中西方饮食差异论文

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　　摘 要： 饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。了解中西方饮食文化的差异， 对于外语学习者来讲，不仅能加深对所学语言文化的理解，更能提高跨文化交际的成功率。本文从中西方饮食文化用餐形式和礼仪的差异、饮食观念的差异、饮食结构的差异、烹饪的差异等方面入手， 对中西方饮食文化进行了比较，目的在于明确中西方饮食文化差异，消除界限，增进了解，促进交流。

　　关键词： 中西方饮食文化 文化差异 形式和礼仪 观念 结构

　　一、引言

　　饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。饮食与文化紧密相关，不同的民族因其生活地域、气候环境、风俗习惯等因素的影响，而创造出不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，而饮食的差异则深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和礼仪的差异

　　中国自古以来的礼仪就有以和为贵的思想观念，以和为贵的思想体现在从古至今中国人在开席时都有一家人在一起就餐的观念，体现了中国传统的饮食礼仪。中国人的聚食制延续千年。在中国，任何一个宴席，都是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上营造团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制，聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗一直延续至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团圆的普遍心态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚食制的长期流传，也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在西方，由于基督教影响深远，人们将基督教文化中对圣母的虔诚和尊敬延伸至社会生活中，因而形成了尊重女性的社会风尚。法国人赛尔在《西方礼节与习俗》一书中提及“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交生活的中心地位，使妇女成为受尊重的对象，这是其他文明所没有的”。故而，在西方宴会中，人们将女士优先、尊重妇女作为宴会安排的标准，在安排座位时，先将宾客的性别列出名单，再以此安排具体座位。男女同时赴宴，男士需为女士开门，让女士先行，当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，由男主人为她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。

　　三、中西饮食观念的差异

　　在中国的饮食文化中，对味的追求往往大于对营养的追求，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜好吃，那道菜不好吃。然而若要进一步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境，即使用人们通常所说的色、香、味、形、器把这种境界具体化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别构成了中餐过于注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美好的滋味。这一切讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西方人对待饮食的态度主要坚持其实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人体的健康，不追求花样和饭菜的其他功能。他们认为“吃”只是为一个生物的机器加入燃料，保证其正常的工作、生活的运行，只要吃了以后能保持身体健康，抵御病菌的攻击，则其他方面并不讲究。由此可见，饮食在他们心中只是一种维持生命的活动。尤其是在西方国家享有美食之称誉的大国法国，更是追求高质量的营养。法国烹调虽追求美味，但总不忘“营养”这一大前提。在现代西方社会，除了营养的需求外，还十分重视养生，真正做到了以人为本。

　　四、饮食结构的差异

　　据西方统计，中国人吃的蔬菜有600多种，是西方的六倍还多。在中国的日常饮食结构中，素菜占据主导位置，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高时才进入平常饮食结构中，所以在中国自古就有“菜食”的说法。这种饮食传统，主要与佛教徒的鼓吹有千丝万缕的联系，他们视动物为“生灵”，而认为植物为“无灵”，所以，中国传统文化主张素食主义。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主，由于西方大多数国家地理位置处于高纬度，有些国家甚至终年积雪，这就造成了西方国家大多数人喜食肉类食物，而且西方人注重营养采取了生熟结合的方式，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现，饮食结构的不同有时也反映出了各个民族在生活方式和饮食文化方面的不同态度。

　　五、中西方饮食文化中烹饪的差异

　　西方烹调遵循的是规范与科学，西方人强调科学与营养，烹饪中处处显示规范与科学。在西方菜谱中，计量都以克计算。这种菜谱似乎是科学的，实际上，这种科学性，也有其弊端，缺乏特色。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准备都精确到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地区，不同的季节，面对不同的食者，皆为同一味道，毫无变化。中国烹调推崇的是随意与特色，西方人不能理解中国烹调不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊概念。一汤匙、半碗、少许比比皆是，可究竟汤匙、碗有多大，少许是多少，没有具体标准。中国饮食倾向于艺术性。它的特点就是随意性。比如同样一道菜肴，由于地区、作用、等级等不同，可以在操作上做不同的处理。以红烧鱼为例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均清淡些。对于江浙一带的人来说，红烧鱼的调味中可加糖，如面对川湘顾客，则应多放辣。

　　六、结语

　　研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解，享受不同饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合，促进人们之间的相互理解和欣赏。笔者相信对中西方国家饮食文化礼仪进行比较，可以增强跨文化交际的意识，从而认识到宽容、理解及尊重文化差异对提高文化交际能力至关重要。

　　参考文献：

　　[1]胡文仲.中英文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1999.

　　[2][德]马*茨克.跨文化交流[M].北京：北京大学出版社，20xx.

　　[3]姜守明，洪霞.西方文化史[M].北京：科学出版社，20xx.

　　[4]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京：清华大学出版社，20xx.

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　　中国和以欧洲美国为代表的西方国家，在地理环境、历史文化、宗教信仰等发面差异较大。在不同的地理环境、历史文化、名族特征、宗教信仰和生活习惯下，造成了中西方饮食文化之间的差异。这种差异是显而易见的，也是地理、历史、文化发展和影响的结果，变现了一个民族，一个国家的特征。

　　一、中西方饮食观念的不同

　　中国历史文化悠久，长期以来饮食方面主要以农作物谷类为主，在菜的使用上也是以蔬菜为主，肉类为辅。饮食文化是中国文化中的一个重要部分，从各个节日食用不同事物就能看出，中国节日很重吃的方面，每个节日都有特定的代表事物。例如：春节的饺子，元宵节的汤圆，端午节的宗旨，中秋节的月饼等。不同的节日所吃的食物同，但都有特定的含义，都代表着人们美好的愿望，从节日上不同的饮食来看，中国人过节吃的不是食品，是一种期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福长久”。而西方在节日饮食方面与中国差异较大，西方在过节时注重的是活动仪式，饮食只是需要，与日常生活没有什么区别。

　　中国饮食其注重的是食物的色、香、味、形、质。对食物本身的外在要求很高，颜色的搭配要求色全，搭配自然美观；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和联系；味便是菜口感、味道，中国饮食的核心，要求高于其他；形的美感，菜的造型要运用美术手段加以装饰，使菜肴造成形象，赋予寓意；质，是指营养质量、卫生质量、烹饪技术等；也是指以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感，也就是食物的“质地”。中国人对饮食的要求可以说的对美的追求，所以中国饮食文化是一种美性的饮食文化。但并不注重营养的搭配和摄入，这是中国饮食文化的一个不足，中国人吃饭只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想营养和能量是多少，缺乏科学饮食。相对中国美性的饮食文化，西方饮食观念与其相反，是一种理性的、科学的饮食观念。

　　西方人在饮食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特别注重食物的营养价值，在饮食时保证摄入足够而又不多余的营养，同时尽量保持食物的原汁原味和天然营养。在西方人看来，吃饭就是生命的需要，和睡觉一样，是一个生物的本能，所以吃饭就是吃的营养，很少把饮食与神经享受联系起来，这与西方宗教有这千丝万缕的联系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一个就是“贪食”，他们认为一个人贪吃美食是一种罪过，是会受到惩罚的。所以他们对食物的要求只是营养，即便是口味千篇一律，他们也吃的津津有味。不论食物的色、香、味、形怎么样，只要有营养，能够满足自身的营养需求，满足身体必要的热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等，虽然食物简单、口味单一，但营养十分丰富。

　　二、中西方饮食对象的不同

　　中国自古是个农业大国，除北方部分少数游牧名族外，绝大多数中国人日常饮食以素为主，北方表现在以面食（馒头）为主食，北方则以水稻（大米）为主食，菜也是以素菜为主，荤菜只是用于搭配，一般过节日时会以荤菜为主。虽然现在人们的生活水平和购买能力都能瞒住顿顿吃肉，肉类占中国人饮食的比重在不断提高，但日常生活中依旧是以素食为主，也是受到中国本土佛教文化的影响。有关西方植物学者的调查显示，中国人吃的蔬菜种类远远多于西方人，大概有600多种，竟然是西方人的6倍之多。其次中国人喜欢吃刚烧好的菜，而且要趁热吃，凉了就成剩菜了，而西方人更喜爱冷饮、色拉、凉菜等，并喜欢生吃一些蔬菜，认为这是最原始最营养的饮食方法，过多加热会毁坏菜的营养结构。

　　西方国家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他们食物主要靠打猎、养殖、捕捞获得为主，以种植农作物、采集果实为辅。肉食是西方人的主食，肉食在他们饮食结构中所占的比例远远高于中国，他们认为肉类是高能量食物，能够瞒住他们对脂肪、蛋白质和营养要求，并且认为中国的饮食不科学，他们更注重科学饮食。

　　三、烹饪方法的差异

　　中国对饮食的需要不单只是维持生命的需要，更是一种审美、欣赏、精神享受的需要。在中国，烹饪是一种艺术、是一门学问，跟其他艺术一样，有自身的技巧性和学习性，所以烹饪在中国一直都是一门艺术，有极强的趣味性，甚至略带游戏性，在中国各地常常会举办各种不同的烹饪大赛、食神大赛等厨艺比赛。

　　中国的烹饪的方式多种多样，有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝和糖醋等等，做法之多让人眼花缭乱。做菜和制作工艺品一样有着高深的学问，即使是同一道菜，不同的厨师会做出不同的口味来。菜肴种类丰富多样，各地又有其自身的特色佳肴。

　　西餐菜肴烹饪方法相对中国较为简单易学，主要方法有烧、煎、烤、炸、焖五种。而且各种原料很少集合烹调，调料也是在菜做好之后由食客自己现放的。在烹饪的过程中，鱼就是鱼，鸡就是鸡，各有各的标准做法。整个过程比较规范，就拿调料来说，中国对调料的要求是靠厨师根据经验自己把握的，有一勺、少量、少许、适量之称，而西方对调料的添加量精确到克；烹调的时间在中国也是有厨师自己把握的，而西方把时间精确到秒，在西方厨师好像化学实验室的实验员。这导致了西方食物味道、色形单一，但西方人对食物的要求并不在食物的味道和色形，而是营养的摄入，其他则没有什么要求。所以西方食物种类极少，做法也相对单一。

　　四、中西方饮食方式的不同

　　中西方的饮食方式也存在较大差异，这种差异也反映和影响着各自的民族性格。

　　在中国，宴席种类繁多，结婚生子要请宴、乔迁升官要请宴、逢年过节要请宴、见友商事也要请宴，但不关属于什么宴席，但形式都是一样的。中国宴席形式单一，都是围坐在一张圆桌，有团圆、礼貌、平等之意。众人围坐在圆桌一圈，美味佳肴放在圆桌中心，以便一桌人都能共同品尝，成为一桌人交流感情的媒介物。中国人平时表现内敛，生活好静，但是在餐桌上表现于平时大相径庭，在中国式的宴席中，吃饭只是一种交流的渠道，在共同品尝美味时感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大讲吃经，滔滔不绝，然后等到美味佳肴摆满桌面后，人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，还有猜拳行令、绕口令游戏等，其声音之吵、热闹程度如同在开娱乐晚会。趁着这个机会大家交流感情、交换信息等，导致了中国人爱在餐桌上谈生意、办事情，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流。但这种宴席方式和饮食习惯也有不足，最明显的表现就是在卫生方面，大家共用食物，没有公勺公筷，纷纷自由夹菜。而且中国人有让菜、让酒的习惯，常常是用自己的筷子给他人夹菜，而出于礼貌又不得不接受他人的夹菜，显然这是一种不卫生的饮食习惯。

　　而在西方，这种饮食方式是不可能存在的，也是他们厌烦的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒实际上都是陪衬。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一种社交礼仪。西方的宴席上常有两种方式：一种是在长形的桌子上就餐，客人坐在两长边，东道主则坐在一段的宽边上，已能够照看到全部的客人，而客人一般只能与身边的人聊天交流，如果隔着人与其他人对话将会被视为不礼貌的行为。另一种是把各种食物都放在固定的桌子上，客人拿着餐盘和餐具自行选取食物，然后三三两两的站在一起进行对话，也可以自由的走动。但这种饮食习惯也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，没有中国式宴席的欢乐、热闹的气氛。西方人之所以有这种饮食方式，是因为西方人以饮食为生存的必然条件，是生命所必须的，如同向一个生物机器注入燃料，他们自然要遵守某些操作规范，以保证机器的正常运转。

　　五、中西饮食文化的融合

　　饮食文化是一个民族一个国家的重要组成部分，也是民族特征国家特点的表现，从中西方饮食的差异中可以看到，各自有其自己的特点、长处，也存在各自的缺点、不足，但在现在随着经济文化全球化的发展，各国文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互补。可以看到中国人在现在更加注重饮食的科学营养性，而西方也开始注重食物的色、香、味的发展，中西方的饮食文化作为中西文化的典型代表正在互补所长，共同发展。