卫生的管理制度

时间：2024-05-08 09:55:18 制度我要投稿

卫生的管理制度

　　在不断进步的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的卫生的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

卫生的管理制度

卫生的管理制度1

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

　　3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的`信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

　　4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

　　5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

卫生的管理制度2

　　一、场所卫生制度

　　1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　2、座位套定期清洗并保持整洁。

　　3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。

　　4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。

　　5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。

　　二、卫生清扫保洁制度

　　1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

　　2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

　　3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

　　4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。

　　5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。

　　6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。

　　7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。

　　三、杯具清洗消毒卫生制度

　　1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

　　2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

　　3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

　　（1）、采取浸泡清洗干净。

　　（2）、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。

　　（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

　　（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

　　（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。

　　四、场所空调通风系统卫生制度

　　1、有专人负责空调的.卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

　　2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

　　3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。

　　4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。

　　5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

　　6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

　　7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

　　五、卫生设施维护保养制度

　　公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。

　　1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。

　　2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。

　　3、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。

　　六、卫生检查制度

　　1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

　　2、各部门每周进行一次卫生检查。

　　3、单位负责人每月组织一次卫生检查。

　　4、各类检查应有检查记录。

　　5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

　　6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。

　　七、部门卫生要求

　　（一）、收银台：

　　1、前台卫生

　　（1）、区域内灯具和其他设备设施完好。

　　（2）、台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　（3）、电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；

　　（4）、地面光亮无水渍、无碎屑；

　　（5）、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；

　　（6）、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；

　　（7）、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；

　　（8）、前台内外地角线光亮无污迹。

　　（二）、包房卫生标准

　　1、营业前的包房卫生

　　（1）、包房内灯具和其他设备设施完好；

　　（2）、门框无灰尘，门面无油渍、无指印；

　　（3）、玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；

　　（4）、墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；

　　（5）、空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；

　　（6）、房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹；

　　（7）、点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；

　　（8）、小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；

　　（9）、桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；

　　（10）、包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

　　（11）、玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；

　　（12）、桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；

　　（13）、机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；

　　（14）、话筒无灰尘、无酒渍污迹；

　　（15）、空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；

　　（16）、地面无碎屑、无锈、无污痕；

　　（17）、房内地角线无污迹、无灰尘；

　　（18）、生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；

　　（19）、台面及房内摆设须整齐美观。

　　2、营业中卫生

　　在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收（换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：

　　（1）、桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；

　　（2）、做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过3个烟头；

　　（3）、主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。

　　（三）、卫生间（包括洗手台）

　　1、区域内灯具及其他设备设施完好；

　　2、屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　3、墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；

　　4、地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺纸、不缺皂液，洗手盆光亮无水渍；

　　5、便槽、便池光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超过2个烟头，纸箩需勤清理，干净无异味；

　　6、洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。

　　（四）、工程技术部

　　1、屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　2、电器设备无浮尘，门窗无浮尘；

　　3、设备设施摆放整齐，网线、电源线排列整齐不零乱；

　　4、地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保卫生整洁；

　　5、定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作。

　　（五）、仓库

　　1、门窗上无浮尘；

　　2、地面干燥无碎屑，无水渍；

　　3、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　4、货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；

　　5、库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检查，防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　（六）、楼道、通道

　　1、区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；

　　2、通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　3、墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；

　　4、地面光亮无水渍、无碎屑，无污迹；

　　5、地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；

　　6、景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。

　　7、通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

　　8、通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

　　（七）、酒吧、吧台

　　1、物码摆放：

　　严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅自在未经允许情况下私自改动，如有物码未按标识放置，则需进行快乐基金活动。

　　2、地面卫生：

　　地面：包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。

　　地板：保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通知经理进行维修。

　　墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。

　　酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。

卫生的管理制度3

　　环境保护是国策大事，也是人民生活质量的基本重要条件。为维护企业的整体形象、维护工作环境以及维护员工的身体健康，特制定本制度。

　　一、环境保护管理的范围为公司各部门、车间、会议室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的维护。

　　二、卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘；地面无污物、污水、浮土；四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘；照明灯、电风扇、空调上无浮尘；书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢；桌椅摆放端正；微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土；厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味；花坛、绿地内无杂草、杂物。

　　三、各场所环境保护要求：

　　（一）车间卫生环境保护

　　1、保持场地清洁，做到每天清扫。

　　2、各类操作设备加工前做好润滑、预热工作，下班前清洁擦拭，做到设备表面无灰尘，及做好设备保养工作。

　　3、各类车辆应在规定的固定地点进行清洗，并在清洗后对清洗地点进行清扫，保持下水道疏通，场地整洁，并定期清理淤泥。

　　4、废旧料应分类放置在规定的收集点，废皂化液倒入过滤桶内过滤后回用，废液倒入废液收集桶中，定期交运废液处理单位处理。

　　5、浸漆在浸漆间内进行，浸漆时产生的废气须经活性碳处理器过滤后高空排放，处理器中的活性碳按规定定期更换。

　　6、车削、磨削时应防止铁屑、铝屑、铜屑等四处飞溅，应安装防护罩，废屑应按类放置在规定的收集处。

　　7、对污水排放管道保持畅通，并定期清理隔油池内的油污及沉淀物。

　　（二）办公室卫生环境保护

　　1、办公区内应保持安静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

　　2、办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。