切配管理制度

切配管理制度

　　在现实社会中，很多地方都会使用到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编整理的切配管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

切配管理制度1

　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　三、食品原料的.加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

　　七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

切配管理制度2

　　一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。

　　二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。

　　三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。

　　四、切配好的`食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

　　五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。

　　六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。

　　七、坚持做到工毕场清。

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