厅面管理制度

时间:2022-12-13 20:42:06 制度 我要投稿

厅面管理制度

  在不断进步的时代,制度对人们来说越来越重要,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢?以下是小编帮大家整理的厅面管理制度,欢迎大家分享。

厅面管理制度

厅面管理制度1

  一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。

  二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。

  三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。

  四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。

  五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。

  六、闲杂人员严禁进入加工间内。

厅面管理制度2

  为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

  三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

  四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

  五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

  六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

  七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

  八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的.水池内清洗拖布。

厅面管理制度3

  1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。

  2、面点师,不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。

  3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

  4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。

  5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。

  6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。

  7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。

厅面管理制度4

  1、不锈钢自助餐用具由管事部负责保管,各部门如因营业需要可向管事部借用,借用时须办理借用手续。

  2、若有大型宴会,管事部可以对各厅面自助餐用具进行调配,保证厅面营业需要。

  3、厨房须增加或减少热菜盘或自助餐用具,由厅面与管事部办理借用或退仓手续,然后厅面再与厨房进行交接。

  4、向管事部借用自助餐用具的厅面,每月25日前必须到管事部核对清算,整理借条,25日后借用的,应在下月核对。

厅面管理制度5

  1、日常卫生:

  (1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

  (2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

  (3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

  (4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

  (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

  (6)每餐后清洁厨房和内部通道1.8米以下的墙壁及地面;

  (7)每餐后清洁送菜梯;

  (8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

  2、计划卫生:

  (1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

  (2)每月清洁餐厅的空调风口两次;

  (3)每月清洁餐厅的灯饰以及1.8米以上的墙体一次;

  (4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;

  (5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1、8米以上的墙体一次;

  (6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

  (7)每周清洗厨房的集水井一次;

  (8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

  (9)每月清洁洗碗机机箱两次;

  (10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

厅面管理制度6

  1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。

  2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

  3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。

  4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。

  5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。

  6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

  7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

  8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

  9、营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。

【厅面管理制度】相关文章:

厅面经理岗位职责04-06

酒店餐饮厅面领班竞聘演讲稿12-03

酒店餐饮厅面领班竞聘演讲稿07-21

厅面主管的岗位职责(通用6篇)08-22

营业厅现场管理制度01-27

教育厅合同管理制度08-24

面物料仓库管理制度03-28

台球厅管理制度(精选6篇)07-20

2017餐厅员工管理制度10-25

2013餐厅员工宿舍管理制度12-05