后厨管理制度
在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的后厨管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
后厨管理制度1
一、制度概述
1.1、名称：后厨管理制度
1.2、目的：明确后厨管理制度的规范性、程序性，促进后厨安全、卫生工作的落实，确保食品安全和职工权益。
1.3、范围：适用于本公司后厨管理及后勤服务人员。
1.4、内容：本制度主要包括：后厨管理基本规定、后厨岗位职责、后厨设施设备管理、后厨卫生及疫情防控管理等方面的规定。
1.5、责任主体：企业管理者、后厨管理人员和后勤服务人员。
1.6、执行程序：企业管理者、后厨管理人员和后勤服务人员应按照本制度的规定和程序执行相关工作。
1.7、责任追究：对于任何违反后厨管理制度的行为将进行相应的处罚和处理。
二、制度制定程序
2.1、确定制度起草组。
2.2、制定制度草案。
2.3、听取相关权威人士意见和建议，完善草案。
2.4、经管理层审定后正式发布。
2.5、听取职工意见和建议，完善草案。
2.6、制定并发布正式版后厨管理制度。
三、法律法规及公司内部政策规定
3.1、劳动合同法。
3.2、劳动法。
3.3、劳动保障监察条例。
3.4、行政管理法。
3.5公司内部政策规定。
四、后厨管理制度主要规定
4.1、后厨管理基本规定
4.1.1、后厨应定期进行检查和维护。
4.1.2、后厨工作人员必须定期接受卫生和安全知识培训。
4.1.3、后厨管理人员应定期组织员工进行应急培训，确保应对突发事件的能力。
4.1.4、后厨工作人员应经过健康检查后上岗。
4.1.5、后厨工作人员应佩戴工作服和帽子，长发应系住或戴束发带。
4.2、后厨岗位职责
4.2.1、后厨厨师长应对后厨工作人员进行管理和指导，保证食品加工质量。
4.2.2、后厨工作人员应按照规定进行工作，保证食品质量和安全。
4.2.3、后厨保洁人员负责后厨清洁和卫生工作，保证清洁卫生。
4.3、后厨设施设备管理
4.3.1、后厨设施设备应定期进行检查和维护。
4.3.2、后厨设施设备的维护保养由专人负责，不得随意更改或损坏。
4.3.3、后厨应具备消防设备和应急设施，确保员工和顾客的安全。
4.4、后厨卫生及疫情防控管理
4.4.1、后厨应定期进行消毒和卫生清洁工作。
4.4.2、后厨应按照疫情防控要求，做好员工体温检测和消毒工作。
4.4.3、进货、储存和加工的食品必须符合相关的卫生标准和要求。
4.4.4、特殊时期，如受灾、疫情等突发事件，后厨应按照应急预案积极应对。
五、责任追究
5.1、对于违反后厨管理制度的行为，将进行相应的处罚和处理。
5.2、后厨管理人员对于管理不善、疏于监督、监管不力等问题造成的`后果，应承担相应的责任。
5.3、后勤服务人员对于管理不善、疏于监督、监管不力等问题造成的后果，应承担相应的责任。
六、总则
6.1、对于此制度范围内未涉及的问题，应根据相关法律法规及公司内部政策规定进行处理。
6.2、对于此制度的修改、解释或补充，应根据实际情况进行决策，并及时向员工发布通知。
后厨管理制度2
目的
为加强后厨管理，规范后厨操作流程，提高后厨员工工作素质，确保食品安全，特制定本制度。
范围
本制度适用于公司后厨及与之相关的人员管理。制度制定程序
本制度由公司管理部门负责起草，并经公司领导审批后生效。
法律法规及公司内部政策规定
本制度制定参考了以下法律法规及公司内部政策规定：
1、 《中华人民共和国劳动合同法》
2、 《中华人民共和国劳动法》
3、 《中华人民共和国劳动保障监察条例》
4、 《中华人民共和国行政管理法》
5、公司相关规章制度
制度内容
一、人员管理
1、后厨员工应按照岗位要求具备相应的操作技能和知识水平。
2、严格执行入职、转正、离职等流程，避免非法用工。
3、后厨员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
二、库存管理
1、后厨应定期进行原材料、半成品等库存物资的盘点，确保库存数目与原始记录一致。
2、厨房库房应实行进出记录制度，确保物资管理规范。
三、出品管理
1、后厨员工应按工艺流程操作，确保产品质量合格。
2、后厨内部实行产品售卖清单制度，确保售卖记录准确。
四、设备管理
1、后厨应定期进行设备耗损的检查和维护，确保设备正常运行。
2、设备操作应按操作手册规范操作，确保操作流程规范。
五、清洁卫生
1、后厨人员应保持清洁的个人形象及环境卫生。
2、后厨定期进行清洁、消毒工作，确保整个环境卫生。责任主体
1、后厨管理部门负责制定制度，指导实施并进行检查。
2、后厨管理人员对后厨员工进行日常管理和培训，确保员工工作规范。
执行程序
1、后厨员工应按照操作手册规范操作，严格执行规定流程。
2、后厨管理部门定期进行检查，那些不符合制度要求的`人员行为将视情况进行警告或处罚。
3、后厨员工应主动自行熟悉本制度，积极配合后厨管理部门推行本制度。
责任追究
1、对后厨管理人员、后厨员工违反本制度规定的行为，后厨管理部门将依据制度、公司相关规章制度及法律法规进行相应处理。
2、对在管理任务中，未严格执行本制度规定，导致影响食品安全或损害公司利益的后厨管理人员，将依据严重性给予相应的惩戒。
后厨管理制度3
一、编写后厨管理制度的目的
1、规范后厨工作流程，提高工作效率，确保餐品品质和安全；
2、遵循相关法律法规，规范劳动关系；
3、保证员工权益，提高员工满意度，减少员工流失。
二、后厨管理制度的范围
后厨管理制度适用于公司所有餐饮服务场所的后厨。
三、制度制定程序
1、收集相关法律法规和公司内部政策规定；
2、成立制度起草小组，确定制度名称、范围、目的.、内容；
3、起草制度，征求意见；
4、审批并正式发布；
5、定期审查和修订。
四、制度名称
后厨管理制度
五、制度内容
1、后厨岗位职责
（1）后厨工作人员应严格按照工作流程操作，确保餐品品质和安全；
（2）后厨工作人员应保持工作区域清洁，防止卫生问题；
（3）后厨工作人员应遵守劳动法和公司内部规定。
2、劳动合同
（1）公司与后厨工作人员必须签订书面劳动合同；
（2）劳动合同应当约定工作内容、工资、保险、工作地点等信息；
（3）劳动合同应当严格执行，无任何违法违规行为。
3、工资福利
（1）后厨工作人员应当按照国家规定享有相应的工资福利；
（2）公司应当按照劳动合同约定支付工资，确保工资福利权益得到保障；
（3）公司应当为后厨工作人员购买相关保险、提供相应的补贴和福利。
4、员工培训
（1）公司应当为后厨工作人员提供相应培训；
（2）培训应当包括岗位操作、卫生安全知识等内容；
（3）员工培训应当与工资福利相结合，提高员工满意度。
5、责任追究
（1）后厨工作人员若存在违法违规行为，应当承担相应责任；
（2）公司应当对存在违法违规行为的员工进行处理，包括停职、辞退等处理方式；
（3）公司应当加强隐患排查和日常管理工作。
六、责任主体
1、后厨工作人员：严格按照工作流程操作，保证餐品品质和安全；
2、公司：严格遵守法律法规和公司内部规定，保障员工权益；
3、后厨管理部门：对后厨工作人员进行岗位培训和管理。
七、执行程序
1、公司内部制度培训，员工应当认真学习并遵守；
2、日常管理流程应当与制度内容相符合；
3、若发现制度内容存在问题，应当及时向上级汇报，并及时进行改进。
八、责任追究
1、若后厨工作人员存在违法违规行为，应当依照公司相关制度予以处理；
2、对于公司领导或管理人员存在违法违规行为，应当依照法律法规进行处理。
后厨管理制度4
一、目的
为确保餐厅后厨工作的顺利开展，规范后厨人员的行为，并优化工作流程，提高工作效率。同时，要确保后厨与前厅之间的协作，保障食品卫生和安全，最大限度地提升客户就餐体验。
二、范围
适用于公司所有餐厅的后厨管理。
三、制度制定程序
由公司总经理组织制定，经公司高层领导审批后生效。四、法律法规和公司内部政策规定
1、恪守《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》等各项法律法规；2、严格执行公司相关政策，如质量管理制度、安全生产制度、考核评价制度等；3、保障食品安全与卫生，符合《食品安全法》等相关法律法规；4、坚守公平竞争原则，遵循《反垄断法》等相关法律法规。
五、制度内容
1、岗位职责：
（1）后厨经理：负责后厨人员的'管理与协调；
（2）厨师长：负责厨房的烹饪工作和质量控制；
（3）厨师、厨工、洗碗工等：负责烹饪、清洁等岗位职责。
2、工作流程：
（1）采购管理；
（2）食材的质量检测；
（3）烹饪作业；
（4）食品存储；
（5）厨房环境卫生清理。
3、环保规定：
（1）后厨设施使用必须符合“环保先行”的原则；
（2）全面使用环保清洁用品；
（3）生活垃圾、食品废弃物等均需分类处理，以保护环境。
4、安全管理：
（1）安全着装：后厨人员须全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
（2）厨房设施要保持安全，电器等要定期维修或更换；
（3）防止火灾：防止烟蒂将烘焙用品点燃等；
（4）食品安全：要遵循食品安全法规，所有用品均需经过消毒，食品储存要采取科学的方式；
（5）紧急处理：如发生燃气泄漏、食品污染等情况，应及时组织应急处理。
5、绩效考核：
（1）后厨所有人员均按照绩效考核制度予以考核；
（2）考核以工作质量、效率、工作态度等为评估标准。
六、责任主体
1、后厨经理为后厨管理的主要责任人，需负责后厨管理的各项工作；
2、厨师长、厨师、厨工、洗碗工等为后厨操作的主体，需坚守岗位职责，发挥各自的优势。
七、执行程序
1、执行本制度的各项规定；
2、严格执行各项制度；
3、反馈各项制度的不足和提出改进意见。
八、责任追究
如因个人故意或过失导致后厨工作失误、安全事故、质量问题等，按照“问责一票否决”原则，由公司有关部门依法处理。
后厨管理制度5
第一章总则
第一条编制目的
为了规范后厨管理行为，保障员工权益，提高工作效率，确保酒店正常运营，根据《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等法律法规和公司内部政策规定，制定本制度。
第二条适用范围
本制度适用于酒店后厨所有管理人员和厨师，包括工作安排、工作时间、工作纪律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三条工作时间
1、员工每周工作时间不超过44小时。如需加班，需事先征得员工同意，并支付相应的加班费。
2、文件式管理：酒店每月制定工作计划，安排员工的工作时间和任务，并在员工档案中备案。
第四条工作纪律
员工应遵守酒店制订的岗位职责规定，坚守岗位，保持工作纪律和良好的工作态度。
1、禁止拖延工作时间或拖延任务完成的期限；
2、禁止酒店工作设备的`损坏、滥用、挪用和浪费；
3、不得将酒店设备用于外部工作；
4、禁止在工作时间以外从事与工作无关的活动。第五条工作保障
1、保障员工的安全生产；
2、损坏或遗失酒店财产的，应依据国家法律和公司规定承担相应的责任。
第六条管理制度修订程序
1、酒店管理人员应定期对本制度进行检查，及时发现问题并进行合理的调整和修订，以保障后厨的正常运营。
2、如需修改或废止本制度，应征得酒店高层的批准，并采取适当的措施进行公告和告知有关人员。
第七条责任追究
1、违反本制度的员工将受到酒店管理部门的惩罚，包括但不限于口头警告、书面警告、处分、降职、辞退等处理。
2、对于违法违规的员工，酒店将依照国家法律和公司规定予以追究法律责任。
第八条附则
本制度自颁布之日起生效，酒店管理人员应严格按照本制度的规定进行操作和管理，以保障酒店的正常运营。
后厨管理制度6
制定目的：为了规范后厨管理，确保食品安全和员工安全及劳动权益，提高企业的管理水平，营造良好的企业形象。
范围：适用于本企业所有后厨人员，包括厨师、工人等。制定程序：
1、明确制度的制定目的、范围、依据和重要性；
2、收集、整理相关法律法规和公司内部政策规定；
3、制定制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等方面的内容；
4、经企业法定代表人或授权人签字确认，并在全体员工中公布执行。
内容：
一、培训与证书：
为了确保食品安全和驾驶员安全，员工在入职前须参加企业培训，通关后颁发相应证书方可上岗。未持有证书者不得进行操作。
二、卫生和消毒：
厨房和设备必须保持清洁和卫生，如地面，台面，餐具、盆、刀、揶骨等卫生拉手必须每日进行消毒并记录，消毒用品必须按照说明使用，严禁混用。员工必须定期接受并通过食品安全卫生考试。
三、食品采购：
所有食品材料须从有合法经营证照的厂商采购，检验其合规及质量合格后方可入库使用，否则应及时退回；过期或已经损坏的食材必须严格按要求处理，未经确认，不能使用。
四、库存管理：
按照先进先出（FIFO）原则存放、使用食品，调料应标明使用期限，在保证品质的情况下，尽量减少库存，以减少食材使用期限的过期。
五、设备管理：
设备应按照使用规程进行维护保养，设备故障必须及时排查，如发现不能修复，在事先申请下可进行替换，要保持设备和配件的完好性。
六、员工安全：
厨房内禁止吸烟、饮酒等行为，员工应佩戴个人卫生标准要求的防护用品，如口罩、手套，操作动作规范，以免发生意外事故。
责任主体和执行程序：
1、三名厨房值班主管和三名跨岗位负责人负责制度的`落实和执行。每天对食品安全、卫生消毒、食品采购和库存管理、厨房设备维护、员工安全等五方面进行检查巡视。
2、对于违反制度的行为，将根据企业内部规定对相关责任人进行酌处。
此外，为了保障员工的劳动权益和提高企业的管理水平，企业还应注重与《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等法律法规之间的衔接，确保制度的完善和执行。
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第一章总则
第一条编制目的
为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。
第二条适用范围
本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。
第三条制定程序
本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。
第二章员工管理
第四条岗位设置
公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。
第五条培训和考核
公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的`岗位技能和培养岗位合格人才。
第六条工资福利
公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。
第三章食品安全
第七条食材采购
公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。
第八条加工制作
公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。
第九条储存保管
公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。
第四章卫生保洁
第十条设施设备清洁
公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。
第十一条作业环境清洁
公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。
第十二条废弃物处理
公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。
第五章设备维护
第十三条设备维修保养
公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。
第十四条期间巡查
公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。
第六章责任追究
第十五条责任主体
公司对后厨管理中存在质量问题和安全事故等情况，应对责任主体进行问责追究。
第十六条相关处理
责任主体应根据责任情状，按照相关规定进行处理，如经济赔偿、停职处分、纪律处分、辞退等措施。
第七章附则
第十七条其他约定
本制度适用于相应部门人员，部门领导有权根据实际情况对部分条款进行适当调整，并且相关内部规定和法律法规之间产生冲突，应以法律法规为实。
第十八条实施时间
本制度于制定后立即实施，到期后需重新评估并修订。
制度发布单位：XXX公司
制度发布时间：20xx年xx月xx日
后厨管理制度8
一、制度目的
为确保厨房食品安全卫生，并提高厨房效率、落实责任，规范后厨管理行为。
二、范围
适用于公司所有餐饮服务场所后厨管理。
三、制度制定程序
1、制定单位：公司管理部门。
2、制定程序：编写—内部审核—部门会签—领导审批—公布执行。
四、制度内容
1、岗位职责
1.1厨师长：负责后厨的整体规划和管理，统筹协调厨房工作。
1.2厨师：负责具体菜品烹饪和制作。
1.3帮厨：协助厨师进行原料的处理和调料的拿取。
1.4保洁员：负责后厨环境卫生的维护和清洁。
2、环境卫生
2.1后厨应保持整洁干净，厨具、餐具等应保持无油污、无异味、无腐败等情况。
2.2后厨内不得存放易腐败的食物或垃圾，垃圾桶应设在易清理的`地方。
3、食品安全
3.1后厨工作人员应进行体温检测和手卫生。
3.2原料管理：原材料应符合国家食品安全要求，并标注生产日期、保质期等信息。
3.3烹饪管理：严格按照烹饪标准操作，保证食品质量。
3.4出品管理：对菜品出品应进行质量检查，确保食品质量安全。
4、责任主体
4.1厨师长：负责整体后厨管理。
4.2厨师：负责菜品烹饪和制作。
4.3帮厨：协助厨师进行原料的处理和调料的拿取。
4.4保洁员：负责后厨环境卫生的维护和清洁。
5、执行程序
5.1严格按照规定岗位职责，确保每位员工的工作效率和质量。
5.2后厨环境卫生，每日定期清洁，对厨具、餐具等实行定期消毒。
5.3对原料、烹饪过程、出品标准进行跟踪督导，确保食品安全。
5.4管理部门进行不定期巡查，对不符合规范的现象进行整改和处理。
6、责任追究
6.1违反本制度要求的，将依据有关规定对相关人员进行批评、警告、处罚甚至开除等处理。
6.2对于因后厨管理问题导致的损失和损害，对相关人员将依法追究责任。
五、法律法规
本制度制定要遵守《劳动合同法》、《劳动法》、《劳动保障监察条例》、《行政管理法》等有关法律法规，严格按照法律法规进行管理。
六、制度的呈报和修改
本制度需经制定单位和有关部门审核批准后执行。如需修改，需重新经过内部审核、程序和审批。修改后应及时根据公司内部政策规定进行公布和执行。
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