食品生物技术论文

食品生物技术论文1

　　0. 前言

　　近几年，食品安全问题逐渐成为百姓议论的热点话题，我们常常会听到哪个地方的食物又有问题，哪个地方的百姓因食物中毒住院等一系列关系食品安全问题的新闻。因此，食品安全检测工作逐渐手受到了大家重视。

　　但是，传统的食品检测措施早已不能满足现代化的社会发展需求。生物技术的出现让食品检测走向了新的起点，目前食品检测中常用的生物技术有 PCR技术、生物芯片技术、基因探测技术、生物传感技术和免疫学检测技术。

　　1. 生物技术的基础概念

　　这里所说的生物技术主要是指，通过利用生物有机体或相应部位组织来开发新产品和新工艺的一种技术体系，也可以说是为了实现某一目的而开发的技术理念。食品领域中的生物技术主要就是运用在食品加工过程中。

　　2. 生物技术在食品检测领域中的应用

　　2.1.PCR 技术

　　经笔者多年工作经验来理解，可以把PCR检测技术大致分为以下几步。

　　2.1.1 通过运用化学的方式来对目标单位进行 DNA 取样。

　　2.1.2. 根据检测需要设计并合成引物。

　　2.1.3. 开展 PCR 检测扩增。

　　2.1.4. 克隆并筛选 PCR 的产物，并对扩增产物进行染色和电泳，让其可以在紫外光的照射下清晰看到扩增产物的特别区域 DNA 缎带，并以此来鉴定DNA,并逐渐对DNA的序列进行分析。

　　PCR 检测技术主要应用于转基因的识破当中，检测食品当中是否含有外源基因和异常 DNA.

　　2.2. 生物芯片技术

　　生物芯片技术综合了多层次和多方面的技术，是一种新型检测技术。在传统的食品检测过程当中，常用的食品毒理研究必须经过长时间、大量的动物研究才能进行模糊的判断，这在毒理研究特性和毒物代谢方面起到了无可替代的效果。但是，这种检测方式不仅会消耗大量动物，而且还比较费时间。此外，在以往的动物实验过程中，部分毒物剂量也远远超出了人体所能承受的水平，所以，这种检测实验方式并不能反映出食品毒性的真正情况。而生物芯片技术的出现推动食品毒理研究走向了新的时代，可以说是一场学术上的革命。生物芯片技术能同时对数以万计各基因进行全面的分析，还可以向新型食品的研究提供较为完整的技术参数。通过对单个或多个混合物体的有害成分进行深度的分析，能确定该化学物质在低剂量条件的下的毒理特性，从而在此基础上推断出最低的化学限量。

　　2.3. 基因探针法

　　基因探针法是科学技术含量较高的新型检测技术。核酸杂交就是该技术的核心技术依据，其原理就是两条碱基互补的 DNA 链在适当的环境下按照比例形成配对，并最终合成杂交的DNA 分子。目前，基因探针技术作为现代分子技术的一种技术方式应用于食品微生物检测当中，能通过自己的技术优势来弥补传统检测工作中的漏洞。基因探针技术在克服了传统检测难题的同时，其操作的便捷性和高灵活性，可以让食品检测的结果更加精确。

　　2.4. 生物传感技术

　　目前，生物传感技术作为最新型的食品检测技术之一，是一种把生活新单元作为敏感元件，并结合转换性元件，对食品物质进行高度的选择，其自身的优势、高速反应和低廉的成本让该技术在食品检测领域当中占了主要地位。生物传感技术能在短时间内，准确检测出食品中的污染物，并可以进行当场检测，具有很高的透明性和说服力。例如，对食品的新鲜度进行检测，使用生物传感技术可以让评价角度从主观变为客观，其定性主要由扩展性为基础。

　　2.5. 免疫学检测

　　食品免疫学检测是非常重要的一项检测工作。从学术的角度来分，可以把免疫学检测分为三种类型，即荧光免疫技术、酶免疫技术、放射免疫技术，此外，这三种免疫学技术已逐渐运用到食品检测领域当中。通过在食品检测领域中运用免疫学检测技术，能准确检测出食品当中的细菌、病毒、真菌和各种毒素的含量，另外，对食品的蛋白质、激素和药物残留量也能精确的检测，检测的速度不但快速而且操作流程非常简便，并且还具有很高的灵敏性。

　　3. 结语

　　随着我国人民生活水平不断提高，人民对食品安全的要求也越来越高，因此，现代化的食品安全检测技术的出现也是理所应当的。国家国务院也曾指出：为了提高我国食品安全检测的质量，相应的食品安全检测技术也应该得到提升，从而来确保我国人民的身体健康。生物技术的高速发展正好赶上了这样一个发展的浪潮，再加上自身的优势和特点，生物技术在食品检测领域中的运用也越来越广泛。

　　但是，在今后的时间当中，生物技术若想在食品检测领域中发挥更大的作用，那么就还需要对自身的效能和水平进行更加深入开发，面向不同的食品种类的检测。

食品生物技术论文2

　　摘要：现阶段，食品安全问题较为突出，确保食品安全逐渐发展成了全社会广泛关注的重点问题，这对食品检验工作提出了新的要求。通过对现代生物技术的有效应用，能够为食品检验技术的发展注入新的动力，让食品检验技术能够更好地发展。

　　关键词：现代生物技术；食品检验；应用

　　在日常生活中，食品属于一种必需品，其质量和人们的身体健康有着极其紧密的联系，因此食品检测逐渐成为消费者重点关注的问题。通过现代生物技术来对食品安全指标予以检测，可以弥补传统检测技术当中存在的不足，避免问题食品进入市场当中。

　　1现代生物技术的概念

　　现代生物技术是将分子生物学作为基础，创建新的生物类型或生物技能的一种技术，其属于现代生物学与工作技术相融合所得到的产物[1]。现代生物技术能够对食品原料予以改良，如从微生物、动物以及植物的微观层面当中，利用基因改良以及DNA重组等相关方式，提升其所具备的营养价值，同时有利于产量的提高以及生产周期的缩短。另外，通过生物技术和其他学科的交叉领域，对食品安全予以检测。

　　2现代生物技术在食品检验中的应用

　　2.1有害微生物的检验

　　部分有害生物会对食品安全造成威胁，如果不对其予以有效控制，那么就会对人体健康带来危害[2]。因此，在对食品予以检测时，对有害微生物的检验极其重要。结合微生物特征和生理生化特点，运用生物技术可以判断与分析食品当中所含微生物的具体种类与含量，然后根据国家规定和行业指标，来检验食品当中有害微生物含量是否存在着超标的情况，以便于防止其流入市场影响人们的身体健康。现阶段，在开展有害微生物检测的过程中，酶联免疫以及PCR技术是应用最为广泛的两种技术。

　　2.2成分和品质的检验

　　食品当所包含的成分以及品质和其所具备的营养价值紧密相关。若人们误食包含非安全成分或出现变质的食物，一般会出现营养摄入不足的情况，严重时会危害身体健康和生命安全。所以，对食品所含成分以及品质予以检验显得尤为重要。现阶段，生物传感器技术在食品成分与品质的检验中得到了极其广泛的应用，同时由于生物检验技术的不断发展与创新，生物传感技术能够在对食品成分与品质予以检测的基础上，对食品的气味进行检验和分析，体现出了更为全面与高效的检验优势。

　　2.3改良食品原料的质量品质

　　现代生物技术能够运用基因改良以及DNA重组等相关方式对蔬菜、水果等食品予以改良，并让果实基本性状发生转变，例如在外表方面可以改变其大小、颜色以及形状，同时可以对其产量以及营养成分等予以适当的调整，以便满足消费者所提出的相关要求。例如，科学家采取重组的方式将具有高赖氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因当中，进而得到了含有极高蛋白质的转基因玉米种子。再如，乙烯属于一种水果催熟剂，同时水果当中也包含内源乙烯，而科学家对合成乙烯酶ACC予以了修改，以此来降低水果当中的内源乙烯含量，实现了水果保鲜时间的延长，并且还避免了水果由于过早软化而导致营养降低以及口感变差的缺陷。另外，运用生物技术而创造出来的转基因水果还拥有生物免疫功能，即转基因生物疫苗，然后再将这些植物基因导入到梨子、苹果等水果当中，人们在食用该类水果之后就能够获得相应的疫苗。

　　3食品中现代技术的应用发展趋势

　　其一，高效性。现阶段，生物技术在应用方面正在向着高效性的方向发展。在我国，食品数量与种类繁多，为了能够在规定时间内完成对食品的生产，就需要提升食品在安全检测方面的效率，因此必须增强生物技术在应用方面的高效性[3]。结合我国相关法规与行业标准，将CPR生物技术应用在食品检测当中能够有效提升检测效率的提升。其二，多样化。由于食品种类繁多，因此生物技术要实现多样性，以便于满足食品检验的相关需求。现阶段，我国处在工业化时代，各类工厂极多，工业化所带来的环境污染问题较为严重，其中食品污染尤为突出。尽管我国正在快速向前发展，但食品污染源的数量也在随之增加，食品安全问题更是频频出现。传统单一的食品检验技术已无法满足现代化发展的需求，只有应用多样化的现代生物检验技术才能满足食品检测的需求，确保人们食品食用安全。

　　4结语

　　食品安全问题频频出现，食品安全检验已成为确保人们食用安全的主要措施。在现代化的发展过程中，提高食品检验的效率，需对生物技术予以有效应用。在理论上对生物技术的应用予以探讨，可以更加深入地应用生物技术，进而为试剂食品质量安全检验工作提供理论方面的保障以及参考依据，以此来确保食品安全检验工作的有效性。

　　参考文献：

　　[1]陈建锋.关于生物技术在食品检测中的应用研究[J].工程技术,20xx(2):00155.

　　[2]王素香.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品,20xx(15):45-47.

　　[3]关芳,刘喆,石格鑫.基于食品检测中生物技术的应用分析[J].食品安全导刊,20xx(9X):93.

食品生物技术论文3

　　摘 要： 随着经济社会的发展，人们生活质量的提高，食品质量的安全问题也日益受到人们的关注，而高效准确的食品检验方法是保障食品安全的重要前提，本文详尽的介绍了几种常见且简单高效的生物检测技术在食品检验方法中的应用及研究进展，并进行了较为全面的分析。

　　21世纪，随着经济和社会的高速发展，人民的生活水平和质量也逐渐提高，食品质量的安全保障的重要性也日趋凸显，国家对食品安全问题也越来越重视，开始将许多先进的科学技术应用于食品检测中，从而保障人们的生活健康。其中生物技术由于其较之传统的检测技术更为的简单快捷，且灵敏度高，稳定性好，因此得到了广泛的应用。因此本文综述了几种常见的生物检测技术在食品检验中的应用，以期对国内的食品安全检测技术研发和产业发展有一定的参考意义。

　　1分子生物学方法在食品微生物检测中的应用研究

　　分子生物学方法主要是在分子水平上对细胞成分的理化性质及其变化下的生命现象进行研究，其常用的技术方法主要是DNA探针和PCＲ等技术。

　　1.1DNA探针法

　　DNA探针法的原理是:若两条不同来源的核酸链之间具有互补的碱基序列，它们就能够特异性的结合而成为一条分子杂交链。在已知其序列的DNA或ＲN* 片断上加上可识别的标记(如用同位素标记)，就可制成DNA或ＲNA探针，用以检测未知样品中是否具有与其互补的序列。目前使用的DNA探针杂交方法总体上可以分为2类:一类液相杂交技术，二是固相杂交技术。近年来DNA探针杂交技术在食品微生物检测中的应用研究相当活跃，目前已可以用DNA探针检测食品中的金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。DNA探针杂交方法特异性和敏感性都比较高，且又没有放射性，不需要检测者再进行复杂的培养来扩增菌，节省了时间的同时也减少了毒力丧失的机会，并提高了检测的准确性，但其所选的探针必须是已知且特异的，所以目前难以普遍应用推广。

　　1.2PCＲ技术

　　PCＲ技术是以核苷酸的变性和复性为理论基础，然后通过DNA聚合酶的作用下，通过设计特异性的引物，可以使模板实现百万倍的扩增，从而实现对目的DNA进行选择性放大，及时性和准确性较强，所以在致病性食品微生物检测中的作用越来越明显，特别是对于那些样品量较少的检测，更是优先选择的检测方法。但该检测技术应用的前提和关键是必须合理设计引物并准确选择靶序列，否则会使扩增结果弱化，降低检测的特异性和灵敏性，从而导致结果出现假阴性或假阳性。由此发展而来的荧光定量PCＲ技术可定时定量检测，即通过对PCＲ期间变化的荧光信号进行直接测定，然后再通过专用软件动态监测并自动定量扩增产物，以此获得检测结果。目前利用PCＲ方法可快速检测食品中的单核细胞增生性李斯特氏菌、肉毒梭菌、沙门氏菌、弧菌、顽固性梭状芽孢杆菌、葡萄球菌肠毒素等微生物。另外PCＲ技术还被用于转基因食品的检测。目前转基因食品的检测方法主要有三种:核酸检测法、蛋白质检测法、酶活性检测法。这三个方法虽然都有各自的特点和不足，而PCＲ却仍然是最常用以及最适用的检测转基因食品的方法。这是由于PCＲ法不同于蛋白质法和酶法，它可以应用于加工后产品的检测，即使蛋白质已变性，而后两者却不能。PCＲ技术虽然对食品中致病微生物及转基因成分的检测特异性强、敏感度高、简便快速，但也存在不少问题。PCＲ反应极为灵敏，所以一旦样品被污染就很容易出现假阳性。引物的合成和选择也是PCＲ技术的应用的一大障碍，且其结果受实用条件和靶序列的选择的影响而会导致稳定性降低。虽然实时荧光定量PCＲ在一定程度上克服了上述的缺点，但由于定量PCＲ仪价格昂贵，暂时也难以普遍推广。

　　2免疫学方法

　　免疫学方法在食品检测中常用的技术即酶联免疫吸附试验(ELASA)，它的原理主要是将特异性抗体与固相载体联结，形成固相抗体。然后加入待测样品。样品中的抗原与固相抗体结合，形成固相抗原抗体复合物。这时再加入酶标抗体则形使固相免疫复合物上的抗原与酶标抗体结合，加底物显色，即可通过比色，测知标本中抗原的量。免疫学检测方法主要用于食品中残余农药和微生物污染的检测，是食品检测中十分常见的一种方法。该方法在食品检测中的主要的优势是灵敏性强和准确性高。并且应用酶联免疫分析检测技术检测蔬菜和水果当中的难以检测的菌剂噻菌灵，具有较高的敏感性，美国化学会也已将其作为分析农药残留的主要方法之一，在我国该检测方法也取得了一定的进展，并在实际中得到一定程度的应用。

　　3生物芯片检测技术

　　在经济高速发展的今天，食品贸易的进出口不端增多，从而对高通量、高质量的监控体系和食品检测的需求日趋凸显，而生物芯片检测技术的应用，为食品检测当中检疫和检测方面最实用、最快速的高新技术。生物芯片的原理是将待测样品加在芯片的表面，由于生物分子特异性亲和反应(如核酸杂交、抗原抗体反应等)，检测样品中的待测成分分别和芯片上固定化的生物识别分子结合反应，从而实现对样品的分析和检测。生物芯片技术的应用，可以实现对食品所处的安全状态进行科学的了解，并且对于进出口食品监管管理中的预警系统和快速反应系统的建立，具有重要作用，应用情景广。

　　4生物传感器技术

　　生物传感器技术是一种能够在短时间内分析大量的生物分子，从而使人们能够快速准确地获取样品中的多种信息的检测技术，检测效率比传统检测手段有极大的提高。生物传感器分为两个部分，换能器和生物敏感膜。当被分析物扩散进入固定化的生物敏感膜层，然后经分子识别，其发生生物学反应产生的信息继而被相应的化学换能器或物理换能器转变成可定量以及可处理的电信号，然后再经二次仪表放大并输出，这样就可以知道被测物的浓度。生物传感器主要具有以下的特点:多样性，因为生物反应的是特异且多样，所以理论上可以制成适应于测定所有生物物质的酶传感器;无需添加试剂分析，除了缓冲液外，大多数酶传感器不用再添加其他分析试剂;操作简便，且可以重复、连续使用，也可以二次性使用。虽然生物传感器技术具有其它检测技术不能比拟的优点，且正进入大规模产业研究开发与应用时期，可仍面临着一些困难，主要有:生物传感器所需费用较高，技术性较高且复杂，杂交特异性及自动化程度都还有待进一步提高;另外结果的扫描、背景扣除、后期数据处理等技术目前也需要进一步完善。但生物传感器技术由于其平行性、大规模以及高通量的特点已成为食品安全检测中一项先进的基础技术。将将生物芯片与传统检测方法结合的将会极大的拓展和发掘传统检测方法的发展潜力、发展空间，进而推动检测技术发展。

　　5结语

　　随着我国对食品质量安全越来越重视，对食品检测技术的研究和应用的投入也相应的大幅提高。食品检验技术逐渐趋向于简便、快捷、灵敏和微量化，而生物检测因其独特的优势，势必在食品检验领域方兴未艾，应用前景广阔。而生物技术的快速发展，也必将对生物检测方法不断补充和完善，相信生物检测技术在食品检验中也将发挥越来越重要的作用。

　　参考文献

　　［1］罗梅兰，叶云，梁超香.生物检测技术在食品检验中的研究［J］.食品与机械，20xx，22(2):95～97.

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