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项目部食堂管理制度
在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的项目部食堂管理制度，希望对大家有所帮助。
项目部食堂管理制度1
1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。
3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。
4、树立全心全意为员工服务的'思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。
5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。
项目部食堂管理制度2
(一)搞好生活服务
1、按时开饭，非特殊情况不得随意提前或推迟开饭时间。
2、精打细算，降低成本，提高质量。对上下工地和出差归来较晚的同志，要保证能吃上热菜热饭。
3、想方设法调剂伙食，每周要制定主要食谱。在规定开支的范围内，积极动脑筋想办法，尽力做到主副食品种类丰富、菜肴色美味香。
4、坚持节约原则，避免浪费。
(二)搞好卫生管理
1、炊事人员定期体检，并坚持每年进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，严把食品采购关，防止有毒、受污染、霉烂变质的'食品进入食堂。
2、炊事工作人员必须做到“二要”、“四勤”、“七不准”。即：工作时要穿着工作衣帽，工作前要彻底洗手;勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发;不准在工作场所吸烟和吐痰，不准用炊事容器洗手，不准在操作时挖鼻掏耳，不准在工作中戴戒指，不准指甲抹指甲油，不准用抹布和工作服擦汗和擦手。
3、搞好食堂内环境卫生，做到无苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫。严格食品的保管和存放，生熟食品分开储藏、洗切，确保安全、无害，严防污染，避免食物中毒。
4、厨房、食堂设置流水洗刷设备，餐具、炊具、用具用后必须及时洗净，保持清洁。
5、食堂用水必须采用干净水源，确保饮水安全。
(三)伙食账目管理
1、建立物品入出库点验制度。对采购物品的票据，要由保管员验收签字。
2、严格按生活标准进行菜品采购，购买的菜品单价必须每周在项目公开栏上公开一次，接受职工监督。
3、改善伙食采购需经过项目经理签字确认。
项目部食堂管理制度3
一、现场新设食堂必须办理县(区)级以上卫生部门所颁发的卫生许可证。
二、食堂工作人员必须持有县(区)级以上防疫部门所颁发的`健康证。
三、食堂工作人员上岗期间必须整洁、卫生,统一身着工作服、工作帽,食堂内禁止住人。
四、食堂内灶台、案台必须贴面砖,操作时生熟案必须分设并有标识,职工食品加工必须使用清洁燃料。
五、食堂内应加装排风设施,保持室内通风,并应设置纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯等灭蚊蝇措施;门扇下端应设置不低于30厘米的铁皮包装,下门缝不大于1厘米,防止老鼠进入或啃咬。
六、食堂内食品物品必须分类上架存放并有标识,食堂内不得兼做宿舍。
七、必须保持食堂内外卫生,生活垃圾及时入池,泔水桶加盖,并保持干净卫生。
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