烘焙管理制度
在我们平凡的日常里，制度的使用频率呈上升趋势，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的烘焙管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
烘焙管理制度1
一、掌握推销时机：营销界有句名言：【推销时机是从顾客拒绝时开始】。任何产品的销售与成交时机，端看买卖双方当时的心态而定。饼房服务员在面对面销售过程中，需要具备随时容纳顾客会拒绝的心态，配合平和积极的行动，才有机会成功展开从接待、洽谈、到缔结成交的连贯性服务。
二、提高成交率：饼房服务员的开场白，要注意顾客最感兴趣的共同点，在理解顾客求购目的及急切程度后，优秀的服务员通常能适当掌握顾客思维，及早切入重点，引导顾客下决心购买目标产品。
三、成功推销的法码：服务员的个人外表魅力、仪态、语调、眼神、产品知识、热诚恭敬态度，和对于产品成交积极性，是令顾客成交的《七大要素》，请问您已经具备其中几项呢
四、老顾客与新顾客：顾客性质有：老顾客与新顾客之区分。一般老顾客毕竟已经熟悉并信赖本店，因此也就不会过于计较本店的服务细节及产品价格，但是，究竟是否曾经分析过：本店“老顾客与新顾客”的上门比例呢
五、接待前是关键：接待前需要注意本店各项措施，是否能发挥强大吸引力，其中包括：本店整体外观明亮温暖，产品排列整齐有序，产品标价明显易懂，突出节令主力产品，服务员个人是否令顾客不舒服感（肮脏）或产生排斥感（一问三不知）、压力感（举止行动咄咄逼人）。
六、讲究开场白技巧：服务员面对顾客时的第一句开场白，除开例行的话语：“欢迎光临”之外，设计一些能够促进顾客第一时间就产生好感的“接待语”就相当重要，当服务员已经面对顾客时，就需要正确迅速判断顾客本身的行动语言，例如：他是老（新）顾客他的举止言谈水平他想求购什么产品及目的他对于产品价格接受程度等等……，以上这些关联项目都值得作为开场白基本话术，以为后面产品成交做引导，高明的开场白若能使顾客与产品产生关联性，产品成交率也就自然会提高。
七、阶梯式奖励顾客：对顾客而言，事先预告例如：一次性购买10元自制品，多加1元可以获得价值（3~5）元的自制品。或者是：一次性购买10元自制品，可以获得指定的`赠品（1个小面包）。一次性购买20元自制品，可以获得指定的赠品（1条大吐司）。一次性购买30元自制品，可以获得指定的赠品（1个乳酪蛋糕）。在期限内积累（一次性购买30元自制品）十次，可获得一个指定的生日蛋糕。规划完善的促销活动，自然能在无形中带动顾客不断上门求购动机，进而达成业绩目标。
八、阶梯式奖励员工：对内部员工而言，阶梯式奖励措施是一项颇为员工青睐的动力源头，但是在计划实施前，需要规划的事项，大致有以下几点参考：xx至少能提前30天预告（业绩目标的设立，需要依照当地营业环境条件而定），例如：本店6月份业绩目标预定为12万元，在营业额达成12万元/月的基础上，实行奖励措施。（超过部分奖励措施另订）在营业额达成15万元/月的基础上，实行奖励措施。（超过部分奖励措施另订）制定奖励措施的基本条件，不只是注意业绩目标达成率，更需要注意人力成本比例、产品构成销售比例、现金出入误差率、生产部门耗损率、门市部成品耗损率，除开正常的税务负担比例之外；饼房经营者应当将上列项目，列为核算奖励措施的基本条件。
九、培训内部小老师：经营者定期牺牲某阶段营业时间，实施有计划内部培训，可以增强单位人员素养及服务水平。在准备好培训教材后，开始可以推派1~2位能力较强服务员充当培训小老师，依照培训教材实施分组讨论、行动及成果验收，将有效降低单位培训成本，直接有益于受训人员的学习和理解（培训教材可参考烘焙业开店经营百科宝典第二册）。
十、授权给折扣：顾客上门购买产品时，经常会要求服务员给予优惠，才决定是否购买。除开店内已有某些明显的大小型产品促销海报（pop）公布，否则即使服务员已经被授权可以打折，也绝不可在顾客一开口，就很爽快讲“您要买此产品，我可以给你打折扣”的促销语，如此说法一般都会造成反效果，宁可在顾客未开口前，就主动提出具体优惠程度，来增强顾客购买欲。
烘焙管理制度2
作为烘焙企业的高层领导，该如何培养和提升自己的领导力，前文讲到，所谓领导力，其实就是做正确事情的力量，那么对于高层，什么是做正确的事情呢又该如何通过做正确的事情来发挥自己的影响力呢以下四个原则可以作为参考。
一、以身作则
所谓以身作则，是指烘焙高层管理者要在企业价值观、公司制度规定、流程运作等方面做员工的表率，为员工树立坚持原则，按原则办事情的榜样。
通常，烘焙高层是价值观、制度与流程的倡导者，他们最关心这些机制安排的完善性，最关心这些工作的进展情况，所以，经常，命令从这里发出，智慧从这里汇集，成果从这里体现，当公司上下经过紧张忙碌之后，形成了明确的企业价值观，形成了完善的制度安排，形成了高效的流程运作机制，成果形成了，但效果并不一定按照预期的体现。为什么哪里出了问题
高层这里的做事方式出了问题，明明制度规定了的事情，有些人不按制度办事，找高层协调，这时候烘焙高层经常会从事情的本身出发，直接解决问题，动用企业赋予自己特有的职权，直接就按照自己的想法把解决方案提了出来，而作为制度管理部门看到领导已经发了话，已经做出了决定，也就不敢再提制度的事情。下属之所以不敢再提，还有一层因素，就是这些人认为领导决定的就是正确的，听领导的准没错，错了也没事，有领导担任，责任由领导背。
这是哪里出了问题了是领导的榜样没有树立好，领导习惯了按照自己的意愿而不是原则办事情，导致上行下效，下属不愿主动提醒领导，更缺乏风险意识，从而导致烘焙企业管理混论，有制度不执行，有流程不按流程走，使得工作效率降低，工作氛围紧张。
那么，高层领导的这种方式会给员工造成什么影响呢员工会认为领导说一套做一套，说是要按章办事，规范现代烘焙企业制度，但是第一个打破制度的就是他。这会给员工一种印象，以后凡是不必认真，领导都不认真对待，我们认真了只能咨询烦恼。这就是弱化了高层在员工心目中的影响力，就会造成领导说领导的，员工作员工的，两张皮。
所以，高层领导领导力的提升从以身作则开始，对于原则的清晰界定以及坚守会逐步提升高层的影响力，烘焙高层领导要做到以身作则，树立榜样。
二、探索航向
管理上有一个著名的说话，就是管理者要做应该做的事情，而非感兴趣的事情。什么叫感兴趣的事，就是在自己提升高层自己做的事情，就是本质职责之外的事情，比如原来是业务经理，由于业务开展的好，被提拔为副总，但是由于角色没有转换到位，仍然喜欢抓具体的业务，而对于营销规划的制定，营销政策的调整，市场的预测则置之不顾，这就叫做感兴趣的事情，而没有做应该做的事情。
那么，对于烘焙高层来说，什么才是做应该做的事情呢定方向，定目标。高层是带队伍的'，队伍往哪走，要由高层领导把握方向。所以，第二个方面就是探索航向，明确目标。
高层领导大部分时间都在探索方向，在明确战略定位，描述愿景，而不是具体做某个事情，解决某个具体的问题。
高层领导力的提升来自于对战略方向敏感认知和把握，在于对未来趋势的分析判断，在于把这些认知、分析和判断有效地传达给管理者，让他们也认识到这些，并认同这些，这就是探索航向的力量。当高层领导带领把战略方向明晰了，并通过有效的途径和手段把这些内容沟通给了烘焙管理者，高层的领导力就用在了刀刃上，就会对管理者形成一种影响力，就会吸引大批的追随者和崇拜者。这样的领导站到员工面前的时候，带来的是方向和力量，员工是欢迎的，烘焙企业也会因此更加成熟
三、整合体系
战略方向明确了，高层领导还要规划支撑战略发展的管理体系，比如如何有效表达战略定位，让每个人都能清晰地认识战略目标，认识自己和战略的关系，这就会用到战略地图和平？计分卡，使战略变成可执行的语言。
战略目标分解到位了，全面预算是否完善，流程管理是否配套，人力资源管理体系、体系是否支撑等等。这些配套支撑的管理体系需要烘焙高层通过影响力来整合布局，这也是高层提升自己影响力第三个该做的事情。
四、充分授权
战略方向明确了，管理体系整合了，领导要做的事情是什么就是授权。如何高效地授权，如何保障授权之后不乱，也是高层烘焙领导要认真研究的课题之一。
什么样的权力该授，什么权力不该授授权之后如何监控进程，确保管理者按照权限履行职责，这些都是高层领导需要修炼的
烘焙管理制度3
一、工作时间
(一)公司依照规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
(二)因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
二、考勤制度
(一)员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按[迟到、早退"处理，并给予[口头xx告"。见习店长需打卡上下班。
3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明(写明理由)，不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保xx营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班(提前下班的时间不可超过休息时间)，但需店长在考勤卡上签注说明。
6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包括见习店长、副店长、店长)管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元早退超过30分钟的，扣款30元早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天xx，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
8、旷工一天，扣除员工两天的全额xx，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
二)全勤奖
1、全勤奖金为50元，每月和xx一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
(三)严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内(包括三天)假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假xx递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等xx到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假xx单、补办批假手续。
(四)员工有下列行为之一者，作旷工处理:
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违xx治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。(五)门店员工及主管级的.出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。
三、工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁(工衣、工帽、围裙、工牌)不留长指xx、不带饰物(男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起)。
四、xx作要求
1、面包(生包)在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
2、烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
3、在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36c-38c，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
4、在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次xx把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。
5、烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全(蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等)，如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
6、接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次xx手套，如有违反每次扣罚5元。
五、面包烘烤质量
1、面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
2、面包在烘烤前的装饰(拍酥、扫蛋`、加装饰材料)，必须按照统一的方法xx作。
3、要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
4、产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
六、烤炉卫生职责
1、烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
2、工用具(手布、蛋扫、拍酥xx等)必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。3。烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
七、烘焙人员安全预防措施
1、烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。
2、在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执xx作。凡是由于疏忽xx作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。
3、煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
八、烘焙人员服务口语和工作服从xx
1、凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲:[有xx面包新鲜出炉，请随便挑选。"如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。
2、凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特xx。
3、烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。
4、上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。
5、对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。
6、不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。
7、烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。
8、烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。
烘焙管理制度4
作为一名烘焙管理者，我们要尽量做到知人善任，让管理创造最大效益。那么怎样提高管理水平，管理好自己的呢从这个角度认识，笔者以为烘焙管理者要首先具备一双能够识人的慧眼，充分发现团队当中的优势和劣势，正确调动积极性发挥团队的能动效应为企业不断创造更大价值。
一、认识优点
认识优点说到底就是要看到员工的长处，作为烘焙管理者我们每天要对员工的工作进行监督和管理，工作有好有坏标准不一，遇到某种现象达不到要求我们很可能就会要进行批评。很多时候出现这样那样的问题，我们就会问一个为什么，随后就会就事论事的指责和批评，甚至会因失误而处分员工。每每此时，作为烘焙管理者我们又是否看到这个员工的优点呢这么说来是不是员工有了问题我们就不能够批评了，不能够指出他的失误和错误了吗当然不是，而是要我们首先考虑事情的原委，把事实调查清楚，根据实际情况有的放矢，并且要讲究方法和策略。笔者曾经认识一位知名的老总，平时和朋友态度和蔼为人谦和，但是对员工却口碑不好，以至于员工怨声载道。
笔者以为任何人都是有长处的，否则的话我们也不可能启用这个人，那么当我们使用了此人以后，绝对不会每天都要捧着他去干活，更多的时候是在发号施令。时间一长我们就渐渐的忽略了此人的长处，谈到更多的是按照我们自己要求的思路，这样一来，很多时候成了行外人管理行内人，作用和效果可见一斑。
二、前进
一个优秀的烘焙管理者不一定是突出的劳动模范，而他却知道怎样带好团队，发挥战斗堡垒作用。在教育学当中有一个关键词叫做“启发教育”或者叫“赏识教育”，什么叫启发教育呢顾名思义就是用启发的方式教育学生提高学生的学习成绩。这种方法延伸到管理领域，暂且叫它“激励管理”。激励管理就是充分认识到职工的内在潜力和优点，不断进行激励和鼓动，调动他们的积极性继而发挥团队作用，创造更大的经济效益。这就要求我们在管理工作当中，要讲究管理方法和方式，比如如何激励员工，这是一个可以长篇大论的课题。简言之就是要认识到员工的优点发挥其特长，人尽其才物尽其用。
激励员工不单单是靠管理者的只言片语，而是要有一套完整的激励措施和机制，比如物质、比如精神等等。但是搞管理就要从激励出发，比如我们每天喊同一句口号，那么这句口号就可能会成为我们前进的动力，精神的支柱。其中有不少烘焙企业在做的时候已经选择了这种方式，作为烘焙管理者如果每天对员工说“我相信你能行”“你没有问题”“你做得很好”等鼓励语言，员工是不是会增加自信工作的更好呢
三、正视缺点
每个人都会有缺点，天地本不全，万事也不是十全十美，所以我们在管理当中尽量不要苛求别人完成自己所不能及的工作。有的烘焙管理者善于抓住别人的小辫子不放，以此显示自己所具有的管理才能，其实这在管理当中是最忌讳的弊端。一个优秀的烘焙管理者，首先是能够认识到员工的错误，其次是能够正视错误善待员工，以宽大的`胸怀宽待员工给他指出确定的同时，又给他一条明路和一次改过的机会。这样，员工机会认识到错误还会感到你的善意，更加尊重你。但是在我们烘焙企业管理当中，往往是事与愿违，大多是想得很好说得不好，讲得很好做得不好，制度很好执行不好，这样的管理最终是一人说了算，回到了管理的丛林时代。
正视缺点不是忽视缺点，更不是护短，而是面对缺点的时候有一个正确的态度。曾听老同志这样说过：“有了错误不要紧，改了还是好同志。”这句话应用到管理当中应该是很明确的一个观点，也是我们值得借鉴的。
其实，说到底作为一个烘焙管理者他的眼睛非常关键，同样一件事情如果从不同的角度分析和认识就会产生不同的效果。
烘焙管理制度5
从烘焙管理和经营的角度出发，我们必须考虑合理授权。在授权过程中，有三大忌讳，需要授权人（管理者）特别需要注意。
其一：不授权或假授权
很多烘焙企业和企业管理者，“为了授权而授权”，根本不清楚该如何授权，授多少权限出去，授权给谁，只是发个文件，口头通知一下“授权”，然后就认为授权已经实现了。这样的授权等于不授权，或者称之为假授权。
假授权的表现主要有：
※越级指挥。比如，某项工作，授权人明明已经在公开场合宣布授权给某某员工负责，却在该员工负责期间，直接插手该项工作；包括直接直接该员工下面的直属员工。类似这种表现，都属于越级指挥，也是假授权的典型特征之一。
※事无巨细，事必躬亲。所有事情都要向自己汇报，在这种情况下，即使已经“授权”给某某员工，最后也必定造成该员工无法正常、充分行使自己的权限，最终的结果就是授权人（管理者）大权独揽，一手遮天，所有事情还是由自己来决断！
※打模糊球，没有正式的授权制度和文件。仅仅是口头通知授权给某某员工，实际上所有工作还是要向自己来汇报，出了问题则“追究”下面员工的责任！这样的情况也是假授权。
※特忙。当某个领导长时间显得特别忙碌的时候，就代表着这个领导根本没有进行任何的授权，所有权力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己来定夺，所有员工的所有工作都要向自己汇报，因此这个领导就会显得长期、持续的“忙碌”！当一个领导长期表现这种“忙碌”时，那就代表着这个领导没有授权，或者只是假授权了！
以上种种，均属于不授权或假授权的表现；这是烘焙授权人（管理者）进行合理授权时必须忌讳的第一条准则！
其二：授权给不合适的员工
原则上，授权比不授权好；但是，如果我们的授权，是授权给那些不合适的员工，这样的授权反倒会误事！
授权给不合适的员工，主要表现在以下三方面：
※授权的员工对授权的工作或岗位没有兴趣。比如，某个员工喜好从事具体的专业工作，不喜欢从事管理岗位；我们如果强行安排他来负责某个管理岗位，那么该员工显然内心会有抵触情绪，授权的初衷就失效了！
※授权的员工暂时没有达到授权的工作或岗位所需的要求。比如：烘焙企业一大批新人，这个时候企业立即要求在这些新人中挑选营销经理人选，显然是不现实的――必须经过时间和实践的检验，才能发现谁最适合担任这个“营销经理”角色！
※授权的员工对授权的工作或岗位一窍不通。有些烘焙企业，“病急乱投药”，以为是个人就能将营销做好，随意安插一些从来没有做过营销、对营销一窍不通的财务、行政等人员担任营销要职，甚至还美其名曰“多用复合型人才”，这样做的'结果往往都远远背离企业的初衷，此处不一一列举！
授权，必须选择在合适的时机，授权给合适的人员！不能“乱点鸳鸯谱”，授权给那些不合适的员工，结果会适得其反！
其三：授权过大，危害甚大
授权，应该是逐步授权，而不能一下子将所有权限全部“授出去”。如果授权过大，被授权的员工无法一下子全盘接收这些“权限”，也无法迅速理清头绪，必然导致很多工作脱节，影响烘焙企业正常经营。同时，授权过大，下面普通员工一时之间也反应不过来，对新领导的熟悉和适应也需要一个过程，在此期间很容易产生一系列恶果。
授权，必须把握好一个“度”。不能太小的授权，太小的授权就代表没有授权；更不能太大的授权，太大的授权就代表害人害己害企业；适中的、合适的授权永远是我们最佳的选择。
另外，需要说明的是：授权，必须能放、又能收！收放自如，这才是真正的“授权”
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