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出品部管理制度
在社会一步步向前发展的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的出品部管理制度，欢迎阅读与收藏。
出品部管理制度1
一、厨房员工管理制度
（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。
（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
二、厨房值班交接班制度
（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。
（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。
（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
三、厨房设备工具管理制度
（1）厨房设备和用具的'保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。
（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。
（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。
（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。
（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。
出品部管理制度2
一、酒吧操作规程
1、每天提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到指定的吧台上班。
二、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冰库是否够冻，冰块是否充足；
2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；
3、搞好各吧台内外的清洁卫生；
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；
6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；
7、把酒吧的各种用具摆放好；
8、部长认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；
9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；
10、补充雪库、雪柜的`酒水，保证营业中的正常出品；
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。
三、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌待客；
2、按电脑出品单及时，高效，高标出品；
3、保持营业中的酒吧卫生清洁；
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置；
5、把使用过的杯具，果盘碟等清洗干净、擦亮，放回指定位置；
6、到营业中途要及时补充制作生果盘，保证正常出品；
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里，保证酒水够冻；
8、在吃宵夜前，必须把果盘，酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；
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