餐厅管理制度
随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的餐厅管理制度，希望能够帮助到大家。
餐厅管理制度1
寒冷的冬天已经来临!为了使学生的饭菜不再冰冷,我校投入3万余元资金,专门定做了5口餐盘保温柜。这样一来,增加了食堂人员的工作量,而且人手也远远不够。启用保温柜,既费钱,又费力,但我们的'目的只有一个:全心全意为全体学生服务,为学生提供学校力所能及的最好的生活保障。为此,我们全校教职工在下一阶段的餐厅管理中将付出更多的努力,希望老师们少埋怨,多服务配合,力争把这项民心工程做好。现将教师有关餐厅管理细则补充如下:
一、值周教师
学生餐厅每周的3位值周教师(a值周行政b餐厅东门c餐厅西门)的职责照常,但要更关注门口进餐厅的学生人数和秩序,必要时做适当的调控。
二、班主任
每位班主任的职责除了以前的工作,务必做到学生拿碗调羹、排队在指定窗口拿餐盘、放好餐盘排队盛饭、坐下安静就餐的全过程监管,让学生做到有序排队,不发生奔跑碰撞现象。
三、行政及非班主任
轮到没有值周任务的行政及非班主任老师,因为食堂人员有5人要去分发餐盘,所以盛饭的人手不够,所以要轮着盛饭,直到食堂人员来为止。轮到盛饭的老师务必在第一时间到岗。
餐厅管理制度2
为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：
（一）备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。
（二）上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。
（三）餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。
（四）帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。
（五）收银结算方法处理规定
1、现金结算
收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将发票交于客人，（在现金未收到之前不得盖现金收讫章）。
4、寓客帐结算：
要求挂帐客人出示可挂帐房卡（无np卡）。请客人在帐单上签字，并写清挂帐房号，核对客人帐单签字是否与挂帐房卡签字相符，房号是否相符，是否过期，核对无误后在帐单上盖“转帐房卡己核”章，并及时送总台收银，以防客人提前退房造成坏帐。
5、外客帐结算：
凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。
6、招待帐结算：
（1）客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金；如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理；如是“招待”，则作招待帐处理。
（2）如饭店领导请客，零点用餐（无减免单），则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。
7、综合消费卡结算
综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。
（六）长包房凭挂帐房卡，散客凭vip卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。
（七）司机费提取的处理规定：
客人用餐要求提取司机费（现金）必须控制在当日消费金额的10%以内。
（八）定金的处理方法
1、预收定金：
预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。
2、退还定金：
客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金；原预付定金是支票，则只能退还支票。
3、如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。
（九）作废帐单的.处理规定：
开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。
（十）收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。
（十一）根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。
（十二）核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。
（十三）现金、支票、信用卡核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。
（十四）在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。
餐厅管理制度3
学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的'，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
餐厅管理制度4
餐厅工作管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通过标准化流程，减少工作中的混乱和延误，提高工作效率。
2. 保证质量：严格的'卫生标准和食品安全管理，确保提供高质量的餐饮服务。
3. 增强团队协作：明确的职责划分和沟通机制，促进团队成员间的协作与配合。
4. 保护员工权益：通过公正的绩效评估和培训机会，激励员工的积极性和忠诚度。
5. 塑造良好形象：专业、友好的服务态度，有助于建立餐厅的良好口碑和品牌形象。
餐厅管理制度5
根据《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》有关规定，为使学校的传染病疫情报告统一、有序，结合我校实际，制定学校传染病疫情报告制度。
一、建立从各班学生到班主任，到级部主任，到校卫生所，到学校的传染病疫情发现、登记及报告制度。
二、在疫情发生时，启动学生晨检制度，因病缺勤病因追查登记制度。发现学生有传染病早期症状如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等应及时报告校医进行排查，并将结果记录在排查结果登记日志上。
三、对因病缺勤的学生辅导员应（必要时和家长联系）迅速了解患病学生情况和可能的.病因，让其马上去医院检查治疗，做到早发现、早隔离、早报告。
四、学校疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病人或疑似传染病病人要按照下列要求向属地疾病预防控制机构及教育主管部门报告。
1。当发现传染病或者疑似传染病时，疫情报告人应立即报出相关信息。
2。发现个别学生出现不明原因的高热呼吸急促、剧烈呕吐、腹泻等症状时，疫情报告人应在24小时内报出相关信息。
3。学校发现群体性不明原因的疾病或者其它突发公共卫生事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。
五、发现传染病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报，如因疫情报告人玩忽职守造成学校内传染病传播流行，将被追究责任。
餐厅管理制度6
学餐厅管理制度的重要性体现在：
1. 保障食品安全：严格的.管理制度能预防食品安全风险，保护师生健康。
2. 提升服务质量：明确的职责和标准使服务更专业，提升学生满意度。
3. 培养学生能力：参与餐厅管理有助于学生实践能力和团队精神的培养。
4. 维护校园和谐：良好的餐厅环境和管理能促进校园和谐，增强师生归属感。
餐厅管理制度7
仪容仪表要求制度
一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)
二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
卫生工作制度:
a、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
b、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。
三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。
餐饮业卫生管理制度
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
四、烹调加工卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
五、食品粗加工卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
六、食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
七、食品销售卫生制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的`检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
②销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
八、食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
回答人的补充20xx-11-03 09:02九、除害卫生制度
①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
十、卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查;
②各部门每周进行一次卫生检查;
③单位负责人每月组织一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录;
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
十一、从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
②发现五病患者及时调离;
③未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
十二、餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
十三、食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
②采购食品添加剂要有记录并存档。
③食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤不得在食品中乱加添加剂。
⑥实行食品添加剂使用责任追究制。
十四、面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。
④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧.有室内卫生定时清扫制度。
十五、裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。
③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦.要定时整理室内卫生。
十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。
③.盛放食品的容器要专用,并有标志。
④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。
⑤.不售变质、变味食品。
⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
十七、烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀字样的密闭容器存放,集中处理。
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。
⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
⑥.不得随便处理废弃食用油脂。
餐厅管理制度8
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的'营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
餐厅管理制度9
一、基本制度
1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、必须严格服从上级命令，对工作必须认真负责，公平公正，奖罚分明。
3、员工每月请假不得超过5天，特殊情况除外。
4、员工之间应该团结友爱、互帮互助，严禁发生经济利益纠纷。
5、不能私自贪污酒店公私财产，更不能做有损酒店利益与酒店形象的事。
6、员工必须注意个人形象，上班时统一着工作服、戴工牌。衣着干净整洁；男生头发不能过耳，女生不能披发。
7、上班时需要时刻保持微笑，不能因个人情绪而影响工作。
8、对待顾客必须积极、热情，让顾客得到第一时间的服务，不能让顾客有被轻视的感觉，并在结账后询问顾客的满意度，认真听取顾客的意见，及时上报上级。
9、对特殊顾客（如老弱病残者）要特别关注他们的需求，及时给予相应的服务，让其能够感受到温暖
10、不能在上班时间做与工作无关的事情，服务时也不得与顾客有过分接触，若顾客有不合理要求，应礼貌拒绝。
11、对顾客的要求尽可能地满足，对突发事件要沉着冷静，不要大声喧哗吵到其他顾客，更不能与顾客发生言语和肢体上的冲突；若不能解决问题则需立即报告主管或经理。
12、不能私自收取顾客小费、物品，捡到客人财产或物品时必须第一时间归还客人或交到总台并做好记录。拾金不昧者进行表扬及奖励，独吞者直接辞退。
13、与其他部门做好沟通、合作，保证工作的顺利完成。
二、中餐厅管理制度
（1）餐前准备
1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安点立岗定位，准备迎客。
（2）迎宾
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招呼）。
（3）点菜
1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，再重复一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客菜品稍后就会上桌。
（4）下单
1、在吧台下单，核对单据是否一致。如有问题迅速解决。
（5）餐中服务
1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，您还需要添加别的吗“
3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
（6）结账
1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
（7）收台
1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
三、西餐厅管理制度
l餐厅电话预订：
a）电话铃响不能超过三声
b）接听电话首行用英文问好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”
c）如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗”
d）在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，请问您是否有订座”
a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2、带位：
a）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“how many person in your party”请问您们有几位” “this way please”，“请这边走。” “how about this table”，“这张台怎么样”
b）带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的`距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
c）离开前，向客人说：“请享用。”“enjoy your lunch（dinner），please！”
3。拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4、铺席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5、点蜡烛（晚餐）：
a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。
b）注意火种不能碰到客人。
6、推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7、上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
8、上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b）备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
c）上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d）面包服务按逆时针方向进行。
e）面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。
f）每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9、递送餐牌
a）领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b）让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d）点菜结束离开前须感谢客人。
10、撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11、送上酒单介绍餐酒：
a）酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b）用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12、撤换及摆放餐具：
a）用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b）撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c）撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
13、上菜
a）上菜在客人的右侧进行。
b）上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c）上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d）将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e）上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
14、巡台
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c）添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d）添面包。
e）更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f）撤空饮品杯，并推销其他饮品。
15、撤餐碟：
a）在客人右侧进行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
c）按顺时针方向撤盘子。
16、询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
17、清洁桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。
b）一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
18、推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19、推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
20、结账：
a）准备好账单。
b）在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c）结账后须向客人表示感谢。
21、送客
a）当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b）客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c）更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。
餐厅管理制度10
一、从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大就餐者提供健康安全营养的食品和优质的.服务，自觉接受全体就餐者的监督。
二、设立食品安全投诉信箱，收集投诉意见。设立并向就餐者公开食品安全投诉电话，接受就餐者监督。
三、建立投诉受理制度，对就餐者的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。
四、如果因卫生问题（如饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等）被就餐者投诉，一经查实，对相关责任人按以下标准进行处
罚：第一次扣发50元；第二次或二次以上者，每次扣发100元，直至辞退。
五、如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂就餐者等等）被就餐者投诉，一经查实，对相关责任人按每次扣发100元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。
六、接到就餐者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知相关人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
七、投诉电话：
餐厅管理制度11
西餐厅厨房管理制度的重要性不言而喻。它不仅维护了消费者的饮食安全，也是提升餐厅口碑和业务的'关键。良好的管理制度可以减少错误，降低损耗，提高员工满意度，从而增强团队凝聚力。此外，遵守相关法规，避免潜在的法律风险，也是保持餐厅长期稳定运营的基础。
餐厅管理制度12
员工日常：
1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门。
3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外，不准使用客用设施。
6、未经允许不可在茶楼内摄影及摄像。
7、凡进入茶楼的.单车和摩托车必须停放指定的位置。
8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。
★员工证件丢失赔偿规定
1、每位员工进入茶楼范围内应佩戴胸牌、员工证。
2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。
3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。
4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。
5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。
餐厅管理制度13
(一)员工餐厅就餐规定:
1、员工就餐需穿工服或戴工号牌,按时进餐,不得提前或推后;
2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;
3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;
4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;
5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;
6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;
7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;
8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;
9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;
(二)集体宿舍管理规定;
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;
2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;
3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;
5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;
6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;
7、保持高度防火意识,安全用电,不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门;
8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;
餐厅管理制度14
餐厅管理制度的实施对于餐厅的长期稳定发展至关重要。它能够：
1.维护品牌形象：统一的服务标准和专业形象增强客户信任，提升口碑。
2.提高效率：明确的工作流程和责任分配减少混乱，提高工作效率。
3.减少风险：严格的.食品安全规定降低食物中毒等风险，保护消费者权益。
4.增强团队凝聚力：公平公正的制度增强员工归属感，提高员工满意度和留任率。
5.优化成本：通过合理排班和成本控制，实现利润最大化。
餐厅管理制度15
员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：
一、餐时及规定用餐次数的划分
1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。
2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的'员工每日可用正、副各一餐。
二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分
1、开餐时间：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部门就餐时间安排：
早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，
11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，
17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。
各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。
三、员工就餐管理规定
1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。
2、常住员工用餐：
常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。
3、加班餐券：
3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。
4、员工额外用餐：
非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。
6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。
7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。
四、外来人员用餐管理规定
申请规程：
1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。
2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。
3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。
管理规定：
（一）用餐标准：
1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。
2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐时间：
原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。
（三）用餐地点：
原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。
（四）用餐要求：
1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。
2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。
（五）财务核算：
因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。
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