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参与体验型教学模式在酒店管理类课程中的应用试验与研究
论文摘要：参与体验型教学模式是“以学生为主体，以课题为内容，以参与为形式，以发展为目标”的新型教学模式。教师在设计教学环节时，应用心设计学生的学习活动，让学生主动参与教学设计、备课、讲课、评课、小组活动、专题调研、考试命题以及成绩评定，使学生以参与求体验，以创新求发展，从而达到提高职业能力的目标。
论文关键词：参与体验；酒店；教学模式
随着全球化时代的来临，企业对劳动者素质、能力的要求越来越高，因此，技工必须以职业活动为导向，以职业能力为核心，对学生进行全方位的培养。然而，传统的课堂教学模式难以适应现代企业对高素质、高能力人才的需要。围绕如何提高、酒店管理专业学生职业能力的课题，在校领导支持下，笔者进行了教改试验，先后将参与体验型教学模式应用于2008、2009、2010级星级酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《饭店关系》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，在合作企业的支持配合下，学生参与积极性很高，教改试验取得了良好的实效。现结合教学实践对此作一些探讨。
参与体验型教学模式的内涵和设计思路
参与体验型教学模式又称主体参与型教学模式，是指在教师组织下学生直接参与教学全过程的开放式学习活动。它的显著特点是以学生为主体，以课题为内容，以参与为形式，以发展为目标。在沟通、参与、互动的教学活动中，作为学习的主体，学生积极主动、创造性地参与学习活动，以参与求体验，以创新求发展，着力提高职业能力。在教学设计思路上，教师在设计教学环节时，同步设计学生的学习活动环节，让学生参与教学设计、备课、选题、讲课、评课、分组活动、专题调研、考试命题以及成绩评定，使学生的能力在参与中不断地进步和发展。
参与体验型教学模式的实施
实施参与体验型教学模式的关键是要以学生的发展为目标，以教师与学生的共同参与作为教学的出发点。具体实施如下。
学生参与设计课堂活动，以学定教教学设计是开展有效教学活动的前提。改革传统课堂教学模式的首要环节，就是让学生参与备课，选择确定研究课题，设计课堂教学活动。在这个环节中，教师应让学生参与讨论，将教材中易混淆、难定位的有关概念和理论知识设计成与现实生活紧密联系又便于学生理解的相关课题或命题来研究。例如，在《饭店管理基础知识》第一章关于“饭店功能与饭店产品”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”的美名，为加深学生对“优质饭店产品的定位和意义”的理解，笔者先指导学生分成6个小组，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞宾馆、东城会展国际、索菲特御景湾、凤岗金凯悦、厚街喜来登等6家酒店，了解其经营情况及经营特点。在深入调研的基础上，学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何准确定位自己的产品来满足东莞城市形象的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和一线员工访谈资料的展示等。这样，学生人人都参与，个个有任务，大家胸中有数，学习的积极性、主动性明显提高。
学生参与讲课评课，彰显主体地位学生适当地参与讲课、评课，可以在实践的矛盾冲突中积极探究，获得丰富深刻的体验。（1）学生参与讲课的形式不拘一格，有时是让学生直接导入开讲，可通过演示图像或播出视频等来论述课题、呈现内容；有时是让学生担当活动角色表演节目，进行师生互动、学生互动；还可以采取老生带新生的模式，教师只需在旁边观摩纠错等。例如，在《饭店管理基础知识》第五章关于“饭店资源管理”的教学活动中，笔者就指导学生结合实际感受来讲述自己对饭店人力资源管理的认识。负责调研厚街希尔顿酒店的学生在自己准备的PPT课件里插入大量该酒店一线员工上、下班时的视频和照片，无论是在工作，还是休闲，他们面对镜头时，无一例外都面带微笑，充满自信。学生讲课时深有体会地说：“我在希尔顿酒店拍摄的过程中，无论是气势恢宏的大堂，还是洁净典雅的客房，无论是精巧的茶品，还是丰盛的菜肴，都让我目不暇接、叹为观止。但我更注意到这一切都是人劳动的成果，而且这些很显然都是要用心才能做出来的。”笔者因势利导和大家一起学习现代饭店人力资源管理的意义，明确饭店管理环节中最重要的就是“人”的管理。饭店管理人员必须了解员工的切实需求，运用好饭店有效的激励机制，帮助员工准确定位、找准方向，与饭店荣辱与共，积极参与到酒店建设和发展过程当中去。通过这样的讲课，学生觉得由自己来讲与自己将来发展息息相关的内容，十分新鲜有趣。教师就是要把他们尚未成型的构思和零碎收集的图文视频资料加以有机组合，明确课堂主题，分配教学任务，体现教学目标。（2）评课是教学过程的一个重要环节。以往评课只是教师的事，学生没有参与进来。对于一堂课教学效果的评价，如果没有学生的意见和声音是不完整的。为改变这种评课方式，提高评课的实效性，笔者尝试将评价权交给学生，让学生参与评课。这样，评课不但评价教师的“教”，也评价学生的“学”，包括自评、互评以及学生评价教师三个方面。自评是学生在教师指导下，对自己的学习过程和结果进行自我检查和反馈，以此培养自主学习、自我管理及自我教育能力。互评是学习小组之间、学生之间的互相评价。学生评价教师是学生对教师的教学态度、方法、效果等提出意见或建议。一开始，学生不太敢发言，或三言两语，或语焉不详。在这种情况下，笔者一般会引导学生从课题或任务的构思、完成情况、优缺点以及如何完善等几方面来阐述。当然，在评课过程中，教师要引导学生注意多发现他人的闪光点，养成尊重、理解、宽容以及欣赏他人的习惯和态度。三个方面的评价，使教师从学生方面获得了最直接真实的反馈，对教师进一步改进教学大有裨益。
学生参与实践活动，培养实践能力学生参与实践活动是获得直接体验的有效途径。通常有两种形式，一是校内组织的活动课，二是到参加实践活动。（1）校内活动课由学生在教师下，根据教学目标进行设计，其内容、形式、场景以及环节都围绕着教学目标而设定。师生合作构建场景，让学生主动热情地投身活动中去，做活动的主人，是实践活动有效开展的途径。例如，笔者在设计《饭店服务礼仪》中“接待服务”这一章节内容时，就完全采用活动课形式，在学校酒店实训室将全班学生分成5个小组，他们分别承担前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务以及商场服务的接待任务。组内通过自由选举产生经理、部长、领班以及服务员等不同角色，部长以上职位还需自制名片，小组各自策划布置好相应的场景以及接待服务的程序，要求组织分工严密，接待服务到位。笔者和其他几位专业课教师扮演酒店消费者，在仪容、仪表、仪态、行为、以及表情等几方面对每组的完成情况进行评价打分。实践证明，从策划、组织、完成到点评、，整个活动课极大地调动了学生投入的积极性。学生对这种既有现场体验感，又有参与成就感的活动课反响很好。（2）组织学生参加社会实践，是让学生获得直接体验的又一种有效活动。每逢节假日，部分或全部酒店专业的学生都会被安排到酒店参与或见习活动。为避免盲目，每次实习前，笔者都会给不同年级、不同层次的学生分配不同的实习任务和要求。例如，在凯景酒店实习的2008级学生主要体验“饭店服务质量之我行”活动，作为高年级学生在完成基本操作和基层管理的切实体验后，更深刻地体验到：现代饭店的生存靠服务与服务质量，除了管理的标准化、程序化、制度化之外，还需注意到人性化与个性化。“饭店服务质量管理之我行”体验活动就是要求学生细心体验，切实领会顾客的满足不仅来自饭店产品的品质，还与饭店体贴入微的细致关怀息息相关的道理。在东莞宾馆实习的2009级学生要体验的则是“饭店产品推销的策略和技巧”，他们分布在酒店的中餐、西餐以及会员俱乐部等不同部门，推销饭店产品是他们主要工作任务之一。在服务过程中，敏锐捕捉顾客的潜在需要，及时推荐适时适用的产品是酒店从业人员必备的基本功之一。学生在实践中学习，在体验中成长，逐步掌握了成功销售的策略和技巧。而对那些刚刚迈入学校不久的学生而言，安排他们的见习活动时，更要注重使他们明确自己的职业生涯规划，树立吃苦耐劳的思想。他们先后前往铂尔曼酒店、金凯悦酒店以及东莞宾馆等企业参观学习，了解酒店营运的大致情况，同时，还邀请已经毕业的师兄师姐前来组织专题讲座，鼓励他们克服前进中的困难，及早进行职业生涯的规划，找准自己定位和成功的方向。在这些社会实践活动中，笔者每次都会与学生一起讨论确定具体的活动方案，事后分析总结活动成果。学生都反映这样的活动体验深刻，对自己即将从事的职业有了更深刻的理解和感悟。
学生参与课程考核设计和评价针对传统课堂考试的弊端，笔者对《饭店管理基础知识》、《饭店关系》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等课程的考试考核采用过程性评价与知识点考核相结合的方式，并让学生直接参与制作过程评价体系、考试内容选题，目的是给学生自我、自我评价以及自我发展的权利，使考试成为学生检验自己的手段。在一门课程的考核中，平时成绩（包括课堂表现占10%、平时作业占20%、活动项目作业占40%）共占70%，期末考试占30%。活动项目作业包括小组实训活动、情境模拟、课件演示、课堂表演以及社会调研等等。这些内容需走出课堂深入社会实践才能完成，因此所占比例较大。此外，学生还同时参与期末考试知识点划分和选题的全过程，促使学生完整复习教材内容和知识点，学会更理性、更直观地面对整体，规划制定出一份成熟的方案，再由笔者进行挑选和修改，最终决定期末考试试题。实践证明，这样做有利于发展学生自主学习、自我的能力。笔者任教的导游、酒店管理专业的学生都十分重视平时的学习与参与，重视社会实践和人际交流，重视良好学习习惯的养成，他们明白笔者所授的每一门课程都是学中有考，考中有学，考与学相互促进，紧密相连。
总之，这种教学模式的实施使学生获得了真切的情感体验，逐渐转变了传统观念和思维方式，挖掘了学习潜能，提高了学习积极性、心理素质、实践能力及创新能力，促进了学生的全面发展，达到了预期的教育目标。
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