配餐工作总结

时间：2023-02-27 05:27:26 工作总结我要投稿

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配餐工作总结范本

　　篇一：实验中学学生配餐工作总结

配餐工作总结范本

　　我校与富淼餐饮有限公司合作已一年多了。在这段时间内学生用餐情况很好，无一例中毒、卫生事件发生。能够让学生健康、安全、营养地用餐。食品安全关系到每个学生的健康。关系到每个家庭的幸福。关系到学校及社会的稳定。校领导对学生用餐非常重视。直接指导工作，制定一套行之有效的管理办法使我校学生配餐工作做实、做好。现总结如下：

　　一、供餐前的考察：

　　1、正式供餐前富淼将企业法人营业执照、税务登记证、卫生许可证(A级)材料复印件交给我校备查

　　2、自递交相关材料后，我校组织人员到富淼进行现场考察，具体要求依据市防疫站统一检查标准。

　　二、对集体用餐供应标准

　　每餐含：主食150g左右肉类100g左右

　　蔬菜类 200g左右汤/粥 200g左右

　　加餐足量提供

　　高年级学生餐及教师按以上标准适量增加。

　　三、餐饮公司免费提供6份留样餐（汉民、回民每个3份）我校设专门的留样间。专用冰箱。每天对留样餐进行48小时留样。确保学生用餐安全及分清责任，有据可查。

　　四、餐饮公司应每餐次提供备餐饭数。以防止我校学生用餐人数临时增减。数量每日不超过3份。

　　五、配餐送到我校后，由配餐单位工作人员戴好手套、口罩、穿着

　　工作服把餐盒消毒湿巾以班级为单位分发到保温箱中。放到教室门口。午餐铃响后学生先用湿巾擦手，再用餐。用餐后由每小组组长把餐盒、纸巾放回保温箱中。由送餐单位人员收回。从分发餐盒到收回用过的餐盒均由配餐单位人员负责。教师负责维持学生纪律。

　　六、学校设有专门负责学生用餐的老师，统计用餐人数、记录饭菜

　　名称。与送餐单位沟通反馈意见，不定期地对送餐单位进行干预、考查。

　　食品安全无小事，我校在配餐工作中总结了一些经验。在今后的工作中，我们将继续努力，争取做到更好。

　　xx实验中学 20xx年xx月xx 日

　　篇二：营养餐工作总结

　　为了认真贯彻落实《关于实施农村义务教育学生营养改善计划实施方案》和中央、省、市农村义务教育学生营养改善计划会议精神，以及田东县教育局工作会议精神，我校高度的重视，认真落实改善学生营养餐状况，提高学生营养水平，现将我校实施营养餐工作汇报如下：

　　一、加强组织领导

　　成立以学校校长为组长，总务副主任为副组长，学校其它行政领导和各班班主任为成员的学校班子成员，领导小组下设办公室由总务处具体办公，制定了切实可行的方案，对实施营养餐工作认真准备，周密安排，精心布置，为学生营养餐改善奠定了坚实的基础。

　　二、具体实施情况

　　（1）我校义务教育阶段在校学生人数为 586人，食堂的工人有7人，在上班期间，工人工资每月为800元。同时与每个工人都签订了《平马黄埔希望中学食堂员临时用工协议》，在校生的营养餐在早上供早餐餐，并严格按照有关食品安全卫生标准及要求，确保食品原料新鲜洁净，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。

　　（2）学校统一使用厨具、刀具、炊具，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，改善基础设施，但食堂操作间太狭窄，学生就餐无餐厅，无论天晴还是下雨，无论酷暑还是严寒，学生都只能站或蹲着吃饭。

　　（3）学校食堂建立健全食品安全管理制度，建立了一系列的管理制度和签订了一系列的协议，规范食品采购、储存、加工、留样、配送等环节的管理，落实食品安全保障措施，每天安排专人负责，轮流对食品安全工作的监督，尤其是留样环节，我校严格按照规定在专用设施内冷藏存放48小时以上，学校负责人陪餐制，并做好相关记录。

　　（4）严格食品采购制度，凡是采购的食品，必须实行签字验收、坚持索证索票制度，配送公司的大米、油等必须达到县局要求的质量，所采购肉、蛋、蔬菜必须新鲜、价格合理，按照季节和实际情况，实施采购计划。

　　（5）严格执行资金管理制度《学生营养餐工程资金管理制度》，营养改善资金专款专用，所采购的食品必须签字有效，建立了规范的进出货台账，随时公示配餐食谱、食品的数量、价格和每月公布资金使用情况。

　　（6）建立健全食堂安全事故应急处理，制定了实施方案和应急预案，层层签订了安全责任状，学校签订《学校食堂食品安全承诺书》。

　　（7）由于食堂自主经营，学生的生活水平得到了大大的提高，食堂的生活质量也得到了大大的改观。

　　三、存在的主要困难和问题

　　1、食堂的硬件设施还跟不上，与上级的要求的还相差较远。

　　2、学生就餐无餐厅，师生的就餐环境十分恶劣，给学校管理大大增加了难度。

　　四、整改措施

　　1、学校因地制宜，更换食堂部分陈旧设备，如节能灶、切菜机、冷藏柜，让操作尽可能机械化,减轻工人劳动量；

　　2、加大监督、管理、宣传，让全体师生都叁与，让师生理解目前食堂具体困难，自觉遵守和维护食堂纪律、秩序。

　　以上就是我校营养早餐实施情况，营养餐进校园的运行中有成功的地方和存在的一些问题，我们将会把成功经验推行下去，存在的问题进行整改，使我校的营养餐步入健康和谐发展的轨道上来。

　　20xx.xx.xx

　　篇三：餐厅工作总结

　　20xx年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。

　　一、领导重视，认识到位

　　1 、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。

　　2 、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度，加强膳食管理

　　1 、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。

　　2 、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须

　　强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。

　　3 、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，并进行评比，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。

　　三、提高从业人员素质，树立服务意识

　　加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的发展提供了强有力的后勤保证。

　　四、加强硬件建设，杜绝事故发生。对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，创造舒适的就餐环境。

　　五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会发展的要求，将我们企业工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　　篇四：营养配餐员最新个人年度总结

　　转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好营养配餐员岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在营养配餐员工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的营养配餐员所有工作任务，履行好×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养

　　一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在营养配餐员工作岗位，但我时刻

　　关注国际时事和中央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员工作岗位上认真贯彻执行中央的路线、方针、政策，尽职尽责，在营养配餐员工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。

　　二、工作上加强学习，不断提高工作效率

　　时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××营养配餐员工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高营养配餐员岗位的服务水平和服务效率。特别是学习营养配餐员工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高×××营养配餐员工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习了×××营养配餐员工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××营养配餐员工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××营养配餐员工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。

　　回顾过去一年来在**（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养

　　配餐员工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在×××营养配餐员工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到×××营养配餐员工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的×××营养配餐员工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、认真学习了×××营养配餐员工作

　　岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的**（改成营养配餐员岗位所在的单位）

　　工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好营养配餐员岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的营养配餐员工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与×××（改成营养配餐员岗位所在的单位）营养配餐员岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改成营养配餐员岗位所在的单位）做出更大的成绩。

　　篇五：食堂工作总结

　　作为服务行业，各个方面都应比别人做得更好。受公司的委托，我分管的各项工作，其宗旨是工业区服务的。因此，如何找准差距，做好服务工作，是摆在我面前的课题。要安排好近五百人的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，会公司领导一起管员工营养配餐的厨师一道，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。

　　做的工作主要是：

　　一、在近五百人就餐的营养餐管理工作中，始终把食品安全放在首位，针对食堂过去在食品加工环节安全卫生方面存在的薄弱环节，补充修订了《安全卫生管理奖惩制度》，对食品加工过程的安全卫生提出了更加祥尽的要求，落实了目标责任。通过《制度》的实施，食堂的安全卫生工作有了很大的改观，使得各项工作更加落实到位，避免了食堂餐食食源性疾病的发生，确保了员工的就餐安全。食堂的安全卫生工作上了一个新台阶。

　　二、以主人翁的精神关心食堂的建设发展。为了尽快达到“市级示范食堂”的标准，在公司领导的大力支持下，加大管理力度，及时更换、添置所需硬件设施、设备。顺利通过任达物业对食堂分级量化等级达标的检查，喜获“示范食堂”的光荣称号。

　　三、时时处处按照“服务员工”的要求规范自己的言行，严格要求自己，踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作，无论严寒酷暑，坚持每天起早摸黑，尽心尽职地坚守在自己平凡的岗位上。

　　今后我仍要一如既往，做好本职工作，为员工的健康服好务。现在我们已经在着手为明年我食堂申报“食品卫生信誉度A级单位”，以及深圳市“员工食堂分级量化等级达标示范食堂”的复查工作做准备，为任达集团的建设发展增光添采，无愧于“服务员工”这个光荣称号。

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