食堂管理制度

时间：2024-09-25 11:01:34 制度我要投稿

食堂管理制度（热）

　　在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂管理制度（热）

食堂管理制度1

　　1、门诊工作人员必须遵守医德医风和各项规章制度。增强工作责任心，要做到既坚持原则，又有良好的服务态度，接待热情，解释耐心，检查细微。力求诊断、处理正确及时。全心全意为患者服务。

　　2、坚持首诊负责制，认真书写病历，填写“门诊日志”，遇到传染病病人时，按规定填报传染病管理芯片，并及时报上级疾病预防控制中心和有关部门。

　　3、患者本人需持有效证件，学生需带医疗证、病历，实行挂号就诊一人一号制。门诊医师要合理用药，根据病情一般投药量2-3日，慢性病投药为5-7日。

　　4、内科医生要熟练掌握对常见病、多发病的诊断、鉴别诊断及治疗，对内科急症患者的'处置更要积极果断，若有诊断不清者，应及时请上级医师会诊或转至上级医院。

　　5、严格执行消毒隔离制度，防止交叉感染，对待特殊病人严密隔离，及时救治。

食堂管理制度2

　　为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人员职责范围:

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

　　二、管理办法:

　　1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

　　2、事务长负责食堂各种物品的.购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

　　4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

　　5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

　　6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

　　7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

　　8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。

食堂管理制度3

　　一、环境卫生

　　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　1、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工”。

　　四、个人卫生

　　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的`外部形象。

　　五、库房卫生

　　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　员工用餐公约

　　一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　二、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：08：20—8：50，中餐：12：00—12：30，晚餐17：30—18：00

　　具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　三、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　五、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　六、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

　　七、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　八、餐厅内禁止吸烟。

　　九、凡外来人员就餐，必须在上午10：00，下午16：00以前通知行政部，由洽谈部门带入餐厅就餐。

　　十、各部门如晚间加班，须在下午16：00前通知行政部，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

食堂管理制度4

　　1、员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

　　2、用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　　3、餐具由公司配备和个人提供。

　　4、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　　5、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　　6、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　7、条每月最后一天餐卡集中充值。

食堂管理制度5

　　1、一级检查由班组织实施：

　　⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素；

　　⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；

　　⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；

　　⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并

　　⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的.防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。

　　2、二级检查由部门

　　⑴部门

　　⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况；

　　⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评；

　　⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。

　　c）三级检查由火锅店

　　⑴每月及节假日来临前由火锅店

　　⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。

　　3、检查的基本内容：

　　⑴用火、用电有无违章情况；

　　⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；

　　⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况；

　　⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况；

　　⑸员工消防知识掌握情况；

　　⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求；

　　⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；

　　⑼厨房、灶间烟道清洗情况；

　　⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况；

　　⑾灭火和应急疏散预案演练情况。

食堂管理制度6

　　1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮，必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。

　　2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开，不得使用变质食品。

　　3、必须设置餐厅，配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方，做到通风、透气。

　　4、力求配置统一餐具，坚持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。

　　6、保持餐厅的整洁、卫生，用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒，做到文明用餐。

食堂管理制度7

　　小学用水管理制度旨在确保学校水资源的有效管理，提高学生节水意识，保障校园用水安全，并降低运营成本。这一制度涵盖了以下几个关键方面：

　　1. 水资源分配与使用

　　2. 节水教育与宣传

　　3. 设施维护与检查

　　4. 监控与记录

　　5. 应急处理与故障报告

　　内容概述：

　　1. 水资源分配与使用：明确各类用水设施（如教室、食堂、操场等）的.用水标准，合理规划用水时间，避免浪费。

　　2. 节水教育与宣传：通过课程、活动等形式，培养学生的节水意识，倡导绿色生活方式。

　　3. 设施维护与检查：定期对供水设施进行检查，确保其正常运行，及时修复漏水等问题。

　　4. 监控与记录：设立用水量监测系统，定期分析数据，找出异常情况，优化管理策略。

　　5. 应急处理与故障报告：建立快速反应机制，遇到用水问题时，能迅速处理并上报。

食堂管理制度8

　　食堂加工操作管理制度的重要性不容忽视，它：

　　1. 保障食品安全：通过规范操作，减少食品污染和食源性疾病的发生。

　　2. 提升服务质量：标准化流程提高工作效率，保证餐品质量稳定。

　　3. 遵守法规：符合国家食品安全法律法规，规避法律风险。

　　4. 维护企业形象：良好的`食品安全管理能提升企业形象，增强公众信任。

食堂管理制度9

　　1.建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。

　　2.各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。

　　3.实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。

　　4.各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的，根据情节轻重，给予批评、行政处分，并调离岗位，后果的危害性和其他具体情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。

　　5.如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在按照应急预案进行处置的过程中，对处置不当的'行为人和各级责任人员进行责任追究，并根据情况和后果给予相应的处理。

食堂管理制度10

　　1. 设立专职的食堂管理团队，由有经验的人员担任负责人，负责日常运营和问题解决。

　　2. 与信誉良好的供应商建立长期合作关系，定期对食材进行抽查，确保质量。

　　3. 对厨师和服务员进行专业培训，提高他们的'业务能力和服务水平。

　　4. 制定详细的清洁计划，每日对食堂进行全面清洁，每周进行深度清洁。

　　5. 定期公布食堂收支情况，增加透明度，接受员工监督。

　　6. 设立意见箱，鼓励员工提出改进建议，定期对建议进行评审并实施有效措施。

　　7. 对违反规定的员工进行提醒教育，严重者采取相应处罚，确保制度执行力度。

　　通过以上方案，我们期望镇食堂能成为一个温馨、卫生、有序的餐饮场所，为员工提供满意的餐饮服务。

食堂管理制度11

　　一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

　　二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

　　三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

　　四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

　　六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

　　七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

　　八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

　　九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

　　十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

　　一、总则

　　1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。

　　3，本制度适用公司食堂及全体员工。

　　二、食堂菜谱财务结算及物品管理

　　1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。

　　2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

　　3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用。

　　三、食堂进货管理

　　1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。

　　2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3，采购货物应有公司认可的票据。

　　4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

　　5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

　　6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的.数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

　　5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

　　6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。

　　8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。

　　9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

　　10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。

　　五、员工就餐管理

　　1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。

　　2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

　　4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。

　　5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现

　　象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

　　六、安全卫生、清洁工作

　　1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。

　　2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。

　　4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。

　　5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。

食堂管理制度12

　　1.员工食堂使用时间：

　　午餐11:30-12:30，晚餐17:30-20:30

　　2、使用规定：

　　2.1、食堂非使用时间关闭上锁，食堂钥匙放于传达室负责看管，员工每次使用食堂做饭需到传达室领用钥匙，使用完及时归还。

　　2.2、卫生清洁采用谁使用谁负责的.原则，食堂钥匙每次的领用人为卫生责任人，在食堂使用完毕后将食堂卫生按照指定的卫生标准进行清洁。

　　2.3 厂区保洁负责每周对食堂的环境卫生再次进行清洁维护。

　　3、卫生标准：

　　3.1、食堂通风良好，无异常气味，地面清洁干爽，无垃圾，无积水，无泥泞，无油渍；

　　3.2、炉灶、电饭锅、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污；

　　3.3、餐桌、凳子清洁无油渍，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾；

　　3.4、食堂内餐桌、凳子、物品摆放整齐；

　　3.5、卫生工具（拖把、扫帚、簸箕、抹布等）应及时清洗，保证其无污物、无油迹、无异味，使用后整齐放到指定位置。

　　4、处罚标准：

　　规定实施后，综合办将不定期对食堂卫生进行检查，如食堂使用完毕后未按照卫生标准清洁者，综合办有权给予50元/次经济处罚。

食堂管理制度13

　　食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50~60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的`残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　1、煮沸消毒法。

　　2、蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上，保持30分钟。