餐饮部卫生制度

餐饮部卫生制度

　　在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编精心整理的餐饮部卫生制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮部卫生制度1

　　第一条：仔细学习严格执行食品卫生法和制度，不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心，把好各道关口，严防食物中毒。定期投放药物，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。

　　第二条：餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷天天举行消毒处理。

　　第三条：室内外环境卫生责任到人，做到工完场清，每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁，固定存放位置摆放整齐。

　　第四条：各食堂天天留食品小样送至部门办公室记下，存放冰箱留存待查。

　　第五条：个人卫生要求做到四勤，工作衣帽齐全清洁。

　　第六条：餐饮部门全部工作人员每年体检一次，无传染病者领取健康证方可在食堂工作。

　　第七条：操作间和售饭菜处不得吸烟，违背者赋予处罚，屡教不改者加重处罚。

　　第八条：定期检查餐饮部门各食堂每项制度，按卫生网络检查，对卫生工作做得好的人经总公司批准赋予卫生先进奖。

餐饮部卫生制度2

　　1、门、窗：门窗上的'玻璃上无污迹、指纹，清彻透亮，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

　　2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦整洁，空调、灯饰要整洁干净。

　　3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、修理要准时。

　　4、地面：营业后须准时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注重不留死角。

　　5、花木：须天天浇水，常常修剪枝叶。

　　6、服务柜台：营业后准时收去柜台上的物品，擦拭整洁。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

　　7、桌椅：桌椅要整洁，无灰迹，无油污。

　　8、餐具：

　　a、玻璃器皿服务员应准时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透亮。

　　b、瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

　　9、卫生间要保持整洁干净无异味，拖把要清洗整洁。

　　10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染，则应准时清洁。花瓶的水要常常更换，长时光会有异味。

　　11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四面下摆适中。

　　12、菜单、酒单：保持菜单、酒单干净新颖，不得涂改、污染菜单、酒单

餐饮部卫生制度3

　　1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要举行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员举行复检。不得超期使用健康证实。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生，对于违背此规定的人员将郑重处理，并送卫生监督部门按相关法律规矩处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次，并应举行不定期检查，紧张状况下，如遇传染病或发觉员工健康有异样时应加大频次及检查力度。

　　6、利用教导培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求，严格遵守平安卫生操作规程。

　　7、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发盘入帽子中，保证工作服干净，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的.，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应随时举行自我医学观看，不得带病工作。

　　10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

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