必须放进冰柜，应有容器盛放，温度控制在零摄氏度以下；
(6)采购的蔬菜必须新鲜，感观性状良好，不得用隔夜蔬菜。
食堂安全责任追究制度（精选5篇）4
为了进一步贯彻实施《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。
2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度。
3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度。
4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。
5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。
6、规范食堂各类管理资料。
7、确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1、应到持有食品卫生许可证的单位采购。
2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。
3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。
5、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。
2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟。
3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应。
4、不用勺直接尝味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。
6、当天切配的原料，当天烹饪加工。
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。
2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未经回锅烧熟者透的剩余饭菜。
4、保持室内清洁，消毒工作。
五、学校食堂管理员的岗位职责
1、做好食品进货、验收及发货登记工作。
2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存，食品做到先进先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫。
5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责
1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。蒸车、水者高温消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。
食堂安全责任追究制度（精选5篇）5
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
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