学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度

　　在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的学校食堂烹调加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂烹调加工管理制度1

　　一、根据幼儿园所需要的采购物品，采购米、面、油、肉等大宗物资以及调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告。

　　二、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证。

　　三、进行部分自送物资如豆腐、面皮等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件。

　　四、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信誉度等，并索取对方的相关证件及售货发票。

　　五、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的`生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等，禁止采购"三无"产品。

　　六、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况的，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

　　七、所有的原材料索证记录由采购、保管、办公室各保留一份各杏。

学校食堂烹调加工管理制度2

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

　　2、进入烹调间的'人员必须穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　10、个人物品不得带入烹调间;

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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