餐饮服务中心管理制度

餐饮服务中心管理制度13篇

　　在现在社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的餐饮服务中心管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮服务中心管理制度1

　　为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

　　(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;

　　(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;

　　(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;

　　(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;

　　(五)原料清洗时，必须按分设的'水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;

　　(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;

　　(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;

　　(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;

　　(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;

　　(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;

　　(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;

　　(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;

　　(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

餐饮服务中心管理制度2

　　(一)制作前，必须对制作原材料进行检查。

　　(二)加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

　　(三)烘烤食品受热均匀，使用的`添加剂必须符合国家卫生标准。

　　(四)面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

　　(五)面点加工人员根据当天点心加工量，每天刀食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

　　(六)面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　　(七)工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作设备洗刷干净。

　　(八)工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。

　　(九)有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。

餐饮服务中心管理制度3

　　为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。

　　(一)厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。

　　(二)厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。

　　(三)厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。

　　(四)对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的'大块食品，其中的温度不低于90℃ 。

　　(五)在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。

　　(六)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。

餐饮服务中心管理制度4

　　(一)凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。

　　(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及时清洗，抹布也要定期清洗消毒。

　　(三)熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用洁净无菌的容器(如保鲜盒)密封分类冷藏。

　　(四)进凉菜间应穿着清洁的'工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　(五)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

　　(六)加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。

　　(七)凉菜间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。

　　(八)定期进行空气消毒，15 平方米 以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。

　　(九)需配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25 ℃。

　　(十)必须严格遵守规定时间内操作加工。

餐饮服务中心管理制度5

　　废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂。为使废弃油脂流入正常的回收收渠道，特制订本管理制度：

　　(一)与国家认可的`回收企业建立正常的合作协议。

　　(二)在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用桶。

　　(三)盛装废弃油脂的专用桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。

　　(四)废弃油脂盛入专用桶后，由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。

餐饮服务中心管理制度6

　　一、目的:

　　为确保食品安全,符合食品药品监督局对添加剂使用的要求,特制定本制度。

　　二、适用范围:

　　本制度适用于餐饮中心对食品添加剂的使用。

　　三、食品添加剂的使用原则:

　　1、符合有关食品添加剂的法律、法规、标准

　　2、食品添加剂对食品的营养素不应有破坏作用,也不得影响食品的质量和风味。

　　3、不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷

　　4、使用的品种、使用范围、使用量必须符合gb2760的规定。

　　四、对食品添加剂的使用管理

　　1、采购:餐饮中心实行统一采购制度

　　2、索证:严格执行添加剂索证索票制度

　　3、进货登记:如实记录产品的名称、规格、数量、供货单位名称、进货日期等内容;进货查验记录应真实,保存期限不得少于两年。

　　4、保管:专人、专库、专柜保存,且保管场所必须上锁。

　　5、备案:食品添加的使用,必须到当地食品药品监督局进行检查备案,经允许后方可进货使用。

　　6、使用:

　　1、领用:领用必须登记,领用人、领用日期、领用数量等。

　　2、称量:领用数量必须精确,领取人拿主食出库单进行领取,根据所出面的数量计算添加剂的.使用量,经过称量后,记录在册。

　　3、食品添加剂的使用范围、最大允许添加量,必须符合gb2760和产品标准的规定。

　　4、使用:领取人出库的添加剂,必须每天按使用量如实登记在添加剂使用登记本上。

餐饮服务中心管理制度7

　　餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

　　(一)供餐时需专人操作。

　　(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。

　　(三)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

　　(四)分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。

　　(五)备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在内吸烟、吐痰。

　　(六)定期进行空气消毒，15 平方米 以下的'安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照射不少于30分钟。

餐饮服务中心管理制度8

　　为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到“先进先出”。

　　(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

　　(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

　　(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

　　(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

　　(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在库内的.食品离地、离墙各10厘米以上。

　　(七)定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

　　(八)所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。

　　(九)严防偷盗，及时检查，注意安全。

餐饮服务中心管理制度9

　　(一)锅炉房是餐饮中心的重要部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准，不准入内。

　　(二)工作人员要严格执行安全技术操作规程和巡回检查制度。

　　(三)非当班人员，未经同意，不准操作锅炉的`任何阀门开关。无证司炉工、水质化验人员不得单独操作。

　　(四)禁止锅炉房存放易燃易爆物品。(使用煤锅炉时，要注意检查燃煤料中是否有爆炸物)。

　　(五)锅炉在运行期间，操作人员要关注锅炉各类数据,不得离岗。

　　(六)锅炉房要配备有消防器材，认真管理。不要随便移动或挪做他用。

　　(七)锅炉一旦发生事故，当班人员要准确，迅速采取措施，防止事故扩大，并立即报告有关领导。

　　(八)锅炉房不准存放与锅炉操作无关的物品。

　　(九)锅炉房要经常保持清洁卫生。

餐饮服务中心管理制度10

　　(一)厨房、仓库外向开启门需设用40-60 厘米 的防鼠板。

　　(二)厨房地沟设铁网防鼠。

　　(三)每月开展灭鼠、灭蟑活动。

　　(四)每年4-10月营业日里坚持灭蚊虫、苍蝇活动。

　　(五)整理收集爱卫资料，记录除害灭虫情况。

　　(六)保持餐厅周边环境卫生符合相关法规要求。

　　(七)厨房、备餐间保证安装齐备的灭蝇设施。

　　(八)专人负责除害灭虫管理工作，了解除害灭虫药械的.使用方法，在校医指导下正确投放使用药械。

餐饮服务中心管理制度11

　　为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具时,应做到'四池分开'，并在水池的明显位置注明标识。

　　(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

　　(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

　　(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

　　(五)消毒后的'餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒应严格按照 有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人员(领导、卫生检查人员除外)不得擅自进入清洗消毒中心工作现场，经同意的参观人员须进行双手消毒后方能接触有关设备、餐具。

　　(十)工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不随地吐毯;不在工作场所吸烟;不对着餐具打喷嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好卫生环境后洗手消毒)。

　　(十一)经常接受有关部门的卫生检查，卫生工作列入当月考核内容，对不合要求的按餐饮中心有关处罚条例进行处理。

餐饮服务中心管理制度12

　　一、总则

　　1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

　　2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

　　3.餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

　　4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任'一支笔'的财务审批制度。

　　5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

　　二.现金管理制度

　　1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

　　2.遵守'现金收、支两条线'的原则,严禁私自坐支、挪用。

　　3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

　　4.现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,按有关规定处理。

　　5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。

　　6.每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。

　　7.任何人不得将收入的`现金私自挪用或存放。

　　8.采购人员使用现金,必须由二人负责,持市场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐。

　　9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

　　三.银行存款,支票管理制度

　　1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

　　2.填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。

　　3.出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。

　　4.出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

　　5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

　　6.支票与印鉴要分开存放。

　　7.采购员领取支票前,必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》,经主任批准后,由出纳员填好日期,用途,限额,方可领取。

　　8.采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特殊情况,经主任批准后,也必须在月底前结清。

　　四.借款制度

　　1.任何借款都必须严格遵守审批程序。

　　2.任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。

　　3.采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。

　　4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。

　　五.收据管理与报帐制度

　　1.建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

　　2.开错的收据,必须全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。

　　3.购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

　　4.报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。

　　5.旅差费按学校财务规定执行。

　　六.会计凭证复合及会计档案管理制度

　　1.会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

　　2.对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

　　3.会计档案要妥善保管,存放有序,方便查找。

　　4.每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。

　　5.会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。

　　6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。

餐饮服务中心管理制度13

　　为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。

　　一、设备设施维修制度：

　　1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;

　　2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，预计单项维修费用在400元以下的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将 《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;

　　3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

　　4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的'维修材料，报修部门负责人要验收签字。

　　二、设备维护制度

　　1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

　　2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;

　　3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

　　4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;

　　5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;

　　6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。

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