餐厅服务员管理制度

时间：2024-10-26 12:02:40 制度我要投稿

餐厅服务员管理制度

　　在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的餐厅服务员管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度1

　　1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

　　2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

　　3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

　　4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的`推销。

　　5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

　　6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　　9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

餐厅服务员管理制度2

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　12、仪容整洁，不擅自离岗。

　　13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　14、熟悉餐牌和酒水牌的`内容，如：食品的制作方法等。

　　15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服务员采取非全日制用工方式。

　　2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

　　3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

　　工资考核制度

　　1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

　　2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

　　3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

　　4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

餐厅服务员管理制度3

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

　　7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

餐厅服务员管理制度4

　　1、语言表达本领。简洁明白。

　　2、服务态度，保持微笑，不应太热诚

　　3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

　　4、年龄问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年龄长者。

　　5、应变本领，建立管理层，确定应急方案，当碰到客户争持问题，应请示经理或在职领导。

　　6、建立员工制度，包含考勤制度，责任制度，奖罚制度等

　　7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何布置。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的`一面呈现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

　　8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点察看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。

餐厅服务员管理制度5

　　一、扣分制度:

　　1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

　　2、开单不规范（台号、特别要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。

　　3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

　　4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

　　5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

　　a:迟到10～20分钟5元/次，迟到20～30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

　　b:请事假按1:1.5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

　　c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

　　6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

　　7、上班时间移动电话调成振动，不得玩移动电话，在指定地点接听移动电话，接听时间不得超过3分钟。5元

　　8、上台、撤台未使用托盘者。2元

　　9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

　　10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

　　11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

　　12、未经管理人员批准私自调班者。1元

　　13、损坏公物，自动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆闲谈。2元

　　15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

　　16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、24 / 31电脑10元）。

　　17、员工用餐时不可倒饭，禁止挥霍。1元

　　18、送食品时显现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

　　19、下级必需服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

　　20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的'形象，不要发脾气。2元

　　21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

　　22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

　　二、嘉奖制度:

　　1、工作积极，乐于帮忙。2元

　　2、努力工作为本店的经济效益作出重点贡献者。20元

　　3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元

　　4、拾金不昧者。2～10元

　　5、工作杰出常常得到客人、同事、上司称赞者。5元

　　6、顾客有意刁难，受到委屈。10～20元

　　7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5～10元

　　8、卫生。

餐厅服务员管理制度6

　　一、人事制度

　　1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

　　2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘

　　3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤

　　传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　二、考勤制度

　　1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。

　　2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。

　　3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元（根据情况定）

　　4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。

　　5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。

　　6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。

　　②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。

　　③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理。

　　④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。

　　7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。

　　8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。

　　三、离职工资

　　1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。

　　2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。

　　3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

　　4、离职员工的.薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

　　5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

　　6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

　　7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）

餐厅服务员管理制度7

　　一、行为规范

　　1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

　　2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

　　3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

　　6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

　　7 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

　　8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

　　3 、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。

　　5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

　　6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

　　8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。

　　三、物品管理

　　1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

　　2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

　　3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

　　4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

　　四、岗位变动

　　员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的.工作内容及薪金进行调整的权利。

　　五、员工离职

　　当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

餐厅服务员管理制度8

　　一、人事制度

　　1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

　　2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请

　　3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　二、考勤制度

　　1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月末有部门主管将考勤交到人事部，财务部。

　　2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。

　　3、早退:凡未向主管领导请假，提前530分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚530元（依据情况定）

　　4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。

　　5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。

　　6、矿工:

　　①迟到一小时按旷工处理。

　　②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。

　　③轮班，调班，值班不服从布置者，强行自由休假者按旷工处理。

　　④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。

　　7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能定时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。

　　8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能按时打卡，可依照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100300元。情节严重者予以开除处理。

　　三、离职工资

　　1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。

　　2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。

　　3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

　　4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

　　6、被公司解聘的`员工工资正常发放，含提成不含奖金。

　　7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）

餐厅服务员管理制度9

　　1、准时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的'带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切打算。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

餐厅服务员管理制度10

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的.问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在

　　30分钟内离开酒店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

餐厅服务员管理制度11

　　1、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容乾净，不擅离岗位。

　　5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

　　服务员岗位职责：

　　1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容乾净，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、谙习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的.工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

　　5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

　　2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

　　5、无故迟到、早退者（包含不参加班前、班后卫生）2分

　　6、当班时打盹睡觉者。4分

　　7、未经许可，任意玩弄场内设施者。2分

　　8、工作散漫，未适时向客人供应合理服务。4分

　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

　　10、对客人服务礼貌不到位者。3分

　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

　　12、未经管理人员批准私自调班者。2分

　　13、班前会及大扫除无故缺席。5分

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分

　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分

　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分

　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分

　　18、开单或送食品时显现差错。1分

　　19、在营业场所奔驰者。2分

　　20、乱写乱画破坏公共设施。5分

　　21、不按规范招呼服务客人。2分

　　22、对工作不自动使之失职。3分

　　23、当班时用厕时间超过10分钟。2分

　　24、不按规范站立或站立时间未按时。2分

　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

　　27、未适时清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、当班时间聚堆闲谈。2分

　　29、接听电话不规范或不礼貌。3分

　　30、碰到客人无自动问候意识。2分

　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。

　　2、酗酒、赌博、打架者。

　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。

　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

　　7、营业期间无正当理由早退者。

　　8、私自领用客人存酒据为己有者。

　　三、嘉奖制度：

　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分

　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重点贡献者。20分

　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分

　　4、讲诚信，拾金不昧者。510分

　　5、工作杰出常常得到客人、同事、上司称赞者。5分以上全部条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有增补或更改之处将另以书面通知。

餐厅服务员管理制度12

　　1、依据局办公室布置，落实好餐桌

　　2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　3、仪容乾净，不擅离岗位。

　　4、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。

　　5、解答客人提出的'有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并适时事物中心接待主管反映。

　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7、保证地段卫生，做好一切准备。

　　8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人适时处理就餐及服务相关问题。

餐厅服务员管理制度13

　　1、根据局办公室安排，落实好餐桌

　　2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　3、仪容整洁，不擅离岗位。

　　4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待主管反映。

　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7、保证地段卫生，做好一切准备。

　　8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的'卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　炊事员职责:

　　1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

　　2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

　　6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　9.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐厅服务员管理制度14

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，精准适时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的布置有不同看法但不能劝服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热诚，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，耐性解释，任何情况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩移动电话。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热诚待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应神色自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净乾净（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净乾净，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必需依照饭店管理者布置的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决议扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生

　　○1严重违饭店规章制度

　　○2旷工三天以上

　　○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者

　　○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　五、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的.，在日常工作中，创出优异成绩者，予以嘉奖。

　　2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　三、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯相近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立刻上报，以便适时处理维护和修理。

　　四、后厨管理

　　1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全情形，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

　　2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴乾净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人闲谈，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、留宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物