食品用设备管理制度实用（2篇）
在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的食品用设备管理制度，希望对大家有所帮助。
食品用设备管理制度1
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、规矩及规则,制定本管理制度。
一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交错污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。
三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置便利使用的.从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,准时排解湿润和污浊空气。
六、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料,必需使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有显然标识。
八、储藏、运送食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运送食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏车。每次使用前应举行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运送。
九、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,准时清理清洗,须要时消毒,确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
食品用设备管理制度2
1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交错污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢,易于修理和清洁。
3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。
4、配置便利使用的'从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。
5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施,保持良好通风,准时排解湿润和污浊空气。
6、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。
7、食品接触面原则上不得使用木质材料,必需使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有显然标识。
9、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,准时清理清洗,须要时消毒,确保正常运转和使用。
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