酒店实习论文

酒店实习论文1

　　一、实习生对酒店工作岗位的适应问题

　　(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性

　　90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。

　　(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能

　　在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。

　　(三)技能实习过多管理实习不足

　　鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。

　　(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足

　　在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。

　　二、实习生对酒店工作环境的适应问题

　　(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应

　　参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。

　　(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度

　　酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。

　　三、酒店管理实习生职业能力培养路径

　　(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化

　　酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。

　　(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平

　　酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危」建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。

　　(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观

　　酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养以及具有进入高级管理岗位的职业理想。作为职业酒店人感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。阎例如如何与上级、下级、同事建立良好的人际关系与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热情对酒店职业没有深刻理性认识郡使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外焙养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先要探索酒店管理的真谛而不流于形式不将其作为获得权利的手段二其次要有真诚的服务态度提升服务质量。因此要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求。

酒店实习论文2

　　［摘要］许多高校的酒店管理专业是非常专业的，但近几年，酒店管理专业顶岗实习却出现了一系列的问题，在这些问题面前，有的学生可以把握好，但有的学生由于个性或者其他因素，无法在顶岗实习中以一种平和的心态工作和学习，导致工作状态不佳，学习效率降低。造成这些问题的原因有很多，只有解决这些存在的问题，才能从真正意义上提升酒店管理专业顶岗实习的效能。

　　［关键词］酒店管理专业；顶岗实习；效能；研究

　　一、现阶段顶岗实习所面临的问题

　　酒店管理专业学生的顶岗实习是指学习酒店管理专业的学生在学习初期是以学校课堂教学学习为主，在学习的后期一般是最后一年，就会去专业的酒店进行实际工作，把所学的知识真正运用到实践中。在这个实习阶段，学生会面临许多问题，这将直接影响顶岗实习的效能高低。

　　（一）从学生实习所在的酒店出发研究顶岗实习的效能。酒店管理方面一直面临着人才短缺的问题，现在的顶岗实习对酒店来说是非常有利的，但是大部分的酒店在面对顶岗实习的学生时并不会给出合理的工资，因为学生处于实习阶段，没有完全毕业，对于酒店来说学生的不定因素有很多，毕业后学生不一定会选择留在本酒店，所以酒店也不会把握学生的心理，给足够的工资。这样一来，学生在实习的过程中会发现和自己预想的情况大相径庭，便会产生一种失望感和消极的工作态度，这样一来就会大大降低顶岗实习的效能。

　　（二）从学校角度出发来研究顶岗实习的效能。现在一部分学校为了自身的利益，会和酒店签订定向的顶岗实习合同，也就是每年从这个学校走出的学生要先去定向的酒店顶岗实习，学校没有实地考察酒店的环境以及酒店对待学生的态度就盲目地把学生输送到酒店，是对学生的不负责任，同时也会让学生对学校的做法感到不满意，这样一来会大大降低顶岗实习的效能。

　　（三）从学生本身出发研究顶岗实习的效能。现在的大部分学生都是“90后”，在家被家长宠爱，在酒店顶岗实习的时候他们的身份会发生质的变化，从在家的被宠爱者、被服务者变成服务和被管理人员，尤其是酒店的服务更能考验一个人的心理状态和成熟程度。在酒店里，不管是顾客也好，酒店其他管理人员也好都不会把顶岗实习的学生当作学生和孩子来看待，在语言或者管理上会很严苛，这也是许多学生无法接受和无法忍受的，大大打击了学生的工作积极性，导致顶岗实习的效能大大降低。

　　二、针对现阶段的顶岗实习面临的问题提出解决办法

　　从上面的分析我们可以看出，现阶段的顶岗实习存在许多问题，我们应该及时发现并及时解决这些问题，才能把酒店管理专业的顶岗实习效能真正提升上去。

　　（一）从酒店方面出发提出解决方法。酒店应该保持一种公平公正、帮助学生成长和进步的心理去对待顶岗实习的学生。酒店方面应该理解学生在成长过程的阶段性，把握学生本阶段的心理状态，帮助他们工作和学习，而不应该是一种压榨和严苛的态度。在顶岗实习阶段，酒店要让实习者从基础学习，应该有耐心地教导学生，从而让学生对这份工作产生兴趣，这样才能提高顶岗实习的效能。

　　（二）从学校方面出发提出解决方法。学校在这个环节起着重要的纽带作用，学校应该对比考察酒店的管理方法、酒店的企业环境等，选择最适合学生工作和学习的酒店让学生去顶岗实习。学校应该以学生的成长和进步为出发点，而不是以自己的利益为主，这样经过筛选和选择的酒店，会给学生一个良好地顶岗实习环境，帮助学生真正在实践中体会酒店管理的内涵所在，还可以在一种良好的环境中学习一些书本上、课堂上不能够学到的知识。只有学生的心理处于一种主动、接受的状态，才能把顶岗实习的效能提升上去。

　　（三）从学生本身角度出发提出解决方法。“90后”学生应该意识到自己是即将走入社会的成年人了，要深刻理解酒店管理专业的本质，要在实践中磨炼自己的耐性，把在家的小孩子气慢慢脱掉，真正理解工作和学校的不同，要学会吃苦耐劳、从基层做起，打好基础，要认清自己所学专业的本质，要有奉献精神，增强自己的心理承受能力，更加独立，这样才能促进自身的成长，也才能大大提升顶岗实习的效能。

　　总之，酒店管理专业的顶岗实习是对学生所学知识的检验，本应该是一种在实践中促进学习和成长的活动，所以不管是学校、酒店，还是学生自身，都应该时刻注意自己的行为。学校和酒店不应该以利益为主，抹杀学生工作和学习的积极性，学生本身也要接受角色的变化，从心理上接受自己的工作特点。我们要及时发现学生在顶岗实习过程中出现的问题，并及时找到解决的方法，促进顶岗实习效能的提升。

　　参考文献：

　　［1］张宁.酒店管理专业顶岗实习中存在的问题研究［D］.河北经贸大学，20xx（9）.

　　［2］朱宝宏.高职酒店管理专业顶岗实习质量监控体系研究与实践［J］.课程教育研究，20xx（4）.

酒店实习论文3

　　摘 要：目前，国内许多酒店以校企合作的模式与开设酒店管理专业的院校进行合作，这种合作模式丰富了酒店的人力资源的同时，也弥补了学校实践教学的不足，更为学生的就业铺平道路。然而学生在实习的过程中，校企双方不可避免的出现一些问题。本文根据我校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手，探讨如何有效地开展实习管理，提高学生实习质量和效果，培养适合酒店业高素质的旅游人才。

　　关键词：高职 酒店管理 实习现状 对策

　　1.酒店管理专业学生实习中出现的问题

　　我校酒店管理专业自成立以来，为了更好的使学生将所学知识与实践结合起来，我校与多家星级酒店进行合作，实行“订单班”的培养模式，学生在巩固与提高理论知识的同时，更提高了实践操作技能，为成为理论与实践兼备的全能型人才奠定基础。然而实习生到酒店入职，会给酒店的经营管理带来一定好处。同时也存在着某些问题：

　　1.1学生角色转变困难，期望值太高

　　我校酒店管理专业学生从大三开始去酒店实习，但是对于大部分刚到基层岗位工作的学生来说，他们刚刚从校园出来，很难让自己在短时间内完成从学生到员工角色的转变。学生在实习之前，对于学校安排进入酒店实习有较高的期望。进入酒店实习后，学生期望运用自身所学理论知识，发挥专业才能，但是刚进酒店的学生一般被安排在基层服务员岗位工作，所学理论知识用处不大，使得实习生认为自己得不到重视，理想和现实差距明显。在实际工作中，学生发现自己的实际操作技能和工作熟练程度远低于比他们学历低的正式员工；实习生大多缺乏社会经验，思想单纯，在学校养成了争强好胜的习惯，很大的心理落差的产生，致使他们越来越怀疑自身能力，实习热情逐渐降低，甚至开始对待工作应付了事。

　　1.2实习生与酒店正式员工易发生冲突

　　实习生刚进入酒店实习，做基层服务岗位工作，接触的大多数一线员工学历较低，文化素质不高，这就使得直接接触的两个群体特性相反。酒店一线正式员工文化素质较低，但通过长期工作积累，拥有较丰富的工作经验和工作技能。刚刚进入酒店的实习生文化素质高，理论知识水平高，但是缺乏实际工作经验和工作技能。在实习过程中经常发生正式员工故意刁难甚至讽刺谩骂实习生的情况，实习生又不能摆正实习心态，从而产生对立情绪，甚至发生动手事件，影响酒店正常的经营活动。

　　1.3酒店使用实习生与学校制定的学生实习目标不一致

　　学校安排实习生进入酒店实习的目的是让学生了解和熟悉酒店实际经营活动，将所学知识与实践结合起来，巩固和加深理论知识，同时提高实践操作技能。这就要求实习生能够在短期的实习期间尽可能多的接触酒店各个部门的各个岗位，达到理想的实习效果。但是酒店招收实习生主要是为了降低人力成本，提高酒店的竞争力；利用实习生具有较高的文化素质来提高酒店整体员工素质，从而提高酒店服务质量。对于我校提出的实习生轮岗的要求，大部分酒店与学校签订协议时允许实习生进行多个岗位的实习，但实际上，实习生只在一个岗位上实习，或是只允许少部分人进行岗位轮换实习。因为酒店认为实习生轮换岗位，会增加酒店的培训成本投入，学生的实习期较短，不利于为酒店创造效益。

　　1.4 酒店为实习生安排岗位不合理

　　实习生进入酒店是希望将自己的理论知识学以致用，希望酒店能够安排自己感兴趣的岗位。往往酒店为实习生安排岗位时，一般会“以貌取人”，将形象气质较好的学生分到前厅、礼宾、餐饮等岗位。没有对实习生的性格、能力等进行考核，使学生心理上容易产生不公平、自卑感，使实习生的实际能力与实习工作不能匹配，比如有的实习生性格外向、善于沟通，但却安排在客房工作，这就使得实习生感到自己做的工作没有价值，看不到希望，就会降低实习积极性，同时也不利于酒店工作效率的提高，为酒店带来更高的效益。

　　1.5酒店为实习生提供的工资形式单一

　　目前，酒店接收实习生实习一个很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店竞争力。对实习生的工资采取每月固定的形式，不给于其他福利。实习生在与正式员工做同样的、甚至更累的工作，领取的工资远少于正式员工的工资，而且还无法享受正式员工的各种福利，比如过节费、加班费等。这必然降低实习生的工作积极性，使实习生容易消极怠工，形成能偷懒就偷懒的心态。

　　2.对实习生管理的对策和建议

　　2.1学校对学生应进行实习过程辅导、使之转变角色

　　学校应将职业道德教育贯穿于学生整个实习过程之中。酒店是社会的缩影，社会中各种错综复杂的关系都能在酒店得到充分体现。学生进入酒店实习前，一般都缺乏心理准备，对实习酒店都抱有幻想，当现实与理想有差距时，就会导致种种的不适应。因此，要特别注意做好学生实习前的心理调节和教育工作。首先，让学生明白任何岗位都是从基层做起，不要轻视服务性行业。在日常的教学工作中要培养学生吃苦耐劳的服务精神和团队精神，树立正确健康的服务意识，锻炼学生的胆量和表达能力，注重学生的礼仪修养。其次，加强酒店行业的背景教育，除了宣扬酒店业的优势外，也应将其中可能出现的灰色现象告诉学生，并引导学生学会理性判断和应对。

　　我校在学生实习期间，专门派专业教师在酒店挂职。引导学生处理好客我关系，培养酒店服务意识，学会控制自己的情绪和情感。学校领导经常去实习点看望学生，带给学生以关心和慰问。

　　2.2酒店应加强管理、改善管理手段

　　实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，酒店应合理安排实习生的工作量。在实习生的管理方面，应实行人性化管理，关心、爱护实习生。如实习生因生病迟到，管理者应问明情况，不能直接上来责骂，用罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合，多从从学生心理入手多鼓励、多沟通。酒店应根据实习生的个人情况，尽量为他们提供发展的空间。在实习生实习一段时间后，酒店应提供基层的管理岗位让学生见习，如见习领班或见习主管。这不仅可以锻炼实习生的管理能力，还可以激发他们的工作热情，增强学生毕业后继续留在酒店工作的信心。同时，酒店可以对学生进行实习期的观察，发掘一些有培养价值、有发展潜力的学生，为饭店储备管理人才。

　　2.3酒店应为实习生进行岗位安排和岗位轮换

　　酒店应为实习生尽可能多的提供岗位轮换的机会，提升实习生实习效果。人力资源部门可将实习生进行简单的岗前培训后，按照实习生特征和各部门人员需求分配到各个部门，由实习部门经理负责给每个实习生安排岗位。学生入岗后应经过半个月左右观察，部门经理再根据实习生个人能力与所实习岗位工作要求的匹配程度给予调整。人员调整结束后，实习部门应在实习生实习中期或中后期，对其进行岗位轮换，对表现优异的实习生应给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。

　　2.4学校应与酒店建立双重管理体系

　　学校应注重与酒店人力资源部门的沟通协调，建立学校酒店双重管理机制。学校应与酒店建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才。学校应选取信誉较好、知名度较高的星级酒店，与其签订长期实习协议，形成“订单班”模式培养。酒店也应与旅游专业院系领导和实习指导老师进行良性互动，比如，邀请合作院校教师进入酒店挂职。同时，学校邀请酒店资深管理人员来校对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。学校应与酒店共同制定实习计划，在兼顾学校和酒店效益的前提下，酒店和签订实习协议的学校共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。

　　2.5酒店应建立健全对实习生绩效考核评价体系

　　酒店对实习生的考核仅仅是依据与学校签订的实习协议对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店的要求。既便实习部门偶尔给予口头表扬，实习生得不到实质的表彰，他们在工作中就会越来越消极怠工，不能够充分发挥他们的积极性，对待工作的态度也越来越差。为了改变这种现状，酒店人力资源部门应该健全实习生绩效考核评价体系。这样有利于全面客观地反映实习生的工作状况，有利于发现自己在工作中存在的问题，总结经验教训，以便改进提高。对考核优秀的实习生，酒店应给予一定的物质奖励，实习生就会产生一种成就感和被认同感，将会更加努力的工作，以此调动其他实习生的工作积极性。

　　2.6酒店应完善实习生工资体系

　　实习生进入酒店实习的主要目的是学习实践知识，不是获取报酬，对工资高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达不到预期的效果。因此酒店应对实习生进行有效地物质激励，改变固定工资的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系。酒店可以根据使用实习生产生的效益，制定合理的每月固定津贴，同时放宽实习生享受的福利待遇，比如给予加班费、过节费等。其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。精神激励是一种更高层次的激励，同时可以实现投入很少而效果明显。酒店可以对于实习过程中表现优异的实习生给予优秀实习生称号，使实习生获得工作的成就感；再者，酒店给予表现优秀的实习生轮岗、培训或提升为领班的机会，这样一方面使优秀实习生感受到自己的努力得到回报，另一方面可以激励其他实习生，以提升工作积极性。

　　参考文献：

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