二月二龙抬头吃馄饨

二月二龙抬头吃馄饨

　　古代称之为中和节，俗称龙抬头。民间传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从此以后，雨水会逐渐增多起来。下面是小编为大家收集的二月二龙抬头吃馄饨，欢迎大家分享。

　　我国民间流传着“二月二，龙抬头;大仓满，小仓流。”的民谚，说是这天是天上主管云雨的龙王抬头的日子;从此以后，雨水会逐渐增多起来。因此，这天就叫“春龙节”。

　　到了二月二这一天大街小巷的理发馆会排满了人，“剃龙头”大家都等着理发剃头来讨个好吉利。 二月初二“龙抬头”，北方除了大家会在这条去理发意外，还会在饮食上有一定的较旧。主要是在菜名上讨“口彩”，比如豆腐将改名“兜福”，芥菜则称作“借财”。

　　吃龙耳、品龙胆、食龙鳞是二月二的食俗。按照老讲究，“龙抬头”这一天还要在菜肴上讨个好口彩。龙耳指的就是水饺、龙眼就是我们说的馄饨，龙须自然是面条儿啦。当然还有豆芽也是龙须的。二月二龙抬头一定要吃春饼，里面必须有猪头肉。这个就是吃龙鳞啦，一个比手掌大的春饼就像龙鳞。 在二月二这一天北京的百姓还要买驴打滚来吃。很有意思吧! 在南方还有说二月二吃芥菜饭不生疥疮的说法。旧时老百姓比较贫困缺医少药，芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

　　我们一起来看看龙眼(馄饨)的做法吧!

　　准备制作馄饨

　　1、制作馄饨皮的面粉，可选择普通的富强粉或饺子粉。另外，在制作过程中还要加入少许碱面，这样包出的馄饨口感才会嫩滑，非常好吃。

　　2、馄饨馅的种类有很多，我们仅以青菜猪肉馅的馄饨为例。需要准备，油菜（南方人叫青菜）、猪肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。

　　3、煮馄饨时，所搭配的汤料也十分重要，通常都会准备紫菜、虾皮、香菜和蛋皮丝等佐料，用于提鲜增味。

　　制作馄饨皮

　　1、取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。

　　2、取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。

　　3、直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。

　　4、将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。

　　5、在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

　　6、将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。

　　7、最后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。

　　8、从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。

　　9、随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。

　　10、接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。

　　做馅

　　1、取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

　　2、将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。

　　3、将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。

　　4、将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。

　　5、去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。

　　6、取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。

　　7、将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐（1茶匙，5g）、绍兴黄酒（1汤匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。

　　8、用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。

　　包馅

　　1、取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。

　　2、另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

　　3、用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。

　　4、接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。

　　5、然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

　　6、将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。

　　7、把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。

　　煮汤

　　取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。

　　将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油(1茶匙，5ml)，待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。

　　将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。

　　继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，最后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。

　　将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成0.5cm宽的细丝。

　　在汤锅中加入2000ml的鸡清汤，用大火加热烧沸。

　　锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。

　　待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

　　最后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。

　　二月二龙抬头6大习俗

　　1、剃龙头二月初二剃龙头，一年都有精神头。

　　农历的二月初二，无论是走在乡间集市，还是城里的大街小巷，都会看到一道亮丽的风景线——许多人都在排队理发！一为儿童理发，叫剃“喜头”，借龙抬头之吉时，保佑孩童健康成长，长大后出人头地；大人理发，辞旧迎新，希望带来好运，新的一年顺顺利利。

　　2、摆围仓

　　二月二围仓是村民勤劳的象征。

　　围仓的圆圈，大套小，少则三圈，多则五圈，围单不围双。围好仓后，把家中所有的粮食都找出来虔诚地放在仓的中间，还有意撒在仓的外围，象征着当年的大丰收，粮食已经多得茓子和斗都盛不下了。预祝当年五谷丰登，仓囤盈满。

　　3、吃龙食

　　二月二还有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗，都是象征着日子过得吉祥富足。人们形容龙也是从很多动物身上找到特征，在龙形象里，可以找到蛇、鱼、凤、麟、鹿、马、牛多种动物的影子。人们用猪头代替龙头，也是这个原因。

　　4、带姑娘

　　“二月二，带姑娘”

　　即娘家人接回已出嫁的女儿，在被接回来的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串门聊天儿，轻松而愉快。而城里人“带姑娘”则是姑娘、女婿一起带回来吃一顿丰盛的中饭。

　　5、放龙灯

　　一些沿河地区还有“放龙灯”的习俗。不少人家用芦苇或秫秸扎成小船，插上蜡烛或放上用萝卜挖成的小油碗，待到傍晚时分，放到河里或湾里点燃，为龙照路，借此娱乐同时又传递一种美好的祝愿。

　　6、开笔礼

　　二月初三为文昌诞辰日，文昌是主宰功名之神，该日文人雅士敬奉文昌，求科举登第。旧俗，儿童在二月二这天行开笔礼，表明开始正式学习。

　　开笔礼是人生的第一次大礼。仪式主要有拜孔子像、讲授人生最基本的道理，赠文房四宝等内容。现在很多地方也恢复了这项活动。

　　二月二龙抬头的传统食物

　　1、葱饼

　　有些地方二月二吃的饼叫“龙鳞饼”，而吕梁地区这天吃煎饼或葱油烙饼，称为“揭龙皮”。太原地区这天除吃烙饼外，还有吃水饺，叫做“吃龙耳”，晋南这天则一定要吃麻花、撒子，谓之“啃龙骨”。

　　2、饺子、驴打滚（财源滚滚）

　　在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意；而在老北京的习俗中，人们喜在农历二月二买“驴打滚”品尝，黄豆粉面裹上豆沙馅儿，外形圆润，同样有“财源滚滚”的含义。

　　3、炒豆子

　　在西北、甘肃岷县等地有吃炒豆子的习惯，表示春天的开始，岷县的二月二会，人们买大黄梨回家孝敬老人，故二月二庙会又称“黄梨会”。

　　4、撑腰糕

　　江浙沪地区在二月二这天保留着吃“撑腰糕”的习俗，意思是吃了糕，当年里就不会腰酸背痛了。

　　5、面条

　　北方人喜欢在这天吃碗“龙须面”讨个“好彩头”。龙须面由山东抻面演变而来，因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故得名。“龙须面”有顺顺溜溜，顺心如意的美好寓意。

　　6、面旗子

　　淄博老百姓有吃炒面旗子的习俗。就是切成菱形的面片，将干后的面旗子用白抗土加热炒制而成。

　　7、炒面

　　在安徽省黄山市歙县北乡一带，每逢二月二，家家户户都吃炒面条，因炒熟的面条外形像虫，寓意大家合力把虫炒熟并全吃了。二月二这一天的饮食多以龙为名，这一切都是为了唤醒龙王，祈求龙王保佑一年风调雨顺，获得好收成。

　　二月二龙抬头10大禁忌

　　1、忌讳吃稀饭喝疙瘩汤，以免糊住龙眼，天将降冰雹

　　2、忌刀切，怕砍了龙头；

　　3、女子结婚选女送客和嫁娘忌用孕妇。“回头”和寡妇。

　　4、从春节到二月二不得空锅。

　　5、商店忌说“关门”，晚上关门叫“靠门”。

　　6、渔民或船户忌说“翻过来”，称“滑过来”。

　　7、忌说“吃醋”，叫“用忌讳”。

　　8、停止一切家务活

　　民间认为，二月二这一天，妇女们不能做针线活，因为苍龙在这一天要抬头观望天下，使用针会“刺伤龙目”；还要停止洗衣，恐怕“伤了龙皮”等等。

　　9、忌讳“磨面”

　　俗话说“磨为虎，碾为龙”，有石磨的人家，这天要将磨支起上扇，方便“龙抬头升天”。对于属龙或蛇的人来说这个日子是要特别在意，在二月初一的晚上家里有石磨的就要把石磨掀起来，说是不要影响了“龙抬头”，据说只有这样，才能“细雨下得满地流，一年吃穿不发愁”。

　　10、引龙钱—山西特有习俗

　　晋南地区认为这一天是青龙活动的日子，忌去河边、井上担水，以免带回龙卵。在河边、井旁走动与劳作时，很注意安静，尽可能不弄出声响，以免惊动了青龙，把风调雨顺的好年景破坏了。晋北地区这一天，盛行“司钱龙”。早上太阳未出山，家家户户提一把茶壶，到河边或井上去汲水。按照这一年几龙治水的推算，在茶壶内放几枚铜钱或硬币。汲水以后，随走随倾地洒一条水迹回到家中，将余下的水与钱全部倒入水缸，钱龙就引回家来了，意喻一年发财。引钱龙时特别忌说话，以免惊跑了钱龙。

　　晋西北一些地方的引钱龙，选择一棵大树或一块大石，用灰线围洒一圈。再用红线拴一枚铜钱，先将铜钱置放在灰线圈内，手拉线牵回家中，用容器盖住即成。

　　晋东南地区的引钱龙，是用灶灰，洒一条弯弯曲曲的灰线，从门外一直通到厨房，围绕水缸一圈即可。

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