春节餐饮工作总结

春节餐饮工作总结

　　春节餐饮工作总结进行的意义是为了往后的工作更好地开展，不断地进行经验的积累。下面就随小编一起去阅读春节餐饮工作总结，相信能带给大家启发。

　　【1】春节餐饮工作总结

　　为确保全县人民群众度过欢乐、祥和、健康、安全的`节日，罗平县食品药品监管局认真开展了春节期间的餐饮服务食品安全监管工作。

　　一、加强组织领导。

　　我局召开会议，认真传达贯彻省、市、县相关文件精神强化大局意识、责任意识、安全意识和服务意识，认真履行监管职责加大监管工作力度，把春节期间食品监管工作摆在突出位置。针对工作中的薄弱环节和突出问题认真做好分析、排查、预防等工作制定具体方案落实责任、任务确保春节期间人民群众饮食安全。

　　二、突出监管重点。

　　结合日常监管以餐饮集中区、旅游景区、城乡结合部等为重点区域，以高速公路、旅游景区及周边餐饮服务单位等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、食用油、酒类、调味品等大宗食品原料为重点品种，以从业人员健康体检、食品原料采购索证索票和进货查验、特别是冷荤等高风险食品制作加工、食品添加剂使用和管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点环节加大监督检查力度。同时签订《餐饮服务食品安全承诺书》落实餐饮企业食品安全第一责任人的主体责任。

　　三、加强应急值守。

　　制定《餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案》加强节日值班责任制设立举报投诉电话并24小时保持通畅及时受理和查处群众举报投诉的餐饮食品事件。深入排查餐饮服务环节食品安全隐患对餐饮安全监管提前介入重点防控积极做好餐饮食品安全应急处置准备工作确保春节期间饮食安全无事故。

　　春节期间共出动执法人员360余人次，出动执法车辆180余车次，检查餐饮服务单位420余家，未发生食品安全事故。

　　【2】春节餐饮工作总结

　　一、营收方面

　　年二十九至年初六总营收为424874万元，比去年同期增长56234元,增长15.26%,消费人次为3340人，比去年减少430人，平均消费为127.2元。

　　原因：

　　1、今年散客用餐较多，团队用餐甚少。

　　2、由于天气严寒气温较低，住店客人外出很少，无形为我们创造有利条件，初一至初六每天两个正餐客人满座。

　　3、菜式方面调整了更多保温菜品如：煲仔类和带火种高温菜品，确保了菜品温度，深受客人的`喜爱，此类食品售卖价格不错，迎合了应节景象。

　　4、加强促销队伍，老员工及管理人员专门为客人点菜，增强了客人消费能力。

　　二、节前筹划工作

　　1、结合过往经验，出品部门备好充足货源;

　　2、餐厅推出多款特色意头菜以及春茗宴套餐，丰富菜式，扩大了客人点菜选择。

　　3、加大宣传力度，在酒店客房两边电梯口、酒店通往温泉过道、餐厅门口增设指示牌，加强客人对餐厅认识，更好留住住店客人。

　　4、召开了节前部门全体员工动员会，落实和布置公司领导对黄金周贯彻精神及要求，认真履行责任，做好全面准备的接待工作。

　　5、服务部提前做好备货方案及卫生清洁工作，为客人提供一个舒适安全用餐环境。

　　6、对餐厅设施、设备进行全面检测，对存在问题及时整改处理，确保正常化。

　　7、做好合理用人计划工作，妥善安排人手，保障足够服务人员做好服务工作。

　　8、加强安全生产教育，提高员工安全生产操作意识，防止意外事故发生。

　　9、加强员工技能、技巧、业务知识、预案措施、园区活动等相关知识培训，提高服务质量。

　　10、利用餐厅空荡位置，适当加设餐桌餐椅，增加餐厅就餐位。

　　三、抓好春节中的工作到位保障服务质量

　　1、加强管理人员现场督导及走动式管理，发现问题以最快速度解决处理，进一步提高服务质量和效率。

　　2、每天合理调整工作岗位，采用分组、分区域、分岗、分管、责任到人，保证每个区域，每个岗位没有漏洞。

　　3、为了做好客人带位工作，餐厅门口加强带位咨客员工及准备充足候位卡，并且利用对讲机方便一、二楼咨客沟通，能够第一时间掌握餐厅餐位情况，便于带位，同时做到二楼咨客台不会缺岗。

　　4、对菜品质量严格把关，发现不符合标准立即退换，直至达到要求为止，确保产品质量。

　　5、每天进行员工班前班后会，对当天工作进行总结及分析，出现问题进行梳理调整，避免下次有类似事情发生。

　　6、每天下班前对使用货源设施设备进行全面检查，发现需要补充及整改及时完善，保证不担搁第二天服务工作。

　　四、春节黄金周存在问题

　　1、服务人手存在不足，服务欠缺精细并出现不及时现象，日后加强服务点滴培训，确保服务质量同时提高工作效率。

　　2、点菜机反应较慢还出现系统故障，影响到入单时间，假期过后通知电脑房祥细检测更新。

　　3、厨房其中一个炒炉故障生不了火还未修复，影响到出菜速度，节后继续跟进维修。

　　通过员工们共同努力下，本部以安全维稳、经营管理、服务方面等顺利完成春节黄金周接待工作。

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