餐饮酒店规章制度

时间：2020-11-19 14:23:32 制度我要投稿

餐饮酒店规章制度

　　餐饮酒店规章制度

餐饮酒店规章制度

　　第一章劳动人事制度

　　一，聘用公司所有员工均实行聘用制，凡应聘来餐厅工作的员工，必须持有居民身份证，计划生育证，健康证。公司员工可推荐他人来餐厅工作，但必须报总经理批准，办理入职手续后方可上岗，否则，不予计算工资。

　　二，试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为 15 天，试工期内，双方互相选择。如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职，则试工期内不予结算工资。入职后，前二个月为试用期。

　　三，入职初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证，计划生育证，健康证（公司负责）办理入职手续，并缴纳服装押金（15 天的工资）。

　　四，工作时间与休息日 1，每天工作时间为 9 个小时（含用餐和交接班时间），试用期第一个月无休息，试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月。所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超时工作的工时由部门酌情处理，管理人员的工作时间以完成任务为准。 2，按政府有关规定，员工在春节（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节（5 月 1 日），国庆节（10 月 1 日），元旦节（1 月 1 日）享受一天有薪假，出勤者补休。 2

　　五，调动与晋升 1，根据工作需要及员工的表现，公司有权调动员工的工作岗位，未经总经理许可，餐厅经理，厨师长无权调动员工的工作岗位。员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。 2，公司所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的机会，由所在部门主管向公司推荐，经总经理批准后，将可提升，晋升，二个月为试用期，如工作表现合格，则有公司正式委任该职，并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者，公司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。

　　六，辞（退）职员工要求离职，需提前三十天向公司提交书面申请（本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未做满 25 天者，不享受当月奖金），否则，不发放工资，奖金及扣除服装押金。

　　七，违纪辞退/开除

　　1，严重违反劳动纪律或公司规章制度;

　　2，严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的;

　　3，被依法追究刑事责任的;

　　4，餐厅经理（厨师长）须遵守公司用人制度，不得无故辞退员工。员工辞（退）职表上须有经理（厨师长），员工本人签字，无正当理由，被辞退员工有权拒签，并向公司总经理申诉。经公司调查，核实，确定辞退理由不充分，由餐厅经理，厨师长承担责任。 3

　　第二章员工福利

　　一，婚假：凡在公司工作满半年以上，员工结婚可按国家规定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工资奖金照发。二，病假：员工请假须凭医院的急病证明书方可准予，病假一天以上二天以下由部门经理（厨师长）批准;二天以上由总经理批准。病假按 1：1 的比例扣除病假期间工资，不享受当月全勤奖金。三，事假：员工有特殊情况需请事假的，需由部门经理（厨师长）批准。一天以上二天以下的由部门经理（厨师长）批准; 二天以上由总经理批准。事假按 1：1 的比例扣除事假期间工资，并不享受当月全勤奖金。

　　四，工伤：员工非本人原因因工受伤，按实际情况给假（工资，奖金）照发。

　　五，丧假：直系亲属（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女）去世，给假期 3 天，祖父母去世，给假期 2 天，工资，奖金（全勤奖金除外）照发。

　　六，员工食宿：公司为餐厅员工免费提供员工餐（每日两个正餐）和住宿（宿舍水电，气费超出公司给订标准外的自理）。

　　七，每月 5 日前入职的员工，试用期满后，可享受当月奖金， 5 日以后入职的，试用期满后，则不享受当月奖金。

　　4 第三章员工守则一，公司理念 1，经营理念：以优雅的环境，富有特色的出品，星级标准的服务赢得市场，赢得顾客的认同。 2，管理理念：打造一个团结，实诚，上进，精干的一流餐饮团队。 3，服务意识：每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

　　二，员工职业道德 1，遵守国家政策法律，法规，爱国爱公司; 2，热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护公司声誉和自己怕品牌形象; 3，努力学习业务，技术知识，不断提高工作质量; 4，严格遵守公司规章制度，纪律，条例，自学服从公司管理; 5，严格保守公司机密，自觉做好安全保密工作。

　　三，岗位职责

　　1，总经理职责：（1）全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作，直接对董事会负责; （2）制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划，实行目标管理; （3）负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想，新部署，协商好与其它部门之间的关系; 5 （4）合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解决部门生产过程中的问题; （5）考核直接下属各部门主管的品行业绩，并实施激励和培训的措施; （6）监督推行各部门管理制度，加强部门财产管理; （7）定期召开各部门的例会，成本控制会议; （8）控制综合成本，每月向公司财务部上交成本分析报告; （9）餐厅第一安全，卫生责任人; （10）把握市场动态，策划营销活动; （11）了解原材料行情，审核并签署采购员的报帐单;

　　2，楼面经理职责：（1）传达，贯彻，执行总经理在经营和管理上的意图，当好总经理的参谋和助手，负责营业期间营销部，传菜部，收银台，吧台，勤杂部的日常管理工作; （2）定期组织员工进行业务知识培训，交流服务工作经验，组织卫生检查评比（包括环境卫生，食品卫生，个人卫生）。（3）负责员工考勤和考核工作，编制好员工工作及休假时间表; （4）开市前检查餐厅的布置是否整齐，环境是否干净，员工仪容，仪表是否符合要求，餐具是否备足; （5）每天组织好班前会，根据员工的工作表现，及时提出批评和表扬，善于做员工的思想工作; （6）负责重要客人的接待工作，确保服务质量; （7）经常与厨师长，吧台沟通及时反馈各部门的产品质量， 6 做到每天供应的品种要心中有数; （8）灵活，认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题，并就每天的现场情况做好记录，将本班工作记录上交总经理; （9）督促维护餐饮设施，保证用具的完好率，对损坏的设施和餐具及时送修; （10）定期向总经理汇报工作情况，并提出建议; （11）做好收市的工作。督促员工收拾，清点餐具，对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因，酌情处理。搞好卫生，恢复营业状态。检查餐柜，门柜等是否锁好，水，电，气是否关好。（12）建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档案资料管理工作; 。（13）具体执行对包房预订，合同签订，会议及宴会，公司活动，展览和团体的跟进，安排，接待及协调工作; （14）善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整接待方案，满足客人要求; （15）落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户; （16）提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员，提供完整准确的信息。

　　3，厨师长岗位职责：（1）在总经理的'领导下，负责厨房的生产管理工作。是厨房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为; （2）安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产，使厨房内的工作有条不紊; （3）负责安排厨房设备的使用，保养，发现问题及时处理， 7 报修，使设备常处于良好状态; （4）合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会; （5）要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新，增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售; （6）参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工作表现，提出合理化建议，做好工作记录; （7）同主厨，采购员，保管员一起了解库存情况和市场行情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的物资盘点; （8）对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关，腐朽变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关; （9）营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证出品按时供应，符合技师要求，无错漏; （10）每天检查厨房的环境卫生，个人卫生，原料制作卫生，不出食品卫生事故; （11）收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作; （12）安排本部门人员的工作班次并负责考勤，排休及本部门人员的考核; （13）把好原材料进货关，与采购员，仓库保管员一起验收，审核并签署采购员的报帐单; （14）厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退 8 单，公司将按出品价格的 3 倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实到个人。

　　4，采购员岗位职责：（1）在总经理的领导下，负责商品及零星采购业务; （2）采购食品做到四看：一看外包装，有无破损污染; 二看感官性状，有无异常变化; 三看标志，有缺陷超期; 四看外地食品，有无合格证或化验单。（3）禁止购进腐朽变质，感官异常，超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。（4）及进了解市场行情，掌握常用物质的货源，价格，用途，主动与使用部门或仓库联系，掌握库存物质情况; （5）物资采购回后，应及时办理验货手续，发现假冒伪劣产品，腐烂变质等物品，应负责退回，不能退回时其损失部分照价赔偿; （6）在采购物质时所携带的各处票据，现金，应妥善保管，公款，支票不得私自挪用或补借，遗失要及时报告，不得隐瞒擅自作处理，并按规定承担责任; （7）采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地，由各处签收，不得乱丢乱放;

　　5，仓管员职责（1）文明上岗，坚守工作岗位，妥善保管好单据和帐卡，不随意串岗，聊天，非工作人员不得随意出入仓库重地; 9 （2）绝对保守公司帐务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息，商业秘密; （3）各类物资应摆放整齐规范，熟悉各种物资的名称，种类，规格，单位，单价，用途及存放位置，认真细致地做好物资的收发和保管工作; （4）物资的发放一律凭出库单，特殊情况不能开库单时，凭经理签批条临时借用，两天内补齐领用手续，严禁私自处理，调拔，自卖物品; （5）严格执行入库验收制度，把好物质入库关，对霉，烂，变质，数量不足的物资拒绝验收，定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报; （6）建立健全帐卡，表档案，及时掌握和反映供，求，耗，存等情况，提出常用库存物资采购计划; （7）做好日报表和月底盘存表做好实物帐，做到帐帐相符，帐单相符，帐实相符，发现问题及时核对; （8）做好安全防范和卫生清洁工作，做好物质的防锈，防潮，防水，防电，防鼠和防变质工作，易燃易爆，有毒物品严禁入库; （9）负责餐厅所有固定资产的管理，设备维护维修; （10）审核物资申购单。

　　6，会计职责（1），负责公司除出纳以外的所有财务工作，直接向董事会负责。 10 （2），抽查验收所有采购物品。（3）及时向总经理报告财务状况，，并提出合理化改进意见。 7，酒吧生

　　，收银员岗位职责：（1）在楼面经理的领导下，负责安排酒吧设备的使用，保养，出现问题及时处理，报修，使设备经常处于良好状态; （2）加强核算，了解库存情况和市场行情，好每日报表及每月盘点表; （3）文明上岗，坚守岗位，妥善保管好单据和帐单; （4）绝对保守公司财务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息，商业秘密; （5）在楼面经理领导下，负责餐厅的营业收款，接受公司财务人员的业务指导监督; （6）严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程，做到准备，熟练，快速收妥款项，收款细辩真伪，收进假钞自担损失; （7）礼貌接待每一位顾客，收款时应坚持唱收唱付，以免收款差错; （8）准确点收宾客现金，正确开具发票，不出差错，并妥善保管备用金，收款工具和收入款，严禁现收坐支，贪腐，挪用公款; （9）严格履行财务手续，交款之前认真结清帐目，核对财款，做好日报表; （10）留好当天的所有顾客底单，不得遗失，若有遗失，罚款 200 元/张; （11）长款上交公司，短款照实赔偿，如发现玩单行为，立即开除。 11

　　8，迎宾员岗位职责：（1）熟悉本餐厅的布局，座位数，台数，了解每天餐厅定餐情况;如有顾客预定，做到八知三了解，八知：姓名，人数，标准，开餐时间，菜式品种，出菜顺序，主办单位或电话，收费方式。三了解：了解客人风俗习惯，了解客人的生活忌讳，了解客人特殊要求; （2）衣着整洁，仪表大方，使用服务敬语，笑脸迎客; （3）主动与客人打招呼，问清人数，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，拉椅让座，递送餐牌; （4）与服务员作好交接后，应及时返回，并随时注意餐桌台号及客人的买单情况，防止跑单; （5）当餐厅客满时，要热情安排客人在适当的位置按顺序等候，并做好相应登记，按顺序招呼客人入座; （6）参加餐厅餐前的准备工作; （7）尽可能记住常客姓名，习惯爱好，使客人有宾至如归之感; （8）客人离开餐厅时，应微笑送客。

　　9，服务员岗位职责：（1）在餐厅领班的带领下，具体负责餐厅的接待服务工作; （2）负责开餐前的准备工作; （3）为客人提供拉椅入座，递面巾，上茶，递食谱，熟悉各种工作方式，积极推荐本店特色食品，酒水，饮料按规定填写好点单，随时注意客人的要求，并尽量使客人满意，同时，要做到语言文明礼貌;

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