定额管理制度
随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家整理的定额管理制度，希望对大家有所帮助。
定额管理制度1
定额管理是酒店管理的一项基础，它是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。
定额是对酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，也就是在一定的时间内，根据实际的经营和组织条件所规定的人力、财力的利用和消耗，应遵守并达到数量的标准。
定额的制订必须坚持“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。
酒店的定额体系由一系列独立而又相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平，衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的重要依据。
劳动定额，它是酒店为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准。包括酒店的劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。
其计算公式有：
（1）酒店劳动生产率定额=酒店营业收入总额÷酒店平均总人数。
（2）各经营部门劳动生产率定额=部门营业收入总额÷该部门平均人数。
（3）客房服务员劳动生产率定额=客房出租总间天数÷（服务员人数×工作天数）。
物资消耗定额，它是在酒店现有经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗的物资的数量标准。包括：
（1）客房物资用品的消耗定额，是客房出租每一间天所需消耗物料用品的数量标准，其计算公式为：
A、物料消耗量定额=客房物件用品配备标准×客房出租间天数×（1-配备未使用系数）
B、布件消耗量定额=客房布件配备标准×出租间天数/布件可使用次数×（1-配备未使用系数）
C、物料、布件消耗资金定额=实物、布件消耗定额×单价
（2）食品原料成本定额是餐厅为宾客提供餐点所需消耗的食品原料的数量标准，计算公式为：
A、食品原料消耗定额=菜点主辅料、调料配料标准
B、食品原料成本率定额（综合食品成本）=（1-食品综合毛利率）
C、酒水原料成本率定额=（1-酒水毛利率）= 酒水原料总成本
酒水营业收入= Σ菜点主辅料、调料配料标准×单价
食品营业收入
（3）能源消耗定额，它是指酒店在经营活动过程中所需用的燃料油、液化气、水、电等物资的消耗限额，其标准由工程部参照历史上经营情况、消耗水平制定。费用定额按国家规定和费用开支的范围，分变动费用和固定费用两种。
（1）变动费用。是指与酒店经营有直接联系，随经营状况变动而变动的这部分费用，其费用定额为：
变动费用定额=营业收入×变动费用率
（2）固定费用。指与酒店经营活动无直接联系，相对固定的这部分费用，这部分费用可参照年度费用计划标准执行。
酒店定额管理贯彻集中领导、分级管理、专业分工的原则，明确酒店、部门、班组各级定额管理的责任和权限，发挥其工作主动性和积极性。
定额管理各专业管理部门的分工，主要指对分管的某项定额从修订、确定到下达、汇总和总结整个过程的分工管理，即实行“谁主管、谁负责”的原则。各专业管理部门对定额管理的分工是：
（1）人力资源部负责各类人员的劳动定额和劳动生产率。
（2）财务会计部负责各类资金定额。
（3）成本财产管理部负责食品原料消耗定额，物料用品、低值易耗品消耗定额和各类费用定额。
（4）工程部负责能源消耗定额。
上述各部门应根据实际情况和相关部门共同制订各项定额管理的实施办法。
10、各专业管理部门应指定专人对分管的定额进行管理。财务会计部负责召集有关定额管理人员的工作，协调各项定额之间的关系，平衡各类定额的水平，每年的11月份为酒店定额修订期，各分管部门的专业人员应依据本年度定额的执行情况和酒店的具体要求确定明年定额水平，作为明年综合计划编制的依据。
11、定额执行部门应指定专人负责管理，定额执行部门的主要职责是：
（1）负责推行定额的实施，建立健全的原始记录、台帐和统计报表，确保定额资料的齐全性、正确性和及时性。
（2）汇集定额管理的执行情况，结合实际提出分析与意见。
（3）协助专业管理部门修订下一年度的各类定额。
12、各班组长的主要职责是：
（1）组织班组、个人贯彻执行酒店下达的各项定额，在维护定额严肃性的前提下，通过准确、完善的检查、统计手段，确保定额的落实。
（2）帮助员工正确填写原始记录（凭证），了解和掌握班组定额完成情况，了解员工对定额工作的反映，及时提出修改性意见。
13、制订定额的方法有统计分析法、工作测定法、技术经济分析法和经验估计法，在实际工作中，应根据不同的情况分别选用或同时选用数种方法，使定额的制订更加科学合理，有利于定额的贯彻执行。
（1）统计分析法：利用的是定额完成的记录和统计资料，经过整理分析，并结合目前的条件来确定定额。
工作测定法：通过对操作人员的实际工作测定，而确定定额。
技术经济分析法：采用现代数学方法和技术经济效果的'分析来确定定额的方法。
经验估计法：合同定额管理人员，使用部门管理人员和员工一起，根据操作规程、业务特点、历史统计及酒店经营管理要求，凭工作经验来确定定额。
（二）劳动定额
1．劳动定额的含义。劳动定额是指在一定的技术和组织条件下，为完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准，或规定在单位时间内完成产品数量的标准。劳动定额是饭店人力资源管理的又一项基础工作。劳动定额有三种表现形式，即时间定额、产量定额和看管定额。时间定额是指劳动者生产单位产品所需的劳动时间，如，客房服务员打扫一个房间需35分钟，做床需5分钟。
产量定额是指劳动者在单位时间内生产合格产品的数量，如一个客房服务员在8小时内需完成14间房间的整理。
看管定额是指一个员工同时要看管的机器设备数量或看管操作岗位的数目，如一个餐厅服务员需同时看管4张餐桌。
上述三种形式的劳动定额中，最基本的表现形式是时间定额和产量定额。
2．劳动定额的制定方法（图表）
正确地选择制定劳动定额的方法，是劳动定额工作中一个非常重要的问题。饭店制定劳动定额可采用以下方法：
（1）技术定额法。又称技术分析法、技术测定法，是通过对生产技术、生产组织和劳动组织条件的分析，在总结经验、挖掘生产潜力及实际操作合理化的基础上，采用观察测定和分析计算制定额的方法。
（2）经验估计法。这种方法是以历史上实际达到的指标为基础，综合分析现有条件、经营管理水平和员工业务技术水平等一系列有关进一步提高劳动效率的有利因素和不利因素，然后估计工时消耗而制定劳动定额的一种方法。
（3）类推比较法。这种方法同经验估计法也是以过去实际达到的指标水平为基础，参照同类饭店的先进管理经验进行比较，然后结合本饭店的实际情况来估计工时消耗而制定劳动定额的一种方法。
（4）统计分析法。这种方法是以统计资料为依据，分析饭店目前实际接待能力和提高劳动效率的可能性来制定劳动定额的一种方法。
（三）编制劳动定员
1．编制定员的概念及其意义。饭店的编制定员，就是根据饭店的经营方向、规模、档次、业务情况、组织结构、员工政治思想和业务素质等，本着节约用人、提高效率的精神，确定饭店的岗位设置，规定必须配备的各类人员的数量。编制定员工作是饭店编制员工需要计划的基础，为合理安排各类人员比例提供了依据，对于饭店改善劳动组织、挖掘劳动潜力、合理使用劳动力、提高劳动效率具有十分重要的作用。
2．劳动定员的基本方法（图表）。饭店各类工作性质和特点的不同，确定人员数量的具体方法也就不一样。主要有以下5种：
（1）按劳动效率定员。这是一种根据工作量、劳动效率、出勤率来计算定员的方法，凡是实行劳动定额管理并以手工操作为主的工种，都可以用这种方法计算定员。如客房服务员打扫一个房间需35分钟，做床需5分钟。
（2）按岗位定员。这是按饭店内部组织机构和各种服务设施，确定需要饭店员工看管的岗位数量，再考虑各个岗位的工作量、劳动效率、工作班次和出勤率等因素来确定人员的方法。如一个餐厅服务员需同时看管4张餐桌。
（3）按比例定员。这是一种按照与员工总数或某一类人员总数的比例，来计算另一类人员数量的方法。
（4）按职责定员。这是一种按既定的组织机构和它的职责范围，以及机构内部的业务分工和岗位职责来确定人员的方法。它主要适用于确定饭店管理人员的数量。
（5）按设备定员。这是一种按设备开动的台数、开动的班次和员工的看管定额来计算定员人数的方法。它主要适用于锅炉房、总机房等岗位的定员。
定额管理制度2
定额管理制度执行情况的评估与管理是一个企业运营的核心环节，涉及到资源分配、成本控制、生产效率等多个方面。它主要包括对定额制定的合理性、执行的准确性和监督的'有效性进行分析。
内容概述：
1. 定额制定：检查定额是否基于实际生产条件、历史数据以及市场预测，是否经过科学的计算和论证。
2. 执行监控：考察员工对定额的遵守程度，是否存在过度或不足的情况，以及影响执行的因素。
3. 成本控制：分析定额执行对成本的影响，是否达到预期的成本降低目标。
4. 效率提升：评估定额制度是否提高了生产效率，减少浪费，优化工作流程。
5. 反馈机制：查看是否有定期的定额审查和调整机制，以适应变化的环境和需求。
定额管理制度3
一、工时定额制定的目的
为了提高公司计划管理水平,增加公司经济效益,并为成本核算、劳动定员提供数据,体现按劳分配的原则,特制定本规定。
二、工时定额制定的原则
1、制定工时定额必须走群众路线,使其具有坚实的群众路线。
2、制定工时定额应有科学依据,力求做到先进合理。
3、制定工时定额要考虑各车间、各工序、各班组之间的平衡。
4、制定工时定额必须贯彻“各尽所能,按劳分配”的方针。
5、制定工时定额必须要“快、准、全”。
6、同一工序,同一产品只有一个定额,称为定额的统一性。
三、工时定额制定的方法
1、经验估工法。工时定额员和老工人根据经验对产品工时定额进行估算的一种方法,主要应用于新产品试制。
2、统计分析法。对多人生产同一种产品测出数据进行统计,计算出最优数、平均达到数、平均先进数,以平均先进数为工时定额的一种方法,主要应用于大批、重复生产的产品工时定额的修订。
3、类比法。主要应用于有可比性的系列产品。
4、技术定额法。分测时法和计算法两种是目前最常用的方法。
四、工时定额制定的具体措施
1、工时定额具有严肃性,工时定额的制定和修订由工时主管部门来执行。其他部门无权更改。
2、工时定额具体采用技术定额法,同时参考其他方法。先制订出《车间工时定额标准》和《工时核算方法》,以这两个文件为基础对车间生产产品进行核算,并填写《产品工时明细表》。
3、新产品工时制定流程
研发部门确定新产品图纸→技术工艺部制定工时定额→制造公司总经理审批→工时审核小组复查→经理办公会批准生效→生产部、生产车间执
4、老产品工时修定流程
技术工艺部修订工时定额→制造公司总经理审批→工时审核小组复查→经理办公会批准生效→生产部、生产车间执行
5、生产车间对制定的产品工时有异议时,应及时向技术工艺部和工时审核小组提出,并填写《产品工时修改表》,技术工艺部和工时审核小组每三个月或半年复核一次,报经理办公会批准生效后,生产车间方可执行。
五、工时定额管理体系的建立
1、工时定额管理体系实行三级管理制度,集团公司成立工时定额审定小组并设工时审核员1名,各制造公司设工时定额员1~2名,各生产车间设工时核算员1名可兼任。
2、集团公司工时审核员的职责是负责国家、地方政府、集团公司相关法规制度的`贯彻执行;负责公司工时定额标准的组织制定;负责对各制造公司工时定额管理工作的监督管理;负责公司相关报表的制定和分析工作。
3、制造公司工时定额员的职责是依据公司工时定额标准及上级有关规定,负责公司内产品工时定额的组织制定和日常管理,并组织各车间贯彻执行;负责工时定额的统计分析工作,平?各车间工时定额水平。
4、各车间核算员的职责是负责工时定额在本车间内贯彻执行和管理工作;负责集团公司和制造公司要求的各种报表的提报工作。
定额管理制度4
1、总则
（1）为有效地加强劳动定额管理，充分发挥劳动定额在企业经济建设和科学管理等方面的作用，特制订本制度。
（2）各单位必须加强对劳动定额工作的重视和领导，狠抓定额业务人员的培训，提高业务素质和管理才能；狠抓劳动定额的贯彻执行，切实实行有定额的劳动，科学组织施工生产；狠抓按劳分配的兑现，切实依据劳动定额分配工资和资金，促进企业管理水平全面提高。
2、劳动定额的制订和使用
（1）除国家和市建委的专职机构统一制订外，企业专业定额及在集团范围内执行的补充定额由公司组织制订，在公司范围内执行的，由各公司组织制订，报集团总公司审批。制订方法应以技术测定法为主，并根据实际情况，同类推比较法或统计分析法结合进行。制订的定额水平应保持平均。由于施工方法、操作技术有重大变化及个别项目统一定额水平明显偏高或偏低需要调整时，视调整定额执行范围，由集团总公司及公司分别负责。
（2）统一定额和企业补充定额中缺项或临时出现的零星分散工作，或采用新技术、新工艺、新材料时，可制订一次性临时定额，临时定额应在调查了解情况的基础上，由领导、专业人员（包括工程技术人员和定额专业人员等）和有经验的工人参加的三结合小组，采用经验估工法制订。
临时定额要明确工程数量、工作范围和内容、质量标准、需用工日数。必须按单位项目一次包死，限一次有效。
（3）劳动定额使用的原则是：国家有统一定额的，执行国家统一定额，或执行根据国家定额由邯郸市统一调整修订的邯郸市定额，原邯郸市定额的，执行企业专业定额，原企业专业定额的，执行补充临时定额。
根据集团的实际情况，对当前使用的定额作如下规定：
（1）建筑安装工程：执行xx市建委的有关规定；
（2）市政工程（包括上下水管道、道路、桥梁、煤热、电讯工程等）：执行邯郸市政工程局的有关规定；
（3）机械施工工程：执行建设部的有关规定。
（4）为保持定额的严肃性和科学性，集团总公司规定使用的劳动定额和定额水平，除集团总公司及公司统一调整外，任何个人和部门都不得任意修改或调整，更不得变相降低定额水平或拒不执行。
3、劳动定额的执行
（1）企业贯彻执行劳动定额，工人实行有定额的劳动，是社会主义按劳分配原则和客观经济发展规律所决定的。劳动定额机构设置要有保证，人员配备要使能胜任的人员上岗，并保持相对稳定，领导要为专业人员创造工作条件，解决工作中的实际困难。
（2）劳动定额的执行是以单项工程及分部分项工程大包任务书和班组施工任务书的形式来实施的。工程队要切实加强对施工任务书的管理，要准确地计算工程数量，正确套用劳动定额，合理地给附加工，做到任务书内容与实际相符。
（3）要正确处理劳动定额同生产计划、工程质量、施工安全、物资供应等管理工作的关系，减少劳动定额执行过程中在各方面出现的问题和矛盾，既防止单纯追求完成定额、忽视工程质量、施工安全和原材料、机具浪费现象的发生，又要防止由于质量检验工作跟不上、原材料、机具供应不及时而影响劳动定额的完成。因此，企业各项管理工作之间互相协调、互相协作，也是劳动定额贯彻执行的重要保障。
（4）劳动定额执行的目的，在于更好地组织施工，发展生产，执行计件工资，合理进行分配，调动职工的生产积极性，提高企业的经济效益。因此，各单位要提前安排和下达施工作业计划，做好施工准备，改善劳动组织，改进操作方法和施工工艺，减少窝工、停工现象发生，提高工时利用率，促进班组达到或超过定额，提高劳动生产率，增加职工收人。
（5）工程队要努力扩大执行定额面，减少无定额用工。工程队执行定额面应达到8%以上，但其中估工定额面应控制在15%以内。
4、劳动定额的管理
（1）劳动定额管理实行经营承包与生产奖励相结合，专业管理与群众管理相结合的原则。各级都应明确一名管理员具体负责劳动定额管理工作，并应列人议事日程。劳动定额的具体业务工作，一般应由劳资部门负责，工程队以上各级都应配备专职劳动定额管理人员，生产班组设义务定额员（核算员）。从上至下形成劳动定额管理业务系统。
（2）原始记录是考核定额完成情况、计算计件工资、核发生产资金、进行经济核算的基础资料，必须严肃认真准确及时填写。工程队应建立的原始记录有：大包任务书或班组施工任务书、记工考勤表、估工单、停工单、计时单、质量检验记录、限额领料卡等。施工任务书结算后，所有原始记录由定额员整理汇总、装订成册、妥善保管。
（3）劳动定额是按劳分配的基础。生产工人劳动报酬的分配，必须以完成劳动定额情况为主要依据，定额与分配两者不能脱节。
定额专业人员应定期或不定期地组织对本级或下级的定额与分配进行检查，了解与分析定额执行情况，考核定额完成水平扩调查了解分配中不合理因素，提出改进意见。工程队每月定期全面检查一次。工程处对所属工程队每季定期全面检查一次。公司每半年全面检查一次。集团总公司每半年重点检查一次。通过全面检查与分析，发现执行定额不严肃或变相降低定额水平的必须坚决纠正；弄虚作假、性质恶劣、情节严重的要给予纪律处分。
（4）为及时了解掌握劳动定额完成情况，各单位要逐级上报劳动定额完成情况月报，报表必须附有文字分析。文字分析要简明扼要，有分析有比较，既分析超过定额的.原因和经验，也要分析未达到定额的原因和问题。
报表报送日期规定为：工程队于次月7日前报工程处，工程处9日前报公司，公司于12日前（遏12日为星期日顺延ld）报集团总公司。主要工程规定为不少于：1）建筑安装工程：架子工、瓦工、木工、钢筋工、混凝土工、抹灰工、油漆工、油毡工、水暖工、电焊工、电工；
2）市政工程：瓦工、木工、钢筋工、混凝土工、管道工、电焊工、石工；
3）设备安装工程：安装钳工、管道工、电工、电焊工、通风工；
4）辅助生产：装卸工、制材工、饭金工、修理工、木工、试验工、料库
（5）工程队以上的各级单位对原始凭证及报表反映的数据都应建立各种有关台账，便于分析、积累、查找资料。建立台账的种类应包括：定额完成水平、执行定额面、工种定额完成水平、单位工程用工、计件工资或奖金发放等台账。
（6）定额专业人员的业务素质高低，直接影响劳动定额的管理水平。各单位要采取多种方法、多种渠道组织不同形式的培训和交流，不断提高定额专业人员的素质和管理才能。
各级定额人员要热爱本职工作，努力学习，增长才干。向书本、向实践学习，向有经验的同志学习，使思想方法、工作能力适应
企业科学管理的需要，适应建筑业的改革形势。
5、各级定额管理人员的职责范围
（1）集团总公司定额管理人员的职责范围
1）贯彻执行国家及邯郸市有关劳动定额工作的方针、政策、规定。制订并组织实施集团总公司范围内有关劳动定额工作的各种管理办法；
2）组织制订集团范围内执行的各种专业定额和补充定额，审查批准各公司上报的补充定额、综合平衡定额水平；
3）制订集团总公司范围内有关计件工资、定额工资、生产奖励的各种办法。参与制订各单位的经营承包实施方案，贯彻实施有关分配改革的精神，核定、控制所属单位的工资总额，审批奖金发放标准；
4）定期检查、督促、指导、帮助所属各单位劳动定额的执行和管理，并对执行中存在的问题，提出解决办法；
5）总结交流劳动定额、计件工资、生产奖励、基层承包工作中先进单位的典型经验，组织整理先进典型材料，介绍推广先进的实施和管理办法。组织集团总公司范围内业务竞赛和评比工作；
6）负责组织集团总公司范围内劳动定额人员的业务学习培训，组织提供有关学习资料，促进定额管理人员业务素质不断提高；
7）定期统计调查分析定额奖励工作情况，研究集团总公司定额管理、生产奖励、基层承包、职工分配等方面的成效和问题，提出改革建议，为集团总公司进行经济活动分析提供基础资料。
（2）公司定额管理人员的职责范围
1）认真贯彻组织实施**市及集团总公司有关劳动定额生产奖励工作的规定，制订本企业劳动定额及生产奖励等各种管理办法及实施细则；
2）负责本企业补充定额的制订与修改，负责新材料、新工艺、新施工方法劳动定额的测定，提出定额方案，审查控制所属基层单位一次性临时定额的综合水平；
3）参与制订企业内部经营承包实施方案，提出企业内部分配改革的实施意见，贯彻企业内部百元产值工资含量包干办法，核定控制企业内部工资总额或奖金总额，了解掌握奖金发放情况；
4）组织指导基层定额人员做好定额管理工作，分析和积累有关劳动定额的各种资料，收集工时利用、劳动组织、操作技术、施工新工艺等影响定额因素的资料档案，为制订与修改定额提供依据；
5）做好定额管理各项基础工作，建立各种定额、奖励台账，做好有关定额、奖励、分配的统计分析，及时向领导及总公司业务部门提供有关数据，为本单位的经济活动分析提供依据；
6）负责组织公司范围内定额管理人员的学习、培训、交流推广，总结企业内部先进单位典型经验，总结典型材料，并对下属单位或一个阶段提出调查分析报告及改革建议。
（3）基层定额管理人员职责范围
1）认真执行上级有关定额、奖励、分配等工作的各项办法规定，准确地执行各种劳动定额标准，组织现场一次性临时定额的制订；
2）负责对施工预算中劳动定额及人工部分的审核，并以施工预算为依据，掌握单位工程用工情况，定期向领导及有关人员提供人工成本分析资料；
3）参与编制大包任务书和班组施工任务书，套用劳动定额，计算定额用工，并对任务书结算后的工程量、施工范围、定额、定额用工进行审核；
4）建立定额管理各种原始凭证，准确地记录各种原始数据，并对各种原始凭证整理装订，妥善保管；
5）参与制订本单位栋号承包及奖励办法，结算大包工资、计件工资或生产奖金。按时统计上报公司规定的各种报表，建立并及时填写各种台账；
6）及时总结本单位先进经验，提出有情况、有分析、有建议的调查资料和报告。积累与定额有关的各种数据，对统一定额中偏高偏低及新项目、新工艺提供修改调整，制订定额的基础原始依据。
（4）本制度自20xx年10月20日起实行；
定额管理制度5
能耗定额管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1. 节约成本：通过合理定额，减少无效和过度的'能源消耗，降低生产成本。
2. 提升效率：通过监控和分析，找出能效低下的环节，提升整体运营效率。
3. 环保责任：响应国家节能减排政策，履行企业的社会责任。
4. 竞争优势：优化能源使用，增强企业在市场中的竞争力。
5. 长期规划：为企业的可持续发展提供能源管理基础。
定额管理制度6
定额管理是酒店管理的一项基础，它是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。
1、定额是对酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，也就是在一定的时间内，根据实际的经营和组织条件所规定的人力、财力的利用和消耗，应遵守并达到数量的标准。
2、定额的制订必须坚持“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。
3、酒店的定额体系由一系列独立而又相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平，衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的重要依据。
4、劳动定额，它是酒店为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准。包括酒店的劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。
其计算公式有：
(1)酒店劳动生产率定额=酒店营业收入总额÷酒店平均总人数。
(2)各经营部门劳动生产率定额=部门营业收入总额÷该部门平均人数。
(3)客房服务员劳动生产率定额=客房出租总间天数÷(服务员人数×工作天数)。
5、物资消耗定额，它是在酒店现有经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗的物资的数量标准。包括：
(1)客房物资用品的消耗定额，是客房出租每一间天所需消耗物料用品的数量标准，其计算公式为：
A、物料消耗量定额=客房物件用品配备标准×客房出租间天数×(1-配备未使用系数)
B、布件消耗量定额=客房布件配备标准×出租间天数/布件可使用次数×(1-配备未使用系数)
C、物料、布件消耗资金定额=实物、布件消耗定额×单价
(2)食品原料成本定额是餐厅为宾客提供餐点所需消耗的食品原料的数量标准，计算公式为：
A、食品原料消耗定额=菜点主辅料、调料配料标准
B、食品原料成本率定额(综合食品成本)=(1-食品综合毛利率)
C、酒水原料成本率定额=(1-酒水毛利率)=
酒水原料总成本
酒水营业收入=Σ菜点主辅料、调料配料标准×单价
食品营业收入
(3)能源消耗定额，它是指酒店在经营活动过程中所需用的燃料油、液化气、水、电等物资的消耗限额，其标准由工程部参照历史上经营情况、消耗水平制定。
6、费用定额按国家规定和费用开支的范围，分变动费用和固定费用两种。
(1)变动费用。是指与酒店经营有直接联系，随经营状况变动而变动的这部分费用，其费用定额为：
变动费用定额=营业收入×变动费用率
(2)固定费用。指与酒店经营活动无直接联系，相对固定的这部分费用，这部分费用可参照年度费用计划标准执行。
7、酒店定额管理贯彻集中领导、分级管理、专业分工的原则，明确酒店、部门、班组各级定额管理的责任和权限，发挥其工作主动性和积极性。
8、定额管理各专业管理部门的分工，主要指对分管的某项定额从修订、确定到下达、汇总和总结整个过程的分工管理，即实行“谁主管、谁负责”的原则。
9、各专业管理部门对定额管理的分工是：
(1)人力资源部负责各类人员的劳动定额和劳动生产率。
(2)财务会计部负责各类资金定额。
(3)成本财产管理部负责食品原料消耗定额，物料用品、低值易耗品消耗定额和各类费用定额。
(4)工程部负责能源消耗定额。
上述各部门应根据实际情况和相关部门共同制订各项定额管理的实施办法。
10、各专业管理部门应指定专人对分管的定额进行管理。财务会计部负责召集有关定额管理人员的工作，协调各项定额之间的关系，平衡各类定额的水平，每年的11月份为酒店定额修订期，各分管部门的专业人员应依据本年度定额的执行情况和酒店的具体要求确定明年定额水平，作为明年综合计划编制的依据。
11、定额执行部门应指定专人负责管理，定额执行部门的主要职责是：
(1)负责推行定额的实施，建立健全的原始记录、台帐和统计报表，确保定额资料的.齐全性、正确性和及时性。
(2)汇集定额管理的执行情况，结合实际提出分析与意见。
(3)协助专业管理部门修订下一年度的各类定额。
12、各班组长的主要职责是：
(1)组织班组、个人贯彻执行酒店下达的各项定额，在维护定额严肃性的前提下，通过准确、完善的检查、统计手段，确保定额的落实。
(2)帮助员工正确填写原始记录(凭证)，了解和掌握班组定额完成情况，了解员工对定额工作的反映，及时提出修改性意见。
13、制订定额的方法有统计分析法、工作测定法、技术经济分析法和经验估计法，在实际工作中，应根据不同的情况分别选用或同时选用数种方法，使定额的制订更加科学合理，有利于定额的贯彻执行。
(1)统计分析法：利用的是定额完成的记录和统计资料，经过整理分析，并结合目前的条件来确定定额。
(2)工作测定法：通过对操作人员的实际工作测定，而确定定额。
(3)技术经济分析法：采用现代数学方法和技术经济效果的分析来确定定额的方法。
经验估计法：合同定额管理人员，使用部门管理人员和员工一起，根据操作规程、业务特点、历史统计及酒店经营管理要求，凭工作经验来确定定额。
定额管理制度7
第一章总则
第一条目的：通过建立有效的目标成本管理体系、责任成本控制体系和动态成本管理体系，规范集团的成本管理工作。
第二条术语与解释
（一）集团：除非特别指出，本制度中集团指河南伟业建设投资集团有限公司；
（二）集团总部：指包括集团各职能部门在内的行政管理范围；
（三）城市公司：集团下辖的各城市公司；
第二章适用范围
第三条适用于伟业集团所有开发项目的成本管理工作（合作开发项目可参考执行）。
第三章管理程序
第四条项目可研阶段
（一）根据城市公司或储备中心提供的土地信息、市场调研报告，由营销中心确定拟（或已）取得地块的项目定位及产品建议书；且通过评审、审批。
（二）根据营销中心确定的项目定位及产品建议书，集团项目管理中心总工办负责完成概念方案设计【含产品系列、档次（建筑、景观）】并提供《项目经济技术指标（可研）》、产品建标（或参考对象），集团储备中心或城市公司工程部负责提供周边市政配套及报批报建费用情况、提供可供参考的周边地块地勘、文勘信息及目标宗地现场情况资料，成本部负责提供主要材料价格及当地建安造价信息等；
（三）根据项目定位、《项目经济技术指标（可研）》、周边市政配套、当地各种费用情况及产品建标（或参考对象）及建安造价信息等，成本部负责组织城市公司相关部门按照集团统一指导模板的要求，在10个工作日内完成项目目标成本（可研版）各分项的编制（其中：成本部负责土地、前期、基础、建安、公建费用分项的编制，营销部负责营销费用分项的编制，财务部负责管理费用、开发间接费、财务费用及税金的编制）；项目目标成本（可研版）各分项编制完成后，成本部负责完成《项目目标成本（可研版）》的整理、汇总，并提报集团进行审核；
（四）项目管理中心成本部根据集团领导的审核意见，组织集团相关部门对《项目目标成本（可研版）》进行修订；
（五）修订后的《项目目标成本（可研版）》，作为项目投资论证资料的一部分，和其他资料一起由城市公司提交集团组织评审，集团总裁审批；若不能满足拿地要求，由集团总裁给定一个成本限值，有关各方按此限值去重新规划和测算。
（六）若成功获取目标宗地，《项目目标成本（可研版）》将作为项目后续阶段目标成本设定的基本依据；否则由集团项目管理中心成本部存档。
（七）根据审批后的《项目目标成本（可研版）》，城市公司总经理负责组织项目团队成员一起研讨，最后成本部负责根据统一的模版要求，完成《方案设计阶段成本控制指导书》，集团总裁签发执行。
（八）根据《方案设计阶段成本控制指导书》，集团项目管理中心成本部负责完成《方案设计任务书成本控制附件》，作为《方案设计任务书》的附件。
第五条方案设计阶段
（一）方案设计完成后15个工作日内，由城市公司总经理组织，集团项目管理中心总工办完成《项目技术经济指标（方案版）》和《项目产品配置标准（方案版）》，并经城市公司总经理及集团相关业务中心审核后，报总裁批准；根据集团确认的《项目技术经济指标（方案版）》、项目产品配置标准（方案版）》和《项目目标成本（可研版）》，集团财务管理中心负责完成项目目标成本（方案版）各分项的编制（其中：成本部负责土地、前期、基础、建安、公建费用分项的编制，营销部负责营销费用分项的编制，财务部负责管理费用、开发间接费、财务费用及税金的编制）；
（二）根据审核意见修订后的《项目目标成本（方案版）》由城市公司总经理审核后，作为《项目开发任务书》论证文件的一部分，和其他资料一起由城市公司提交集团组织听证，集团总裁审批；若项目目标成本（方案版）超可研版，须报集团总裁审批。
（三）根据审批后的《项目目标成本（方案版）》，集团项目管理中心总工办对方案设计阶段所做的'成本控制工作进行总结，形成《方案设计阶段成本执行报告》，报集团总裁审批。
第六条施工图设计阶段
（一）在施工图设计开始前10日内，根据审批后的《项目目标成本（方案版）》，由城市公司总经理负责组织召集项目团队成员、协调集团项目管理中心开会讨论施工图设计阶段的成本限额、设计要求及成本控制的初步建议，最后由成本部负责根据统一的模版要求，形成《施工图设计阶段成本控制指导书》，经城市公司总经理审核、集团总裁审批后，作为施工图设计阶段成本控制的依据，由集团项目管理中心具体实施。
（二）施工图设计完成后35个工作日内，由项目管理中心成本部负责组织完成施工图预算；并根据集团确认的《项目目标成本（方案版）》和施工图纸，成本部负责组织城市公司相关部门按照集团统一指导模板的要求，完成项目目标成本（执行版）各分项的编制（其中：成本部负责土地、前期、基础、建安、公建费用分项的编制，营
销部负责营销费用分项的编制，财务部负责管理费用、开发间接费、财务费用及税金的编制）；项目目标成本各分项（执行版）编制完成后，成本部负责完成项目施工图阶段《项目目标成本（执行版）》的整理、汇总，并提报集团审批。
（三）根据审核意见修订后的《项目目标成本（执行版）》，由城市公司总经理审核，集团总裁审批后执行；若项目目标成本（执行版）超方案版，须报集团总裁审批。
（四）施工图设计完成后，项目管理中心成本部负责组织对施工图设计阶段的成本控制工作进行总结，形成《施工图设计阶段成本执行报告》，经集团总裁签批。
第七条工程实施阶段
（一）成本分解及合约规划
1、项目目标成本（执行版）》编制完成后30日内，由成本部项目对接人负责对《项目目标成本（执行版）》进行分解，形成《项目目标成本分解》；
2、《项目目标成本分解》由城市公司总经理签发执行，作为项目目标成本责任控制的参考依据；
（二）动态成本跟踪
1、动态成本的跟踪由《合同台账》、《合同变更台账》、《项目动态成本表》（月度）》实现。
2、根据签订的各类分包合同的内容确定《合同台账》项目的分类明细，合同金额应为合同价款的真实值，如签订合同为暂定金额，在规定的时间内确定真实的合同价款后，填入合同金额表内。
3、《合同变更台账》的项目，按照《合同台账》的分类明细进行划分，同《合同台账》建立一一对应关系。
4、合同变更（包括：设计变更、现场签证、材差调整等内容）所产生的合同金额变化，按照相关制度要求进行审核及确认后7日内，由成本人员负责录入成本系统。
5、每月5日前，由项目成本对接负责人对本项目上个月未发生合同金额进行清理、预估，对己发生合同金额调整（如合同预算调整、合同变更调整）、费用变动情况进行确认、汇总，完成《项目动态成本表（月度）》。
6、每季度第一个月7日前，由成本部对接人负责根据《项目动态成本表（月度）》编制完成上一季度的《城市公司成本分析报告（季度）》，提报城市公司总经理审批。
7、《城市公司成本分析报告（季度）》由集团成本部统一指定模板。
（三）目标成本的超支处理与调整
1、在项目开发过程中，若发生了不可预见的事项、预测条件发生改变或因管理不善，导致成本费项即将发生或很可能发生超出目标成本时，成本部应按照要求填写《项目成本费项超支预警表》，向城市公司总经理发出预警，并按照如下程序进行超支额度的审批：
（1）在不需要突破项目目标成本总额的前提下，通过调剂项目成本的费项指标得以平衡。
（2）必须要突破项目目标成本总额的，由城市公司负责经办，报集团总裁审批，同时，由城市公司总经理负责组织项目团队对超预设目标成本的原因进行分析，并提出优化建议报告，与项目目标总成本（执行版）调整申请一同上报集团，总成本追加5%以下的，集团总裁审批；总成本追加5%以上的，须报董事长审批。
2、项目目标总成本（执行版）的调整条件及范围：
（1）项目开发计划调整（例如：产品形式有调整、分期开发有调整等）；
（2）项目本身基本条件发生重大变化【如：土地面积增减、合作方式改变、规划定位改变、建筑面积的增减等】；
（3）重大设计变更、政策性调整。
第八条工程结算
（一）分包工程（含室外配套及零星工程）竣工验收后15日内，由城市公司工程部提供结算资料，填写《工程结算工作交接单》；成本部在收到结算资料后一个月内完成工程结算。
（二）主体工程竣工验收后30日内，由城市公司工程部提供结算资料，填写《工程结算工作交接单》；成本部在收到结算资料后按合同约定完成工程结算。
（三）对项目工程结算价超合同价10%或结算价减合同价不小于10万元的，应报集团分管负责人审批。
第九条项目决算
（一）在项目达到清盘条件后，由成本部负责提供开发建安成本数据，管理费用、财务费用和营销费用由城市公司汇总形成《项目竣工成本》。
（二）城市公司财务部应将《项目竣工成本》与《项目目标成本（执行版）》进行对比分析，形成《项目成本总结与分析》，并同《项目竣工成本》报表一起书面提报集团总裁审批。
第四章附则
第十条本制度由项目管理中心进行起草与修订，由各职能中心负责人进行审核，总裁批准后发布。
第十一条本制度自发布之日起生效，原有相关制度同时废止，相关事项以本制度为准。
第十二条本制度的解释权属于项目管理中心。
定额管理制度8
消耗定额管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1. 提高效率：明确的'消耗标准有助于优化生产流程，减少浪费，提高工作效率。
2. 控制成本：通过定额管理，企业能更好地控制成本，增强盈利能力。
3. 促进节约文化：定额制度有助于培养员工的节约意识，形成良好的企业文化。
4. 保障质量：合理的消耗标准可以保证产品质量，避免因过度消耗导致的质量问题。
5. 决策支持：消耗数据为管理层提供决策参考，有助于战略规划和资源配置。
定额管理制度9
定额管理制度的起草应当从以下10个方面逐项做出具体而又明确的`规定：
（1）说明定额工作在企业管理中的作用、意义。
（2）规定定额工作的机构设置与职责范围与分工。
（3）明确制定的依据和方法。
（4）确定定额修改期限，调整幅度。
（5）明确临时修改的依据。
（6）规定统计分析工作的报表格式、统计口径等。
（7）规定审批权限和工作程序。
（8）明确定额工作与有关部门资料供需关系及联系方法。
（9）确定废品、返修等处理和统计计算方法。
（10）其他事项。
定额管理制度10
工时定额管理制度旨在确保企业生产效率和员工工作量的合理分配，它涵盖了以下几个核心部分：
1. 工时标准设定：确定完成一项工作任务所需的.标准时间。
2. 定额计算方法：如何科学地计算和设定工时定额。
3. 监控与评估：定期检查工时定额执行情况，进行必要的调整。
4. 奖惩机制：激励员工遵守工时定额，提高工作效率。
5. 培训与发展：提升员工技能，以适应工时定额的要求。
内容概述：
1. 工作任务分析：详细划分工作任务，明确每个任务的工作内容和要求。
2. 时间研究：通过观察和记录，了解完成任务所需的实际工作时间。
3. 考勤管理：记录员工出勤情况，确保工时数据的准确性。
4. 效率评估：对比实际工时与定额，评估员工工作效率。
5. 沟通与反馈：建立反馈机制，让员工参与到工时定额的制定和调整过程中。
定额管理制度11
能耗定额管理制度是企业运营中的一项关键管理措施，旨在有效控制和优化能源消耗，降低运营成本，提高能效。这一制度涵盖了能耗的测量、设定、监控、分析和改进等多个环节。
内容概述：
1. 能耗计量体系：建立科学的'能耗计量标准，确保数据准确无误。
2. 定额设定：依据行业标准、设备性能及生产需求，制定合理的能耗定额。
3. 监控机制：实时监测能耗情况，及时发现异常并采取措施。
4. 分析评估：定期分析能耗数据，评估定额执行效果。
5. 改进策略：根据分析结果，提出节能降耗的改进措施和技术创新。
6. 奖惩机制：设立激励制度，对节能减排有突出贡献的部门或个人给予奖励。
定额管理制度12
定额管理管理制度是一项企业内部运营的重要组成部分，旨在规范资源分配、提高生产效率，确保企业的经济活动有序进行。它涉及到企业各个层面，包括生产、采购、人力资源、财务等多个领域。
内容概述：
1. 生产定额：设定生产线的.工作量标准，如单位时间内应完成的产品数量。
2. 采购定额：规定物料和设备的采购量，以控制库存成本和保证生产需求。
3. 人力资源定额：设定员工的工作量和绩效指标，用于评估员工表现和优化人力资源配置。
4. 财务定额：确定各项费用的预算上限，以实现财务管控和成本控制。
5. 质量定额：设定产品或服务的质量标准，确保产品符合客户需求和企业品质要求。
定额管理制度13
消耗定额管理制度是一种企业内部管理方式，旨在有效控制资源消耗，提升生产效率，降低成本。它涉及到企业的各个层面，包括物料管理、人力资源分配、设备使用等方面。
内容概述：
1. 定额制定：根据历史数据、行业标准和生产需求，设定合理的消耗标准。
2. 监控与追踪：实时监控各项资源的'消耗情况，记录数据，确保符合定额。
3. 调整与优化：定期评估定额的合理性，根据实际情况进行调整。
4. 奖惩机制：建立激励制度，对超耗或节约的部门和个人给予相应奖励或惩罚。
5. 培训与教育：提高员工对定额管理的理解，培养节约意识。
6. 报告与分析：定期生成消耗报告，分析消耗趋势，为决策提供依据。
定额管理制度14
定额管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通过明确的'工作标准，员工可以更快地适应任务，提高工作效率。
2. 控制成本：合理定额能有效避免资源浪费，降低运营成本。
3. 支持决策：提供数据支持，帮助管理层做出更科学的决策。
4. 促进公平：通过量化工作，确保绩效评估的公正性，提升员工满意度。
定额管理制度15
定额管理制度是企业运营中的关键组成部分，旨在规范工作流程，提高生产效率，减少浪费，确保资源的有效分配。它涉及到企业的各个层面，包括生产、采购、人力资源、财务等多个部门。
内容概述：
1. 生产定额：设定生产任务的'标准量，确保生产线的稳定运行，避免过度生产和资源闲置。
2. 采购定额：制定合理的采购计划，防止库存积压或短缺，优化供应链管理。
3. 人力资源定额：明确员工的工作量和绩效标准，提高工作效率，促进团队协作。
4. 财务定额：设定预算和成本控制指标，保证财务健康，实现盈利目标。
5. 设备维护定额：规定设备的使用和保养频率，延长设备寿命，降低维修成本。
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