卫生制管理制度

时间：2023-06-01 08:27:03 制度我要投稿

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卫生制管理制度

　　在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的卫生制管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

卫生制管理制度

卫生制管理制度1

　　一、中心总库、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。

　　二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。

　　四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的'原料,及时处理,严禁放在库房。

　　五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。

　　六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。

　　七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。

　　八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。

　　九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。

卫生制管理制度2

　　一、值班人员对本岗位的下列设备、设施和用具负有管理保护责任。

　　1、场地的所有设备、材料和配备的消防、安全和其他用具等；

　　2、所有房屋构件，本岗位的各种装置设施和用具等；

　　3、本岗位的各种记录、表格等；

　　4、运行维护需用的材料、备件等；

　　当班人员有责任保证上述设备和物品不得遗失、损坏，并做到完备整洁。

　　二、本岗位设施应做到心中有数，逐个清点。

　　三、当班人员按分工保证环境、设备的整洁卫生，每天必须对设备做一次清洁工作，保持设备本体、台板、基础上无油渍和灰尘等。

　　四、当班人员对办公区域、地面、门窗、桌椅等每班都要全面清扫、擦抹，并做好卫生工作。

　　五、检修完毕后，检修人员必须把现场设备等清理干净。

　　六、化验人员要保持各种仪器、设备的`清洁、卫生、整齐。

　　七、对日常工作所产生的固体废弃物，按规定要求定点分类放置，能回收利用的，送废品库以旧换新。

卫生制管理制度3

　　一、食堂餐厅卫生制度

　　1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次;

　　2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次;

　　3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次;

　　二、操作间卫生制度

　　1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次;

　　2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次;

　　三、个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次;

　　2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款20元/次;

　　3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤(四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫;)，加工销售“四不”制 (四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;

　　四、设备卫生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次;

　　2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次;

　　五、贮藏保管制度

　　1、仓库物品管理，必须分类存放，物品与物品之间要保持一定的'距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次;

　　2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次;

　　3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、爱护公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次;

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次;

　　七、按时开饭制度和其它

　　1、必须按时开饭。延迟或者耽误员工就餐，违者罚款20元/人次;

　　2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责);

　　4、每月进行满意度民意测验，满意度达不到60%的公司有权终止承包合同;

　　5、做到文明礼貌待客、主动热情服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。

卫生制管理制度4

　一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。

　　二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。

　　三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

　　四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。

　　五、炊事人员应接受防疫部门的.身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

　　六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。

　　七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

　　八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。

　　九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器

　　十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

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