火锅卫生管理制度

时间：2023-02-07 14:06:00 制度我要投稿

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火锅卫生管理制度

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的火锅卫生管理制度，希望能够帮助到大家。

火锅卫生管理制度

火锅卫生管理制度1

　　餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的'地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

　　2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

　　4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

　　6.桌椅:无灰尘无油渍

　　7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

火锅卫生管理制度2

　　一、后厨

　　分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

　　二、卫生管理

　　1、成立卫生检查指导小组。

　　2、制定卫生工作标准。

　　3、明确做卫生和检查卫生的'时间。

　　4、明确各岗位卫生区域的划分。

　　5、明确卫生工作的奖惩制度。

　　三、安全分类

　　1、操作安全

　　2、设备用具安全

　　3、菜品、饮品安全

　　4、外围安全

　　5、人为安全

　　四、安全管理

　　1、加强安全意识

　　2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练

　　3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)

　　4、水、电、气安全阀每天随时检查

　　5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安合作,维护本店利益。

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