餐厅绩效考核制度

时间：2021-01-15 16:48:07 制度我要投稿

餐厅绩效考核制度

　　每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性，更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此，为更好地提升服务质量和工作效率，以下是一餐厅绩效考核制度，仅供参考。
　　一、目的
　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
　　二、原则
　　(一)定性与定量相结合原则
　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
　　(二)公平、公正原则
　　尽量做到相对公平，保证公正
　　(三)公开原则
　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
　　三、考核办法
　　①各餐厅均以百分制进行考核
　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核
　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
　　四、考核目标
　　(一)总分考核
　　总考核分为100分。
　　(二)各项目标及目标值说明
　　1.经济目标
　　经济目标占35分，如下表所示。

考核指标	指标说明/计算公式	绩效目标值	分值	得分
营业收入	考核期内营业收入总数	达到_万元以上，其中： 1月_万元 2月_万元 3月_万元 4月_万元 5月_万元 6月_万元 7月_万元 8月_万元 9月_万元 10月_万元 11月_万元 12月_万元	20
利润率	（餐饮销售净利润/餐饮销售收入）×100%	全年/月综合利润率达到_%以上	15

　　2.餐品质量目标
　　餐品质量目标占15分
　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分
　　②顾客投诉一次，扣2分
　　3.服务质量目标
　　服务质量目标占15分
　　①顾客投诉一次，扣2分
　　②检查发现一次服务质量差，扣1分
　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分
　　4.财产管理目标
　　财产管理目标占10分
　　①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分
　　②餐具遗失的`，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分
　　5.安全目标
　　安全目标占10分
　　①发生重大安全事故的，扣10分
　　②发现一般安全事故的，扣2分
　　③发现轻微安全事故的，扣0.5分
　　④上级安全检查不合格的，每次扣1分
　　6.卫生目标
　　卫生目标占15分
　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分
　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分
　　③发生轻微责任事故的，扣1分
　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
　　五、考核结果处理方法
　　①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
　　②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。
　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评
　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。
　　相关说明
　　编制人员　　审核人员　　批准人员
　　编制日期　　审核日期　　批准日期
　　PS:餐厅的绩效考核方案要以真正起到激励员工的作用为标准去制定，此标准不能定的太高，也不能定的太低，总之要符合餐厅自身的情况和发展目标。

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