餐饮领班厨房年终工作总结

时间：2024-10-29 22:09:32 俊豪年终工作总结我要投稿

餐饮领班厨房年终工作总结推荐度：
相关推荐

餐饮领班厨房年终工作总结（通用12篇）

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，不妨坐下来好好写写总结吧。总结怎么写才是正确的呢？以下是小编为大家整理的餐饮领班厨房年终工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮领班厨房年终工作总结（通用12篇）

　　餐饮领班厨房年终工作总结 1

　　时光荏苒，转眼间又是一年。在这一年里，我作为餐饮领班，深感责任重大，同时也收获了许多宝贵的经验。以下是我对过去一年工作的总结：

　　一、工作回顾

　　1. 团队管理

　　在过去的一年中，我积极组织和协调厨房团队的工作。通过定期召开团队会议，及时传达公司的各项政策和工作要求，确保每位员工都能明确自己的职责。同时，我注重团队氛围的建设，鼓励员工之间的沟通与合作，提升了整体工作效率。

　　2. 菜品质量控制

　　为了保证菜品的质量，我严格把控原材料的采购，确保食材的新鲜和安全。在日常工作中，我定期进行菜品的抽检，及时发现并解决问题，确保每一道菜品都能达到顾客的期望。

　　3. 培训与提升

　　我重视员工的培训与发展，定期组织技能培训和岗位交流，提升团队的整体素质。同时，我也鼓励员工提出自己的意见和建议，积极采纳合理的改进方案，提升工作效率和菜品创新。

　　二、工作亮点

　　1. 菜品创新

　　在这一年中，我们推出了多款新菜品，受到了顾客的好评。通过市场调研和顾客反馈，我们不断调整和优化菜单，增强了餐厅的竞争力。

　　2. 服务提升

　　我们在服务流程上进行了优化，提升了顾客的用餐体验。通过引入新的服务标准和流程，我们的顾客满意度有了显著提升。

　　三、存在的问题

　　尽管取得了一些成绩，但在工作中也存在一些不足之处。例如，部分员工的.工作积极性有待提高，个别菜品的出品速度仍需改进。针对这些问题，我将制定相应的改进措施，力求在新的一年里有所突破。

　　四、未来展望

　　展望未来，我将继续加强团队建设，提升菜品质量和服务水平。同时，我也希望能与各部门加强沟通与合作，共同推动餐厅的发展。希望在新的一年里，我们能够携手并进，再创佳绩。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 2

　　时光荏苒，岁月如梭，转眼间我们已迎来了新的一年。回顾过去的一年，作为餐饮领班，我深感责任重大，同时也为团队所取得的成就感到无比自豪。现将厨房部门一年来的工作总结如下：

　　一、团队建设与人员管理

　　在过去的一年里，我们厨房团队在人员结构上进行了优化调整，新增了xx名优秀员工，同时也有xx位同事因个人原因离职。通过定期组织培训和技能提升活动，我们团队的整体素质有了显著提升。在日常工作中，我注重与员工的沟通交流，及时了解他们的需求和困难，并积极寻求解决方案，营造了良好的工作氛围。

　　二、菜品创新与质量控制

　　为了满足顾客日益增长的口味需求，我们厨房团队在菜品创新方面下了不少功夫。今年共推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了广大顾客的热烈欢迎，成为了餐厅的招牌菜。在菜品质量方面，我们始终坚守食品安全底线，严格把控原材料采购、加工制作和成品出品的每一个环节，确保每一道菜品都能达到高标准、高质量的要求。

　　三、成本控制与效率提升

　　面对餐饮行业的激烈竞争，成本控制成为了我们厨房部门的重要工作之一。在过去的一年里，我们通过优化采购渠道、减少浪费、提高设备利用率等措施，有效降低了成本支出。同时，我们还注重提升工作效率，通过合理安排工作流程、加强团队协作等方式，使得厨房的出品速度和质量都得到了显著提升。

　　四、卫生与安全工作

　　卫生与安全是餐饮行业的生命线。在过去的'一年里，我们厨房部门始终将卫生与安全工作放在首位，严格执行各项卫生标准和安全制度。通过定期组织卫生大扫除、设备检查和维护等活动，我们确保了厨房环境的整洁和设备的正常运行。同时，我们还加强了员工的卫生安全培训，提高了他们的安全意识和应急处理能力。

　　五、展望未来

　　新的一年里，我们将继续秉承“顾客至上、质量第一”的经营理念，不断提升菜品质量和服务水平。我们将继续加强团队建设，培养更多优秀人才；继续推进菜品创新，满足顾客多样化的口味需求；继续加强成本控制和效率提升工作，为餐厅的持续发展贡献力量。同时，我们还将密切关注行业动态和顾客反馈，及时调整经营策略和服务方式，确保餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 3

　　随着岁末的钟声渐近，我们迎来了又一年的终结。作为酒店餐饮领班，我深感荣幸能在这一年中与厨房团队携手并进，共同书写属于我们的辉煌篇章。在此，我谨代表厨房团队，向酒店管理层以及所有支持我们的同事表达最诚挚的感谢。现在，我将对过去一年的工作进行一个全面的总结。

　　一、团队管理与建设

　　在过去的一年里，我们厨房团队始终保持着高度的凝聚力和战斗力。通过定期的团队建设活动和技能培训，我们不断提升了团队的专业素养和协作能力。特别是在xx月份，我们成功举办了“xx技能挑战赛”，不仅激发了团队成员的.积极性和创造力，还进一步巩固了团队的凝聚力和向心力。

　　二、菜品创新与提升

　　在菜品研发方面，我们厨房团队始终保持着敏锐的市场洞察力和创新精神。今年，我们成功推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了广大宾客的一致好评，成为了酒店的招牌菜。同时，我们还对原有的菜品进行了xx次优化升级，使得菜品在口感、营养和呈现上都得到了显著提升。

　　三、成本控制与效率提升

　　在成本控制方面，我们厨房团队始终保持着严谨的态度和精细的管理。通过优化采购渠道、减少浪费和提高食材利用率等措施，我们成功实现了xx%的成本节约。在效率提升方面，我们引入了xx种新的烹饪设备和工具，使得厨房的工作效率得到了大幅提升。同时，我们还通过优化工作流程和排班制度，进一步提高了厨房的运营效率。

　　四、安全与卫生管理

　　在安全与卫生方面，我们厨房团队始终保持着高度的警惕性和责任感。今年，我们共进行了xx次安全培训和演练，确保了团队成员在紧急情况下能够迅速、准确地应对。同时，我们还加强了厨房的清洁和消毒工作，确保了菜品的卫生和质量。

　　五、未来展望与计划

　　展望未来，我们将继续秉承“创新、务实、高效、安全”的工作理念，不断提升厨房团队的专业素养和服务水平。具体来说，我们将加强与其他部门的沟通与协作，共同推动酒店餐饮业务的发展；同时，我们还将继续深化菜品研发和创新工作，为宾客提供更多元化、高品质的菜品选择；此外，我们还将进一步加强成本控制和效率提升工作，为酒店创造更多的经济效益。

　　最后，我要再次感谢酒店管理层以及所有支持我们的同事在过去一年中的辛勤付出和无私奉献。在未来的日子里，让我们携手共进、再创佳绩！

　　餐饮领班厨房年终工作总结 4

　　转眼间，又到了年终总结的时刻。作为餐饮领班，我在过去的一年里，与厨房团队共同努力，致力于提升菜品质量、优化服务流程，以及加强团队凝聚力。以下是我个人的年终工作总结：

　　一、菜品创新与提升

　　在过去的一年里，我们厨房团队始终将菜品创新放在首位，不断尝试新的烹饪技巧和食材搭配。通过xx次菜品研发会议，我们成功推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了顾客的广泛好评，成为餐厅的招牌菜。同时，我们也对原有的菜品进行了xx次优化，提升了菜品的口感和营养价值，满足了更多顾客的需求。

　　二、食品安全与卫生

　　食品安全与卫生是餐饮行业的生命线。在过去的一年里，我们厨房团队严格执行食品安全管理制度，确保每一道菜品都符合食品安全标准。通过xx次食品安全培训，我们提升了员工的食品安全意识，减少了食品安全事故的发生。同时，我们也加强了厨房的卫生管理，定期进行大扫除和消毒，确保厨房环境的整洁和卫生。

　　三、团队建设与培训

　　作为餐饮领班，我深知团队建设的重要性。在过去的一年里，我组织了xx次团队建设活动，增强了团队成员之间的沟通和协作能力。同时，我也注重员工的培训和发展，组织了xx次烹饪技能培训，提升了员工的烹饪技艺和服务水平。通过这些努力，我们厨房团队的整体素质得到了显著提升。

　　四、成本控制与效率提升

　　在成本控制方面，我们厨房团队通过优化采购渠道和库存管理，降低了食材的采购成本。同时，我们也注重提高烹饪效率，通过xx次烹饪流程优化，缩短了菜品的制作时间，提高了餐厅的翻台率。这些措施不仅降低了餐厅的经营成本，也提升了顾客的'用餐体验。

　　五、展望未来

　　展望新的一年，我将继续带领厨房团队，致力于提升菜品质量和服务水平。我们将继续加强菜品创新，推出更多符合顾客需求的菜品；同时，我们也将加强食品安全和卫生管理，确保顾客的用餐安全；此外，我们还将加强团队建设和培训，提升团队的整体素质；最后，我们也将继续优化成本控制和效率提升，为餐厅的可持续发展做出贡献。

　　过去的一年是充满挑战和收获的一年。在未来的工作中，我将继续努力，与厨房团队共同成长，为餐厅的发展贡献更多的力量。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 5

　　随着年终的钟声渐行渐近，回顾过去一年在五星酒店餐饮领班厨房的工作历程，我深感责任重大，同时也为团队所取得的成就感到自豪。在这一年里，我们携手并进，共同面对挑战，不断提升服务质量，为酒店的餐饮品牌树立了良好的口碑。

　　一、工作回顾

　　1. 团队建设与培训

　　今年，我们注重团队建设和员工培训，通过定期的技能培训和团队建设活动，增强了团队的凝聚力和战斗力。新员工入职后，我们安排了系统的培训课程，确保他们能够迅速融入团队，掌握必要的烹饪技巧和服务知识。同时，我们也鼓励老员工不断学习新知识，提升自我，为团队注入新的活力。

　　2. 菜品创新与研发

　　为了满足宾客日益增长的口味需求，我们加大了菜品创新与研发的力度。在厨师长的带领下，我们团队共同研发了多款新菜品，不仅丰富了酒店的菜单，也赢得了宾客的一致好评。这些新菜品不仅注重口感和营养搭配，还融入了地方特色和文化元素，让宾客在品尝美食的同时，也能感受到不同的文化氛围。

　　3. 成本控制与效率提升

　　在成本控制方面，我们实行了严格的食材采购和库存管理制度，确保食材的新鲜度和质量，同时降低了浪费和损耗。此外，我们还优化了厨房的工作流程，提高了工作效率，确保了菜品的及时上桌。通过这些措施，我们成功地降低了成本，提高了盈利能力。

　　4. 安全管理与卫生标准

　　厨房是酒店餐饮的.核心区域，安全管理和卫生标准至关重要。我们始终将安全放在首位，加强了厨房的安全隐患排查和整改工作，确保了员工的生命安全和身体健康。同时，我们也严格执行卫生标准，定期对厨房进行清洁和消毒，确保菜品的卫生质量。

　　二、存在问题与改进措施

　　在过去的一年里，我们也遇到了一些问题和挑战。例如，在某些特殊节日或大型活动期间，厨房的工作压力较大，导致部分菜品上桌时间有所延迟。针对这一问题，我们计划在新的一年里加强人员调配和流程优化，确保在任何情况下都能为宾客提供及时、优质的服务。

　　此外，我们还发现部分员工在菜品制作过程中存在细节处理不够到位的情况。为此，我们将加强培训和考核，提高员工的责任心和专业技能水平，确保每一道菜品都能达到最佳状态。

　　三、展望未来

　　展望新的一年，我们将继续秉承“宾客至上、服务第一”的宗旨，不断提升服务质量和管理水平。我们将继续加强团队建设、菜品创新与研发、成本控制与效率提升以及安全管理与卫生标准等方面的工作，为宾客提供更加优质、高效的餐饮服务。同时，我们也将积极应对市场变化和挑战，不断创新和进取，为酒店的持续发展贡献力量。

　　在过去的一年里，我们取得了不俗的成绩，但也存在一些不足和需要改进的地方。感谢每一位团队成员的辛勤付出和无私奉献，正是有了你们的支持和努力，我们才能取得今天的成就。在新的一年里，让我们携手并进、共创辉煌！祝愿我们的团队在新的一年里取得更加优异的成绩！

　　餐饮领班厨房年终工作总结 6

　　在过去的一年里，作为餐饮领班，我深感责任重大，也倍感荣幸能够带领团队在厨房工作中不断取得进步。回顾这一年的历程，我们经历了挑战，也收获了成长。在此，我将对厨房的年度工作进行总结，以便更好地规划未来的发展方向。

　　一、团队建设

　　今年，我们厨房团队在人员构成上进行了xx次调整，通过引进新员工和加强内部培训，整体技能水平得到了显著提升。我们注重团队协作，定期组织技术交流会议，分享烹饪心得和菜品创新思路。同时，我也加强了与员工的沟通，了解他们的需求和困难，及时给予帮助和支持，营造了积极向上的工作氛围。

　　二、菜品质量

　　在菜品质量方面，我们始终坚持高标准、严要求。今年，我们成功推出了xx道新菜品，这些菜品不仅口感独特，而且营养均衡，受到了顾客的广泛好评。我们注重食材的选用和烹饪工艺的改进，确保每一道菜品都能达到最佳状态。同时，我们还加强了菜品的质量检测，确保食品安全卫生，让顾客吃得放心、满意。

　　三、成本控制

　　在成本控制方面，我们采取了多项措施来降低运营成本。通过与供应商建立长期合作关系，我们获得了更优惠的原材料采购价格。此外，我们还加强了厨房设备的维护和保养，延长了设备的使用寿命，减少了维修费用。在食材使用上，我们注重合理搭配和减少浪费，提高了原材料的利用率。

　　四、服务提升

　　为了提升顾客满意度，我们加强了与前厅的'沟通协作，确保菜品能够及时、准确地送到顾客手中。同时，我们也注重收集顾客的反馈意见，针对顾客提出的问题进行整改和优化。今年，我们还推出了xx项增值服务，如菜品定制、烹饪表演等，增强了顾客的用餐体验。

　　五、安全管理

　　厨房安全是餐饮工作的重中之重。今年，我们加强了厨房的安全管理，定期组织员工进行安全培训和演练，提高了员工的安全意识和应急处理能力。我们还对厨房设备进行了全面检查和维护，消除了潜在的安全隐患。通过这些措施，我们确保了厨房工作的顺利进行和员工的生命财产安全。

　　六、未来展望

　　展望未来，我们将继续加强团队建设，提升菜品质量和服务水平。我们将积极引进新技术和新设备，提高厨房的自动化和智能化水平。同时，我们还将加强与顾客的互动和沟通，了解他们的需求和期望，为他们提供更加优质的餐饮服务。

　　过去的一年是充满挑战和收获的一年。我们将继续努力，不断创新和改进，为餐饮事业的发展贡献更多的力量。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 7

　　时光荏苒，转眼间一年又过去了。在这一年里，我作为餐饮领班，深感责任重大，同时也收获了许多宝贵的经验和教训。现将本年度的工作总结如下：

　　一、工作回顾

　　1. 团队管理

　　在过去的一年中，我负责管理厨房团队的日常运作。通过定期的团队会议，及时沟通工作中的问题，增强了团队的凝聚力。我们成功组织了多次培训，提高了员工的专业技能和服务意识。

　　2. 菜品研发

　　为了满足顾客日益增长的需求，我带领团队进行了多次菜品研发。在研发过程中，我们结合市场趋势和顾客反馈，推出了多款新菜品，受到了顾客的好评，提升了餐厅的整体竞争力。

　　3. 成本控制

　　我注重对食材采购和库存管理的控制，严格把控成本。在这一年中，通过优化供应链和合理安排采购计划，成功降低了厨房的运营成本，提高了利润率。

　　4. 卫生安全

　　厨房的卫生和食品安全是我们的重中之重。我组织团队定期进行卫生检查和安全培训，确保所有员工都能严格遵守卫生规范，保障顾客的饮食安全。

　　二、存在问题

　　在总结成绩的.同时，我也认识到在工作中存在一些不足之处：

　　1. 沟通协调

　　在高峰期，厨房与前厅的沟通有时不够顺畅，导致订单处理效率降低。未来需要加强与前厅的协调，确保信息传递及时准确。

　　2. 员工流动性

　　由于行业特性，员工流动性较大，导致团队稳定性不足。需要在员工激励和职业发展方面做出更多努力，以留住优秀人才。

　　三、明年计划

　　1. 强化培训

　　计划在新的一年中，增加员工培训的频率和内容，尤其是在新菜品的制作和服务流程方面，提升整体服务水平。

　　2. 优化流程

　　将着手优化厨房的工作流程，提高工作效率，减少不必要的时间浪费，确保在高峰期能够顺利应对顾客需求。

　　3. 关注顾客反馈

　　建立更加完善的顾客反馈机制，及时了解顾客的需求和建议，以此为依据不断改进我们的服务和菜品。

　　总结过去，展望未来，我将继续努力，不断提升自身和团队的专业素养，为餐厅的发展贡献更大的力量。感谢大家一年来的支持与配合，期待在新的一年里与大家一起再创佳绩！

　　餐饮领班厨房年终工作总结 8

　　时光荏苒，转眼间一年又过去了。在过去的一年里，我作为餐饮领班，带领厨房团队在各项工作中不断努力，取得了一些成绩，也遇到了一些挑战。现将本年度工作总结如下：

　　一、工作回顾

　　在过去的一年中，我们厨房团队的主要工作包括：

　　1. 菜品研发：我们根据市场需求和顾客反馈，推出了xx款新菜品，受到了顾客的广泛好评。同时，我们也对部分传统菜品进行了改良，使其更加符合现代消费者的口味。

　　2. 食品安全管理：严格遵循食品安全标准，定期进行食品安全培训，确保每位员工都能掌握相关知识，保障顾客的饮食安全。

　　3. 团队建设：通过组织团队培训和团建活动，增强了员工之间的沟通与协作，提高了团队的凝聚力和工作效率。

　　4. 成本控制：在原材料采购和库存管理上，积极与供应商沟通，合理控制成本，确保厨房运营的`经济性。

　　二、工作中的挑战

　　在工作中，我们也面临了一些挑战：

　　1. 人手不足：由于行业用人紧张，团队在高峰期常常出现人手不足的情况，导致工作压力增大。我们通过合理的排班和调配，尽量缓解了这一问题。

　　2. 顾客需求变化：随着消费者对健康饮食的关注增加，我们需要不断调整菜品结构，以适应市场变化。这对我们的研发能力提出了更高的要求。

　　三、未来展望

　　在新的一年里，我将继续带领团队朝着以下方向努力：

　　1. 提升服务质量：进一步加强员工培训，提高服务意识和技能，为顾客提供更优质的用餐体验。

　　2. 创新菜品：继续关注市场趋势，研发更多符合顾客需求的新菜品，提升餐厅的竞争力。

　　3. 加强沟通：建立更有效的沟通机制，及时收集员工和顾客的反馈，持续改进我们的工作。

　　4. 优化管理：通过引入更科学的管理方法，提高工作效率，降低运营成本。

　　总结过去，我们收获了经验与成长；展望未来，我们充满信心与期待。感谢领导和同事们一年来的支持与帮助，让我们共同努力，迎接更加美好的明年！

　　餐饮领班厨房年终工作总结 9

　　在过去的一年里，我作为餐饮领班，负责厨房的日常管理和运营工作。现将一年的工作总结如下：

　　一、工作回顾

　　在过去的一年中，我带领厨房团队完成了xx次大型活动的餐饮服务，确保了每一次活动的顺利进行。我们在菜品的创新和质量把控上不断努力，推出了xx款新菜单，得到了顾客的高度评价。

　　二、团队管理

　　为了提高团队的凝聚力和工作效率，我定期组织团队培训，内容包括食品安全、卫生知识和新菜品的制作技巧。同时，我注重倾听团队成员的意见，及时调整工作安排，营造了良好的工作氛围。

　　三、成本控制

　　在成本控制方面，我与采购部门紧密合作，优化了原材料的采购流程，降低了xx%的采购成本。此外，通过合理安排厨房的工作流程，减少了食材的浪费，实现了更高的经济效益。

　　四、顾客反馈

　　我们重视顾客的'反馈意见，定期收集顾客对菜品和服务的评价。根据反馈，我对菜单进行了相应的调整，提升了顾客的满意度，回头客的比例提高了xx%。

　　五、展望未来

　　展望未来，我将继续努力提升自己的管理能力和专业水平，带领团队迎接新的挑战。计划在新的一年中推出更多符合市场需求的创新菜品，并进一步加强与前厅的沟通与协作，提升整体服务质量。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 10

　　时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

　　回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

　　第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

　　第二、作为一个集体餐厅，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位餐厅工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为餐厅的工作人员，我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　　第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与餐厅人员取得沟通联系，对餐厅工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期餐厅人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的.摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

　　第四、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

　　第五、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　　以上就是今年的总结，明年我会继续努力。

　　餐饮领班厨房年终工作总结 11

　　伴随着公司六周岁生日之际，xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16.79%。

　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

　　南昌店由于xx年厨房改造的影响较大。xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68%。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%。

　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%。

　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的`重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

　　2 、产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。