餐具管理制度
在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的餐具管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐具管理制度1
一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。
二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。
三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。
四、消毒后的.餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。
餐具管理制度2
本《设备餐具卫生管理制度》旨在规范餐饮服务单位的设备及餐具清洁消毒流程，确保食品安全与卫生，提升服务质量。内容涵盖设备的'日常清洁维护、餐具的清洗消毒标准、卫生检查制度、责任分配以及应急处理措施。
内容概述：
1.设备清洁保养：规定各类设备的清洁周期、方法和标准，包括厨房设备、冷藏设备、服务设备等。
2. 餐具清洗消毒：明确餐具清洗的步骤、消毒方式、存放环境，以及破损餐具的处理。
3.卫生检查：设立定期与随机的卫生检查机制，确保制度执行到位。
4.责任划分：明确各部门和员工的卫生职责，强化责任意识。
5.应急预案：制定针对设备故障、餐具污染等问题的快速应对方案。
餐具管理制度3
餐具卫生管理制度是餐饮业运营中不可或缺的一环，它涉及到食品安全、员工健康以及顾客满意度等多个方面。本制度旨在规范餐具的清洗、消毒、储存和使用流程，确保为顾客提供卫生、安全的用餐环境。
内容概述：
1. 餐具清洗标准：明确餐具的清洁程度要求，包括去除食物残渣、油渍等。
2. 消毒程序：规定使用何种消毒方式，如热水消毒、蒸汽消毒或化学消毒，以及消毒时间、温度等参数。
3. 储存规定：设定餐具储存的环境条件，如干燥、通风、防尘等。
4. 使用管理：规定餐具的.使用周期，破损餐具的处理方法，以及定期检查制度。
5. 员工培训：对员工进行餐具卫生知识的培训，确保他们了解并遵守相关规程。
6. 监督与检查：设立定期检查机制，评估餐具卫生状况，及时发现并解决问题。
餐具管理制度4
学校餐具管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到学生的健康和校园生活品质。
良好的餐具管理能防止食物污染，减少疾病传播风险；规范的使用和回收流程能培养学生的`环保意识；而定期的消毒保养则能保证餐具的耐用性和安全性。
此外，明确的员工职责和监督机制有助于提高工作效率，确保制度的有效执行。
餐具管理制度5
一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。
二、对食堂进货的每一样食品都必须进验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的要坚决清退。
三、验收时必须索取有关证件。
四、根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；
2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害的；
3、含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽兽、水产等各类动物及其制品；
6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的`；
8、用非食品原料加工的；
9、超过保质期的；
10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定的禁止出售的；
11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的；
12、其它不符合食品卫生标准，卫生规定的；
五、每次对食品的验收者要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。
餐具管理制度6
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。
1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。
2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。
4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。
5、定期进行空气消毒，15平方米以下的'安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。
6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
餐具管理制度7
一、餐厅必须保持清洁，卫生做到地面无垃圾、油污，墙面、层顶无蜘蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的员工打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证师生在用餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导师生文明就餐，用餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、餐厅要安排管理人员餐厅，值班维护餐厅正常秩序，保证餐厅的'清洁卫生。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生。
餐具管理制度8
一、洗碗组：
1、在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗。
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二。
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。
5、餐具清洗后，由领班负责用电梯打下，由传菜部领取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
二、传菜部：
1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间。
2、传菜部在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督。
3、后勤部各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐。
4、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大。小餐具分类摆放，由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单。
5、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示。
6、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的'餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象。
7、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由洗碗组作记录，便于财务收集数据。
8、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿。
9、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充。
10、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
11、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。
餐具管理制度9
餐具管理制度是企业日常运营中的重要组成部分，它旨在确保餐饮服务的卫生与安全，提升客户满意度，并维护企业形象。通过规范餐具的使用、清洁、存储和维护，该制度能够防止食品污染，降低疾病传播风险，同时提高工作效率，减少资源浪费。
内容概述：
餐具管理制度主要包括以下几个关键方面：
1. 餐具的采购与验收：规定餐具的质量标准、数量需求及验收流程。
2. 使用管理：明确餐具的使用规则，如摆放、分配和回收。
3. 清洁与消毒：设定详细的清洁程序，包括洗涤剂的.选择、清洗频率、消毒方式等。
4. 存储与维护：规定餐具的存储条件和保养方法，防止破损和污染。
5. 废弃物处理：明确破损餐具的处理方式和废弃物的分类管理。
6. 员工培训：定期对员工进行餐具管理知识的培训和考核。
7. 监控与评估：设立检查机制，定期评估制度执行情况，及时调整和完善。
餐具管理制度10
本食堂餐具管理制度方案旨在规范餐具的'使用、清洁、消毒、存储和破损处理等环节，以确保食品卫生安全，提高食堂运营效率。
内容概述：
1. 餐具的领取与归还流程
2. 清洁与消毒标准
3. 存储管理规定
4. 破损餐具的报告与处理
5. 员工培训与监督机制
6. 定期检查与评估制度
餐具管理制度11
餐具破损管理制度旨在规范企业内部餐具的使用、维护和破损处理流程，确保餐饮服务的正常进行，同时减少不必要的资源浪费。
内容概述：
1. 餐具的`采购与验收标准
2. 餐具的日常使用规定
3. 餐具破损的报告与记录
4. 破损餐具的处理方式
5. 餐具损耗的责任追究
6. 预防破损的培训与教育
7. 制度的执行与监督
餐具管理制度12
（1）、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
（2）、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
①刮：用塑料铲除餐具内的残余物；
②冲：用清水冲掉油污及杂物；
③浸泡：用配有消毒药品的液泡15分钟左右；
④洗：用清水洗净；
⑤消毒放入消毒柜内充分消毒；
（3）、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
（4）、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
（5）、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
（6）、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
（7）、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
餐具管理制度13
1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的.痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
餐具管理制度14
一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的`残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
七、餐具消毒应达到下列要求：
煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；
蒸气：流动蒸气持续10分钟；
药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
八、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。
餐具管理制度15
一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
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