餐饮业员工规章制度

时间：2023-03-22 08:36:03 制度我要投稿

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餐饮业员工规章制度

　　在现实社会中，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的餐饮业员工规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮业员工规章制度

餐饮业员工规章制度1

　　餐厅员工规章制度零点员工岗位规章制度

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用.

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上.

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况,为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼，并进行

　　相应的工作交接（客情或菜品情况)

　　b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后，一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名.

　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

　　14、席间服务中,应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具.

　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

　　16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求,对客人的需求必须有应答声.（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

　　18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）

　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管.

　　22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换,时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

　　23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账.

　　24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

　　26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置.

　　28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

　　30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

　　32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查.

　　33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后,方可离岗。

　　厅房员工岗位规章制度

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作.

　　2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

　　3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常.

　　4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用.

　　5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

　　7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。

　　8、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的'运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

　　9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识.

　　10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

　　11、上菜前,要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

　　13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

　　14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识.

　　15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声.

　　16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

　　18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

　　19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满.

　　20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

　　21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

　　22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单.

　　23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接

　　24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

　　25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　27、客人走后，按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位. 30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单.

　　31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

　　33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐饮业员工规章制度2

　　一、服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　3、男服务员：头发不准染发,不留胡须，勤修面。

　　4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水.

　　5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、工作服要整洁,无油渍、无皱痕.

　　7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵,梳头发，剔牙,大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处.

　　10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二、卫生工作制度

　　a、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍.

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生.

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁.每周一搞大扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

　　三、劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元.

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见.违者一次罚款5—20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

　　5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元.

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系,不准私自留藏，占为已有.一经发现，罚款20—200元并后果自负.

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开.否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次.

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元。

　　9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩,否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　四、物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

　　2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款5—20元。 3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、如已知某物不能使用,不可强行使用，否则造成的后果由本人承担.

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担.

　　6、餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿.但语气要委婉，不得对客人无礼.

　　9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施.（另行通知）

　　五、员工的岗位职责与奖罚制度

　　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作.

　　2、完成好上级安排的一切任务.

　　3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退.

　　5、按规定着装，化淡妆.为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语。

　　餐厅礼仪

　　服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败,所以我们一定要尽心尽力.

　　一、餐厅常用服务礼貌用语:

　　1、接送语

　　“您好，欢迎光临！”

　　2、向客人提问时

　　您好！请问您一共几位？

　　3、点餐时

　　请问可以点餐了吗？

　　4、复单时

　　对不起，打扰一下,请问您点的'是……，对吗?

　　5、询问时

　　对不起，我没听清,请您再说一遍好吗？

　　对不起，能否请你说慢一点儿?

　　6、点单结束时

　　非常感谢,请稍等.

　　7、当客人招呼时

　　打扰一下，请问有什么需要?

　　打扰一下,我能为您做点什么吗？

　　8、服务过程中,需打扰客人时(非常重要)

　　对不起，打扰一下。

　　9、上餐时

　　打扰一下，这是您点的……

　　10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

　　非常高兴为您服务。别客气！

　　11、向客人致歉时

　　对不起，让您久等了！请原谅！

　　12、当客人的要求你无法满足时

　　对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

　　请稍候，我跟＃＃（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。

　　您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

　　13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：

　　您有什么需要/吩咐了吗？

　　我能为您作点什么吗？

　　我能为您帮上什么忙吗？

　　14、买单

　　（1)当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡）.

　　（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额,“先生/小姐,您共消费了＃#元。”

　　（3）应双手接钱,确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您＃#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

　　（4）找零时,双手递送，并致词：“先生/小姐，找您＃#元,请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢

　　（5）送客请慢走，欢迎再次光临！

餐饮业员工规章制度3

　　餐饮部员工规章制度

　　1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走员工通道,并接受保安的检查

　　3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

　　4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

　　5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

　　6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推,沽清、特色菜品等

　　7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

　　8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

　　9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿,热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

　　11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

　　12、有针对性的'为客人主动推销适合的菜品及酒水

　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务,做到四勤:（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物,清理时必须使用托盘

　　17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求，必须及时通知上级

　　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变,处理不了时及时上报上级

　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留,一旦发现给予开除

　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

　　21、关闭所有电源后方可离开

　　22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗。请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

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